Rik og smakfull Thuy Phuong klebrig rispasta

Midt i det skiftende markedet fortsetter den klebrige rispastaen fra Thuy Phuong Clean Food Cooperative i Tien Lu kommune å fengsle forbrukerne med sin rike, velduftende og autentiske smak. Standardisering av produksjonsprosessen samtidig som tradisjonelle oppskrifter respekteres, har hjulpet produktet med å oppnå OCOP 3-stjerners sertifisering, noe som åpner en ny retning for å bevare tradisjonell kulinarisk kultur og skape bærekraftig levebrød for lokalbefolkningen.

Fru Khuong Thi Ly, direktør for Thuy Phuong Clean Food Cooperative, inspiserer kvaliteten på den fermenterte klebrige rispastaen i glass under den naturlige gjæringsprosessen.

For å lage den karakteristiske gylne, søte og velduftende soyasausen krever produksjonsprosessen til Thuy Phuong Clean Food Cooperative nøyaktighet og streng overholdelse av standarder helt fra de innledende stadiene. Khuong Thi Ly, direktør for kooperativet, delte: «For å lage soyasaus er hovedingrediensen sjelen som avgjør mer enn halvparten av suksessen eller fiaskoen til en porsjon støpt ris. Tidligere brukte vi ofte klebrig ris eller thailandsk klebrig ris, men nå har vi gått helt over til japansk ris. Denne typen ris har en luftig, seig tekstur inni og klistrer seg ikke sammen på utsiden. Takket være dette oppnår kornene perfekt luftighet når de lager støpt ris og klumper seg ikke sammen i det hele tatt.»

Den banebrytende endringen i utvalget av japansk ris gir en mer porøs kornstruktur, noe som skaper optimale forhold for at gunstige gjærsporer kan utvikle seg jevnt innenfra og ut. I tillegg til ris velges også soyabønner fra rene råmaterialeområder; kornene må være fyldige, ensartede og fri for skadedyr. Deretter ristes de til perfeksjon ved hjelp av en spesiell teknikk for å fremheve en ren aroma uten å bli brent.

Etter at råmaterialene er valgt, regnes prosessen med å dyrke og lage formen som den mest utfordrende og grundige, og krever den største erfaringen og finesse fra håndverkeren. Den helt naturlige gjæringsprosessen for mugg er svært avhengig av været, noe som tvinger håndverkeren til å kontinuerlig overvåke endringer i temperatur og fuktighet time for time. Håndverkeren må røre formen jevnt og til riktig tid for å sikre at hvert riskorn absorberer nok oksygen, gjærer jevnt og forvandles til den perfekte gule muggfargen.

Formproduksjonsprosessen er nøkkelfaktoren som bestemmer den totale kvaliteten på den ferdige soyasausen. Hvis muggen er umoden eller forurenset med bakterier, vil soyasausen bli sur, misfarget og raskt bli dårlig. Omvendt vil en riktig støpt porsjon, som når perfekt biologisk modenhet, stimulere den naturlige sakkarifiseringsprosessen til å skje grundig, noe som gir soyasausen en subtil søt smak fra stivelsen uten behov for kunstige søtningsmidler.

Å utelukkende stole på manuelle metoder gjør det vanskelig å sikre ensartethet i storskala produksjon. Derfor har Thuy Phuong Clean Food Cooperative proaktivt investert i moderne maskiner for å standardisere prosessene sine. Avansert utstyr som industrielle dampovner for støping av ris og automatiske bønneristingsmaskiner er satt i drift. Denne sammensmeltingen av teknologi og tradisjonelt håndverk frigjør ikke bare arbeidskraft og øker produktiviteten, men sikrer også streng kontroll over mattrygghet og hygienestandarder.

Den søte og rike smaken av Thuy Phuongs klebrige rissaus har vunnet over et stort antall kunder både i og utenfor provinsen.

Den systematiske investeringen har gitt positive resultater, og Thuy Phuong klebrig ris-soyasaus oppnådde OCOP 3-stjerners sertifisering i 2019. Dette viktige «passet» har hjulpet merkevaren med å raskt etablere sitt omdømme, opprettholde et stabilt produksjonsvolum på omtrent 2500 liter per måned og bidra betydelig til kooperativets årlige omsetning på nesten 700 millioner VND. Samtidig er produktet ikke lenger begrenset til det tradisjonelle markedet i provinsen, men har nådd og vunnet tilliten til et segment av kunder i mange naboprovinser og -byer.

Likevel møter Thuy Phuongs vei til gjennombruddssuksess fortsatt visse flaskehalser. Den faktiske produksjonen av produktet avhenger fortsatt hovedsakelig av det lokale distribusjonsnettverket i provinsen, mens distribusjonskanalen utenfor provinsen i stor grad består av småskalige grossister. Denne hindringen stammer fra kooperativets mangel på kapital for å utvide produksjonsskalaen, dens begrensede handelsfremmende kapasitet og mangelen på synkroniserte mekanismer for å støtte tilgang til større markeder.

Fru Khuong Thi Ly delte videre: «For å videreutvikle Thuy Phuong-produkter med klebrig rispasta spesielt og lokale landbruksprodukter generelt, håper kooperativet at myndighetene og relevante etater vil fortsette å være oppmerksomme og støtte med kapital og spesialmaskiner som automatiske fyllemaskiner. Samtidig håper vi at de vil skape forutsetninger for at kooperativet kan delta på messer for handelsfremmende tiltak, og styrke publisitet og markedsføring slik at merkevaren kan nå et bredere spekter av kunder.»

I den kommende perioden, i tillegg til å fortsette å opprettholde og forbedre kvaliteten på kjerneproduktet Thuy Phuong klebrig rispasta, vil Thuy Phuong Clean Food Cooperative fremme utviklingen av sitt sterke produktøkosystem, inkludert Thuy Phuong premium eddik, tradisjonell fiskesaus og spesialfermentert kjøtt og fisk. Denne proaktive innovasjonen og kvalitetsforbedringen lover å være et strategisk skritt, som bidrar til å øke verdien av landbruksproduktkjeden, øke inntektene for medlemmene og berike kartet over høykvalitetsspesialiteter i provinsen.

Tran Tinh

Kilde: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-tuong-nep-nbsp-thuy-nbsp-phuong-255278.htm