Er det bra å varme opp honning?

Honning er populært for sin deilige smak og en rekke helsefordeler. Mange lurer imidlertid på om oppvarming av honning reduserer næringsverdien.

Ifølge National Center for Biotechnology Information (NCBI) i USA endrer oppvarming av honning til 140 grader Celsius i 2 minutter dens naturlige egenskaper betydelig. Spesielt synker dens spesifikke vekt, mens indikatorer som pH, HMF-forbindelser, bruning, fenolforbindelser og antioksidantkapasitet øker. Disse endringene tyder på at oppvarmet honning kan miste kvalitet og næringsverdi.

Honning har mange helsefordeler, men når den varmes opp til høye temperaturer, kan viktige næringsstoffer bli ødelagt.

Foto: AI

Ved hvilken temperatur mister honning fordelene sine når den varmes opp?

Ifølge Dr. Nguyen Thu Ha, en spesialistved FPT Long Chau Pharmacy System, kan honning endre farge og konsistens når den kokes eller varmes opp ved høye temperaturer, og miste mange viktige næringsverdier. Faktisk kan oppvarmingsprosessen føre til at honning blir tykk og klissete som lim, og mister sine opprinnelige egenskaper.

Ren, ubearbeidet honning er høyt verdsatt for sine mange gunstige enzymer, aminosyrer, vitamin C, D, E, K, B-vitaminer, betakaroten, mineraler, essensielle oljer og antioksidanter. Oppvarming til høye temperaturer kan imidlertid føre til at disse komponentene brytes ned eller endres. Ifølge NCBI reduserer oppvarming av honning ikke bare den generelle kvaliteten, men forårsaker også tap av mange viktige enzymer og næringsstoffer, noe som påvirker effektiviteten.

Ifølge eksperter ødelegger oppvarming av honning til 40 grader Celsius invertase – et viktig enzym i honning. Oppvarming til 50 grader Celsius i mer enn 48 timer fører til at honningen karamelliserer, og omdanner de verdifulle sukkerkomponentene til vanlig sukker. Oppvarming av honning over 60 grader Celsius i mer enn to timer forårsaker rask nedbrytning. Hvis temperaturen overstiger 160 grader Celsius i noen periode, vil honningen brytes ned og karamellisere umiddelbart.

Kort sagt, plutselige temperaturendringer vil føre til at honning mister kvaliteten sin. Den ideelle temperaturen for lagring av moden honning er rundt 10 grader Celsius.

Ifølge doktor Thu Ha har honning mange helsefordeler, men viktige næringsstoffer kan ødelegges når den varmes opp til høye temperaturer, noe som potensielt kan danne forbindelser som er skadelige for kroppen.

For å sikre at honning beholder sin fulle næringsverdi, bør vi unngå overdreven oppvarming og oppbevare den ved passende temperatur. Dette bidrar til å bevare enzymer, vitaminer og mineraler som er gunstige for helsen.

Kilde: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm