Den rike aromaen av klebrig ris med okra i mars

Việt Nam•24/03/2024

*Mais utstilt på Cam Nam Corn Festival.*

Fra kornhovedstaden

Hoi An har gått inn i mars måned. Lett bris blåser gjennom gatene. Fra tidlig morgen runger det av velkomsthilsener fra kornåkrene på den andre siden av Hoai-elven. Mange år senere er ikke «Cam Nam Sticky Corn Festival» lenger eksklusivt for folket i Hoi An, eller utelukkende dedikert til avlingene på åkrene langs elvebredden.

Nå har det dukket opp selgere på gatehjørner som selger klebrig ris med mais og bønner, og inviterer kunder. Gjennom årene og årstidene, fra januar til februar, går Hoi An inn i sesongen for... klebrig ris med mais og bønner.

Før i tiden var dette en matbit som mødre og bestemødre sparte til barna sine etter at de kom tilbake fra markedet. Nå er det ikke bare frokostmat for skolebarn eller de som haster med å komme seg på jobb i tide, men også en spesialitet med en søt og salt smak som resonnerer med besøkende langveisfra.

*Mais, en ingrediens som brukes i mange deilige retter, selges mye i Hoi An.*

Cam Nam er kornets land. På avstand ser Cam Nam ut som en liten øy ved siden av gamlebyen, omgitt av grener av Thu Bon-elven nedstrøms. Den alluviale jorden skaper et fruktbart og velstående land. Elvens grener nedstrøms forsyner folket her med naturens rikdom, som muslinger, fisk, brakkvannsreker, kassava, søtpoteter og mais dyrket på alluviale sletter. Bøndene i Cam Nam benytter seg av disse gunstige forholdene til å spesialisere seg i å dyrke mais årlig i henhold til årstidene, akkurat som ris.

De deilige maisrettene i Cam Nam har lenge vært en del av Hoi Ans kulturarv. Uten overstrømmende hilsener eller entusiastiske invitasjoner lengter besøkende fortsatt etter å nyte og verdsette smaken av kokt mais, en bolle med maisgrøt, grillet mais eller en pakke klebrig ris med mais. Spesielt tidlig på våren lar det varme solskinnet og den kjølige brisen besøkende sette pris på den deilige smaken av en liten, sjarmerende pakke med klebrig ris med mais.

Klebrig ris med mais og bønner på gaten

Å tilberede klebrig mais riktig samtidig som den bevarer den seige teksturen og den karakteristiske aromaen krever en spesiell teknikk. Små, blekgule maiskjerner er egnet for wok eller frityrsteking. For deilig grillet eller kokt mais, velg kjerner som verken er for gamle eller for unge; dette sikrer at maisen forblir seig.

For klebrig ris med mais og bønner må du velge fyldig, hvit og velduftende klebrig mais. Maisen skal være melkeaktig, fyldig og saftig. Når du skreller av det ytre skallet, er kjernene gjennomskinnelige hvite. For deilig klebrig ris med en ren, søt smak, bør de som høster maisen gjøre det nær daggry, når tåken fortsatt er tykk, da det er da maisen har absorbert mest næringsstoffer og vann.

*Den varme, klebrige risen med okra er så fristende at gjestene nyter den mens de rusler gjennom gatene.*

Nyhøstet mais skalles, skylles, og eventuelle kjerner som flyter opp til overflaten kastes. Deretter kokes maisen i kalkvann i omtrent en halvtime. Hell den raskt over i en fint vevd bambussikt og la den avkjøles. Gni maisen til skallene løsner. Skyll grundig med vann flere ganger til maisen er helt ren og fri for kalklukt.

Bland deretter de dampede svarte bønnene med maisen. Plasser kjelen med maisgrøt ved siden av de glødende glørne, og fortsett å riste og male peanøttene til saltet og peanøttene er godt blandet og finmalt som riskli.

Hun grep etter spisepinnene som var fast i bambusrøret i hjørnet av kjøkkenet, rørte maisen jevnt, og dekket deretter forsiktig bunnen av kurven med et lag banan- eller lotusblader før hun serverte den klebrige risen.

For å holde den varm, fyll kurven med klebrig ris, legg blader lagvis på den og legg et håndkle oppå for å hjelpe maisrisen med å holde på varmen uten å bli fuktig.

Hver gang en kunde foretar et kjøp, øser selgeren ganske enkelt ut riktig mengde klebrig ris og drysser forsiktig salt og peanøtter på toppen for å tilpasse den enkelte kundes smak.

Besøkende kan bære med seg en hel pakke med varm klebrig ris og nyte den mens de spaserer gjennom gamlebyen. Selv om det bare er en liten, enkel matbit laget av lett tilgjengelige ingredienser fra åkrene og hagene, er denne beskjedne retten fra Quang Nam-provinsen, med et snev av dyktig tilberedning, nok til å fengsle mange spisegjester ...

Kilde