Unik pottekaffe fra K'ho-jenter

Ka Nhuy høster moden kaffe. — Ka Nhuy høster moden kaffe

«Bao Lam-folket spesialiserer seg på å dyrke kaffe, og jeg, i likhet med naboene mine, har drevet med denne avlingen siden jeg var ung. Derfor er aromaen av kaffe like kjent for meg som lukten av kokt ris fra komfyren», fortalte Ka Nhuy om følelsene rundt kaffebønner til en K'ho-bonde i landsby 15, Bao Lam 3 kommune ( Lam Dong ). I utgangspunktet dyrket og solgte Ka Nhuy, som de fleste av bøndene i området, bøtter med kaffebønner etter innhøsting. Senere innså hun at det å selge bøtter til handelsmenn påvirket bøndenes inntekt. Oppmuntret av familien sin laget Ka Nhuy småskala brent kaffe.

«Først ristet og malte jeg kaffe for hånd, hovedsakelig til venner og slektninger i Can Tho City, der mannen min jobbet. Gradvis økte kundenes etterspørsel, Lek Coffee-merket ble født og ble bredt akseptert av forbrukerne», fortalte Ka Nhuy om sine fremgangsmåter. For tiden er Lek Coffee høyt verdsatt i Bao Lam-kaffemiljøet for sin lokale karakter, med tanke på kulturen i det sørlige sentrale høylandet og tilknytningen til lokale kaffebønder.

Ka Nhuy stoppet ikke bare ved risting og kverning, men leverte også kaffebønner og malt kaffe, men kom også opp med ideen om at Tay Nguyen-risvin er kjent for sin sterke gjær og unike fjell- og skogaroma. Hva om vi ruger kaffebønner i krukker med risvin, på samme måte som folk i Bao Lam og Bao Loc ruger tearoma? Så i 2022 eksperimenterte Ka Nhuy rett i hagen sin.

Når kaffehøstesesongen kommer, venter Ka Nhuy på at frukten skal modnes, plukker og tørker deretter de hele ferske kaffebønnene til fuktighetsinnholdet i kaffebønnene er 12–13 %. Etter tørking, mal og fjern det ytre skallet, tørk det, og fortsett å fjerne de knuste, svarte og flate bønnene. Deretter skiller du det gjenværende silkeskallet fra hverandre, steker i 3–5 minutter for å redusere fuktigheten, siler av vannet og inkuberer i en krukke i omtrent 6 måneder. Krukkene som brukes til å inkubere kaffe er krukker som er brukt opp og fortsatt er gjennomsyret av vinens aroma. Ka Nhuy vasker krukkene, tørker dem i solen, baker dem deretter på en komfyr og lar dem avkjøles. Grønne kaffebønner fylles i krukkene og inkuberes i 6 måneder. Etter 6 måneder tas bønnene ut, ristes, males og bearbeides til ferdige produkter. Kaffebønnene og den ristede kaffen har smaken av vinbladene.

I starten lagde Ka Nhuy bare noen få krukker, hovedsakelig for at venner og familie skulle prøve dem. Uventet ble kaffebønnene med smaken av Tay Nguyen-vin favorisert av markedet. I 2024 brygget hun over 200 krukker, omtrent 500 kg kaffe. I kaffesesongen 2025 planlegger hun å bestille 1000 krukker og perfeksjonere dette unike kaffeproduktet. Ka Nhuy fortalte at hvis hun vil at kaffen brygget i krukker skal ha en deilig smak, må hun først sørge for kvaliteten på den friske frukten, ta vare på den, plukke den moden og tørke den i sol og vind. Deretter må krukken som brukes være den tradisjonelle typen til K'ho-folket. Krukkene må være av middels størrelse, med vegger 1,5–2 cm tykke, nok til å absorbere vingjæren. God kaffe, gode krukker vil produsere et produkt med en sterk aroma.

Truong Van Tung, styreleder i den provinsielle bondeforeningen, vurderte at Ka Nhuys løsning med å gjære risvin er en god retning, som bidrar til å bevare og utvikle lokal identitet og skjønnhet, med sikte på masseproduksjon, samtidig som den øker verdien av lokale produkter og forbedrer konkurranseevnen i markedet. K'ho-jenta vant oppmuntringsprisen i den 8. provinsielle bøndenes tekniske innovasjonskonkurranse, 2024–2025.

Kilde: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html