«Hvis du så et lag dra en isoporboks pakket inn i tape når du konkurrerte internasjonalt, visste du at det var det vietnamesiske laget. Folk kalte dem ofte spøkefullt for «isoporbokslaget»», mintes kokk Trinh Tuan Dung sine dager i Wales for finalen i Global Chefs Challenge 2026.
Mens mange lag ankom med toppmoderne utstyr og et stort støtteapparat, besto den vietnamesiske delegasjonen av bare to medlemmer: Trinh Tuan Dung (født i 1999) og assisterende kokk Le Dac Minh Quan (født i 2005). Bagasjen deres besto av fem eiendeler som veide omtrent 115 kg, og inneholdt gryter og panner og isoporbokser fylt med lokale landbruksprodukter som Hoa Loc-mango og Ly Son-hvitløk.
De endelige resultatene ble kunngjort 19. mai, og laget endte på 8. plass av 15 og vant sølvmedaljen. Dette var første gang Vietnam har hatt en representant som deltar i og vinner en pris i den globale finalen i denne konkurransen.
Global Chefs Challenge regnes som den globale kokkebransjens «OL», og arrangeres annethvert år av World Chefs Association (Worldchefs). Konkurransen samler fremragende kokker fra ulike kontinenter, og gjennomgår en streng bedømmelsesprosess som omfatter matlagingsteknikker, smak og avfallshåndtering i henhold til internasjonale standarder.
Dung og Quan hadde med seg esker med vietnamesisk kjøkkenutstyr og landbruksprodukter til finalerunden. Foto: Tuan Dung
Bak denne prestasjonen ligger ni måneder med utfordrende forberedelser. I den asiatiske semifinalen i Malaysia tidlig i 2025 trodde Dung at han ikke kunne gå videre etter å ha sett de imponerende prestasjonene til de andre lagene. Etter å ha hjulpet Singapore med å sikre seg en plass i finalen, bestemte han seg imidlertid for å utsette masterstudiene for å fokusere på trening.
Fra september 2025 begynte han å utvikle menyen, og i desember fant han en passende assisterende kokk, Nguyen Minh Quan, en deltaker under 25 år i henhold til konkurransens regler.
Konkurransen krevde at hvert lag skulle tilberede fire retter, totalt 12 porsjoner, innen sju timer. Det vietnamesiske lagets meny var basert på tradisjonell mat , men presentert med moderne teknikker.
Forretten er inspirert av vietnamesiske, velsmakende pannekaker (banh xeo). Fiskeretten har sentralvietnamesiske smaker med sitrongress og limeblader. Hovedretten er basert på pho, og desserten bruker Hoa Loc-mango, grønne pomeloer og palmesukker. Teamet bruker også Phu Quoc-fiskesaus gjennomgående for å bevare sin unike identitet.
«Vietnamesiske landbruksprodukter og mat er av tilstrekkelig kvalitet til å oppfylle de strenge standardene i internasjonale profesjonelle markeder, og kan måle seg med eksklusive ingredienser fra andre land», sa Dung.
Firerettersmenyen til det vietnamesiske laget i finalen i Global Chefs Challenge 2026. Foto: Tuan Dung
Den største hindringen for det vietnamesiske laget er kravet om å bruke mange eksklusive ingredienser fra internasjonale sponsorer. «Det finnes ingredienser vi aldri har rørt før», sa Dung.
Vanligvis kan en kveite på 5–6 kg koste flere millioner dong per kilogram i Vietnam. I flere måneder kunne de to bare forestille seg teksturen på kjøttet ved bruk av havabbor og slangehodefisk. Det var først i nærheten av konkurrentene at de turte å bruke sine egne penger på å kjøpe en liten kveite på et supermarked i England.
En annen ingrediens var kalvenyre, og Dung og Quan kunne bare forestille seg det ved å se videoer på nettet. I eksamensrommet måtte Dung huske instruksjonene fra sine eldre om at kalvenyre «hadde en lignende mykhet som grisehjerne» for å justere knivtrykket under sin første faktiske tilberedning.
Det iskalde været i Wales forstyrrer også alle beregninger. I Vietnam kan ingrediensene gå fra romtemperatur til 100 grader celsius på bare noen få minutter. Men i Wales starter alt under 10 grader celsius, noe som forlenger koketiden betraktelig.
Noen retter bruker sauser laget med smør og kokosolje, som stivner raskt. For å håndtere dette måtte Dung hele tiden holde tallerkenene varme, beregne dommernes bevegelser og nøyaktig time tilberedningen frem til lagets tur til å bedømme før han helte sausen over tallerkenene og serverte rettene.
Hoa Loc-mangoene «ble nesten et uhell», fordi værforholdene i Wales påvirket fruktens naturlige modning. Dung og Quan måtte pakke mangoene inn i risen de hadde med seg for å sikre at de modnet i tide til eksamen.
Det som stresset Dung og Quan mest var transport. Konkurransen startet klokken 06.00, mens overnattingsstedet deres lå mer enn en times kjøretur fra konkurransestedet. Det var lite med drosjer tidlig om morgenen. De to kokkene måtte bruke all informasjon de kunne finne for å finne en sjåfør, og de vurderte til og med å gå utstyret sitt til konkurransen hvis de ikke fant skyss.
Finalerunden besto av 16 lag, med 8 lag som konkurrerte hver dag. Noen europeiske lag, som Italia, Nederland og Danmark, hadde store folkemengder med supportere, noe som skapte en livlig atmosfære. Det vietnamesiske laget besto imidlertid bare av to personer med begrenset støtte, men Dung og Quan fullførte likevel oppgavene sine i tide.
De internasjonale dommerne satte stor pris på kreativiteten til det vietnamesiske teamet, spesielt den pho-inspirerte retten som perfekt kombinerte lokale ingredienser med vestlige matlagingsteknikker.
Tuan Dung (til høyre) og Minh Quan holder det vietnamesiske flagget i konkurransens siste runde. Foto: Organisasjonskomiteen .
På grunn av begrensede midler måtte de to kokkene betale for nesten hele turen selv. Arrangørene sørget bare for overnatting under konkurransen. De tok med seg instantnudler, hermetisk fisk og tørket strimlet svinekjøtt fra Vietnam for å spise under konkurransen, og sparte dermed 30–40 millioner VND til å kjøpe ingredienser og utstyr.
Ifølge Hien Minh, visepresident i Saigon Professional Chefs Association, er det vietnamesiske lagets seier av sølvmedaljen en betydelig milepæl, som markerer talentet til den unge generasjonen vietnamesiske kokker på verdensscenen.
Dung og Quans reise gjenspeiler også den vanlige virkeligheten for unge vietnamesiske kokker når de begir seg ut i det internasjonale markedet: mangel på opplæringsfasiliteter, begrensede økonomiske ressurser og utilstrekkelig støttepolitikk.
«Unge kokker som ønsker å delta i internasjonale konkurranser må først mestre konkurransereglene, forberede seg og øve seriøst, og ha en høy grad av tidsinvestering og besluttsomhet», sa Minh.
Når han ser tilbake på reisen sin, mener Dung at prestasjonene han og Quan har oppnådd er et resultat av en lang og utfordrende forberedelsesprosess. Dung vil fortsette å forbedre ferdighetene sine og følge studieplanen som midlertidig ble satt på vent.
«Vi har fortsatt potensial til å gjøre det bedre enn vi gjorde», sa Dung.
Ifølge vnexpress.net
Kilde: https://baophutho.vn/dau-bep-viet-mang-nong-san-viet-di-thi-quoc-te-255279.htm
![[Foto] Mottakelse for å ønske generalsekretær og president To Lam og hans kone velkommen på statsbesøket deres til Filippinene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/01/1780295488620_vna-potal-chieu-dai-chao-mung-tong-bi-thu-chu-tich-nuoc-to-lam-va-phu-nhan-tham-cap-nha-nuoc-toi-philippines-8798060-7855-jpg.webp)
Kommentar (0)