Den unike braiserte palmefruktretten fra forfedrenes land.

Den subtile astringensen er flyktig på tungen, men det er nettopp denne egenskapen som får gjestene til å nyte den rike, kremete teksturen til den strågule palmekjøttet. De varme palmefruktene, med sin litt jordaktige og uvanlige smak, gir en virkelig unik og spesiell smak.

Palmefruktgryte er en rett laget av palmefrukt – en frukt fra Kong Hung ( Phu Thos ) land. Den tiltrekker seg ikke gjester med sin imponerende aroma fra krydder eller spesielle smakstilsetninger, men snarere med sin enkle, men dypt minneverdige smak.

Braisert palmefrukt – en rustikk rett med en unik smak fra landsbygda i Phu Tho-provinsen.

Foto: Thuy Giang

Ifølge Thuy Giang (fra Phu Tho-provinsen), som jobber i journalistikk, refererer «om», som det kalles lokalt, til palmefrukt som tilberedes ved å småkoke, men bare ved en moderat høy temperatur, ikke kokende ved 100 grader Celsius som andre retter. Vannet som brukes til å lage «om-palme» kokes til omtrent 70 grader Celsius, deretter tilsettes palmefrukten og gryten dekkes med et lokk.

Fru Giang forklarte at palmefruktene som er valgt til denne retten er klissete palmefrukter (små, tykke), modne, med en blank, vanligvis mørk lilla farge, fyldige og runde, og må vaskes grundig og skrubbes rene. Under kokeprosessen må vanntemperaturen være akkurat riktig for å forhindre at palmefruktene blir grøtete og for å oppnå perfekt mykhet.

Når gjestene smaker på stuet palmefrukt for første gang, blir de ofte overrasket over at palmefruktene, som er strågule i fargen, fyldige og "faste" når de presenteres på tallerkenen, faktisk er veldig myke, nøtteaktige og kremete når de spises.

I den kjølige vårluften er en bolle med varm ris eller klebrig ris servert med braisert palmefrukt og et stykke svinepølse (laget av lokalt svinekjøtt) virkelig en unik og deilig opplevelse. Hvis du har sjansen til å besøke Phu Tho tidlig på året, er braisert palmefrukt en rett du ikke bør gå glipp av.

I hverdagen regnes palmefrukt som matvare, bearbeidet fra fruktkjøttet (pulpen). Biokull produsert fra palmefrukt bidrar også til å absorbere farge fra vannmasser, noe som bidrar til fjerning av forurensende stoffer på en miljøvennlig måte.

Innen medisin viser palmefrukt sterk antioksidantaktivitet takket være fenoliske forbindelser som kaffesyre og dets derivater. I tillegg har ekstraktet antibakterielle effekter, hvis mekanisme involverer ødeleggelse av bakterielle cellemembraner. I fordøyelses- og metabolske systemene viser olje fra palmekjernemasse magesårhemmende og leverbeskyttende effekter, og noen ekstraherte fraksjoner har evnen til å hemme PTP1B og α-glukosidase, noe som tyder på potensielle bruksområder for å støtte kontroll av metabolske forstyrrelser, spesielt diabetes.

Dr. Phan Minh Duc (nestleder for Institutt for tradisjonell medisin, Universitetet for medisin og farmasi, Vietnams nasjonale universitet , Hanoi )

Kilde: https://thanhnien.vn/doc-dao-mon-co-om-vung-dat-to-185260210172045641.htm