Unik kaffe brygget i leirkrukker av en K'ho-jente.

Fra kaffebønner har Ka Nhuy – en K'ho-jente ved foten av Dai Binh-fjellet – forvandlet dem med en spesiell bryggemetode, og skapt en kaffestil full av essensen av høylandet.

Ka Nhuy høster modne kaffebønner.

«Folket i Bao Lam spesialiserer seg på kaffedyrking, og jeg, i likhet med naboene mine, har vært knyttet til denne avlingen siden barndommen. Derfor er aromaen av kaffe like kjent for meg som duften av kokt ris over bål», fortalte Ka Nhuy om sine følelser rundt kaffebønner fra K'ho-bøndene i Hamlet 15, Bao Lam 3 kommune ( Lam Dong ). I utgangspunktet plantet og solgte Ka Nhuy, som de fleste bøndene rundt henne, kaffebønner i bulk etter innhøsting. Senere innså hun at salg i bulk til handelsmenn påvirket bøndenes inntekt negativt. Med oppmuntring fra familien begynte Ka Nhuy å brenne og male kaffe i liten skala.

«I starten ristet og malte jeg kaffe manuelt, hovedsakelig til venner og slektninger i Can Tho City, der mannen min jobber. Gradvis økte kundenes etterspørsel, og Lek Coffee-merket ble født og allment akseptert av forbrukerne», fortalte Ka Nhuy om reisen sin. For tiden er Lek Coffee høyt ansett innenfor Bao Lam-kaffemiljøet for sin lokale karakter, tankegangen knyttet til kulturen i det sørlige sentrale høylandet og sine sterke bånd med lokale kaffebønder.

Ka Nhụy nøyde seg ikke med å bare riste og male kaffebønner og malt kaffe, men fikk også en idé: Risvinen i det sentrale høylandet er kjent for sin sterke, velduftende gjær og særegne fjell- og skogaroma. Hva om kaffebønnene ble gjæret i risvinskrukker, på samme måte som folk i Bảo Lâm og Bảo Lộc gjærer te? Så i 2022 eksperimenterte Ka Nhụy i sin egen hage.

I løpet av kaffehøstesesongen venter Ka Nhụy på at kirsebærene skal modnes til en rød farge, deretter høster og tørker hun de hele ferske kaffebønnene til fuktighetsinnholdet i bønnene er 12–13 %. Etter tørking maler hun dem for å fjerne det ytre skallet, tørker dem igjen og fjerner videre knuste, svarte og skrumpede bønner. Deretter separerer hun det gjenværende pergamentpapiret, brenner dem lett i 3–5 minutter for å redusere fuktigheten, skyller dem og gjærer dem i leirkrukker i omtrent 6 måneder. Krukkene som brukes til å gjære kaffen er de som allerede har blitt brukt til å gjære risvin og som fortsatt beholder aromaen fra risvinen. Ka Nhụy vasker krukkene rene, tørker dem i solen i én dag, varmer dem deretter opp over et bål og lar dem avkjøles. Grønne kaffebønner helles i krukkene og gjæres i 6 måneder. Etter 6 måneder tas bønnene ut, brennes, males og bearbeides til sluttproduktet. De resulterende kaffebønnene og den ristede malte kaffen har smaken av de gjærede risvinbladene.

I starten brygget Ka Nhụy bare noen få krukker med kaffe, hovedsakelig for at venner og familie skulle prøve dem. Uventet ble kaffebønnene med aromaen av risvin fra Central Highlands populære på markedet. I 2024 brygget hun over 200 krukker, som inneholdt omtrent 500 kg kaffe. For kaffesesongen 2025 planlegger hun å bestille 1000 krukker og perfeksjonere dette unike kaffeproduktet. Ka Nhụy fortalte at for at kaffen som brygges i krukker skal smake godt, er det første man må sikre kvaliteten på de ferske bønnene, nøye dyrket og høstet når de er modne, og tørket i sol og vind. Deretter må krukkene som brukes være av den tradisjonelle typen som brukes av K'ho-folket – krukker i riktig størrelse, med vegger 1,5–2 cm tykke, slik at gjæren kan trekke godt inn. God kaffe og gode krukker vil gi et produkt med en rik aroma.

Truong Van Tung, styreleder i den provinsielle bondeforeningen, vurderte at Ka Nhuys løsning for gjæring av risvin er en god tilnærming, som bidrar til å bevare og utvikle lokal identitet og skjønnhet, med sikte på masseproduksjon, og samtidig øke verdien av lokale produkter og styrke konkurranseevnen i markedet. K'ho-jenta vant oppmuntringsprisen i den 8. provinsielle bøndenes tekniske innovasjonskonkurranse, 2024–2025.

Kilde: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html