Jeg lærte først om «vờ vờ» (en type flytende fisk) da jeg ble med en venn til Chau Ninh kommune sent på våren. Været var fuktig og klamt, da plutselig et tordenvær slo til. Landsbyboerne stormet til elven fra daggry. «Det er en 'vờ' i dag!» sa en fisker, stemmen hans var en blanding av begeistring og hastverk. Jeg fulgte dem om bord i båten, hjertet mitt fylt av nysgjerrighet.
Da daggryet grydde, var hele elven dekket av et tynt lag med hvitt. Gjerdesmuttene kom til overflaten og duppet forsiktig på vannoverflaten. De dukket bare opp i noen få korte timer før de forsvant som om de aldri hadde eksistert. Fiskeren forklarte at gjemmesmutter, i likhet med elveormer, bare dukker opp én sesong i året, fra februar til april i månekalenderen. Gjerdesmutten er et insekt som vanligvis hekker ved elvebredden, der det er fruktbar jord og klart vann. Mellom februar og april i månekalenderen bryter de ut av reirene sine og flyr til elveoverflaten for å myte tidlig om morgenen. Etter myting legger gjemmesmutten egg og dør deretter. Eggene klekkes til larver, som føres av strømmen til elvebredden, hvor de bygger reir og begynner en ny livssyklus.
Før i tiden brukte folk bare garn til å fange muslinger, og de var glade for å få noen kilo hver gang. Nå, med motorbåter og garn, er ikke muslingutbyttet lenger like høyt som før. Noen dager fanger fiskerne noen titalls kilo, men andre dager fanger de bare noen få kilo, eller kommer til og med tomhendt unna. Derfor er dette yrket avhengig av været, elven og litt flaks.
Når jeg så på disse små, gresshoppelignende skapningene med sine tynne skall og lange antenner, kunne jeg knapt forestille meg at de kunne bli en ettertraktet delikatesse. Men da jeg kom hjem og var vitne til tilberedningen, forsto jeg hvorfor folk er villige til å bruke flere hundre tusen dong for en kilo av disse skapningene. Lokalbefolkningen tilbereder dem på mange måter: woket med gresskarblader, sur suppe eller som karbonader ... men den mest imponerende retten for meg var den varme gryten med disse skapningene med slangehodefisk, en rett som virkelig fanger smakene fra elveregionen. Slangehodefisken renses, marineres med fermentert rispasta, gurkemeie, tomater og hvitløk, og wokes deretter til den er fast. Dyrene marineres og wokes også for å forsterke den rike, velsmakende smaken. Når de to ingrediensene kombineres i en kjele med kokende vann, stiger det opp damp som bærer den skarpe aromaen av galangal, gurkemeie og fermentert rispasta – en veldig unik smak av landsbygda.
Jeg satt ved bordet i det lille huset med utsikt over elvebredden og dyppet skjeer med møre gresskarblader og revne bananblomster i den kokende gryten. Den rike, kremete teksturen til det møre, fete kjøttet, blandet med den faste sødmen fra steinbiten, overrasket meg. Smaken var ulik alle andre retter, både kjent og merkelig, som om den samlet essensen av mange andre spesialiteter; når du først smaker den, vil du aldri glemme den. Det er faktisk ikke bare smaken, men også historien bak den – om morgenene man tilbringer med å vente ved elven, om et dyrs korte levetid, om menneskenes forsiktige pleie av naturens gaver.
Den ettermiddagen, da jeg forlot Chau Ninh, kikket jeg tilbake på den røde elven, tung av slam, som rant stille. Den flyktige årstiden ville gå like fort som den kom. Men for de som en gang hadde smakt den, syntes den rike, velsmakende smaken og duftende aromaen av retten å henge igjen, som en del av minnet om dette enkle, men dype elvebreddelandet.
Kilde: https://baohungyen.vn/du-vi-kho-quen-mon-an-con-vat-vo-3193958.html
Kommentar (0)