Mange sukkerovner i Quang Ngai brenner rødglødende og serverer den tradisjonelle Tet-høytiden. Dette er et hundre år gammelt yrke i Nghia Dong-kommunen. Det var en gang en hyllest til det kongelige hoffet.
Ferdig steinsukker - Foto: TM
I de siste dagene av året er været i Quang Ngai regnfullt.
Imidlertid brenner steinsukkerovnene fortsatt kontinuerlig. Tet er nær, etterspørselen etter steinsukker er høy, og håndverkerne og arbeiderne som lager steinsukker er travelt opptatt med å jobbe ved de kokende grytene med sukkervann.
Tet kommer, og husker de gamle dagene med steinsukker
Quang Ngai er en sukkerrørregion. En gang i tiden, langs bredden av Tra Khuc-elven, var det store sukkerrøråkre overalt. Yrket med å lage steinsukker begynte å ta form fra den tiden.
Historiebøkene forteller også at Quang Ngai-sukkeret var en hyllest til det kongelige hoffet. De beste sukkerpartiene ble transportert til hovedstaden Hue med vann og vei.
Etter hvert som Tet nærmer seg, vekker gamle historier minner fra fortiden. Tidligere ble produksjonsområdet for steinsukker i Nghia Dong kalt Ba La Van Tuong. Det produserte steinsukkeret ble transportert med hestevogner til handelshavnen Thu Xa (Nghia Hoa kommune, Tu Nghia-distriktet).
Herfra sendes råsukker overalt. Thu Xa havn er også assosiert med navnet «sukker- og kanelhandelshavn».
Dette beviser kvaliteten og den enorme mengden råsukker som sendes fra denne havnen.
Dr. Nguyen Dang Vu (tidligere direktør for avdelingen for kultur, sport og turisme i Quang Ngai) har forsket i mange år og informert om at sukkerlandsbyen med stein ligger omtrent 9 km fra Thu Xa kommersielle havn (Nghia Hoa kommune, Tu Nghia-distriktet).
Handelshavnen var en gang yrende med båter som fraktet Quang-spesialiteter som kanel, agarved og steinsukker til hovedstaden Hue som tributt.
Kommersielle produkter ble brakt om bord på skip, og fulgte Minh Huong-folket til verden . «Historiebøker forteller tydelig at Thu Xa var den største sukkerhavnen i Vietnam. Tilknyttet steinsukkerhovedstaden Nghia Dong i dag», sa Vu.
Kokt sukkervann, et trinn i koking av steinsukker - Foto: TM
Krystallisert råsukker knuses, tørkes, pakkes i poser og sendes til konsum - Foto: TM
Rød ild for å servere Tet
En av de berømte steinsukkerovnene i Nghia Dong kommune som fortsatt eksisterer i dag er Bang Lam steinsukkerovn. Denne generasjonen følger den neste generasjonen, som har eksistert frem til i dag.
Fru Lam ble svigerdatter, lærte håndverket og ble en ekte håndverker. Selv herr Dong Van Chinh (72 år gammel, fru Lams ektemann) beundret sin kones dyktige teknikk, selv om han var «disippelen» som ble direkte undervist av faren.
Herr Chinh sa: «Jeg er gammel, så jeg burde ta et skritt tilbake og la barna mine ta over. Men kona mi er fortsatt hovedarbeideren. Bare ved å se på henne kan hun se om sukkeret er modent eller ikke. Derfra lager hun den beste mengden med råsukker.»
Etter hvert som Tet nærmer seg, blir atmosfæren ved steinsukkerovnen enda mer travel. Hver person har en forskjellig jobb, alle er opptatt med hver batch med sukker.
Stensuker krystalliserer og fester seg til trådene - Foto: TM
Selv om håndverkslandsbyen ikke lenger er like berømt som før, har markedet de siste årene vendt tilbake til dette søte sukkeret og sett det som en nødvendig matvare, håndverket har også utviklet seg sterkere.
Stensukker er en arbeidskrevende og omstendelig jobb. Å lage stensukker krever enkle, men delikate trinn: å tenne opp et bål, koke vann, helle i hvitt sukker og røre godt, tilsette egg og en boks med limevann og røre godt.
Det viktigste trinnet er å vente til sukkeret er modent og helle det i fatet med trådene. Vent syv dager til sukkeret krystalliserer seg. Skill deretter melassen for å få tak i naglene (råsukker), bry den deretter opp, tørk den og pakk den i poser for å sende den til forbruk.
Tet kommer, håndverkslandsbyene yrer igjen ...
Storkornet steinsukker - Foto: TM
Vakre krukker med steinsukker helles ut etter krystallisering - Foto: TM
Hva er steinsukker, er det bra for helsen?
Rocksukker er et krystallinsk sukker, vanligvis laget av rørsukker eller palmesukker, som kommer i store klumper og er hvitt eller blekgult i fargen.
Strøsukker produseres ved å løse opp sukker i vann, og deretter avkjøles sakte slik at krystallene dannes til blokker. Sammenlignet med granulert sukker har strøsukker en søtere og mindre skarp smak.
Steinsukker har gode helseeffekter når det bearbeides med annen mat, som for eksempel:
Lindrer halsen og reduserer hoste når den tilberedes i kombinasjon med sitron, ingefær eller kumquat;
Å drikke varmt vann blandet med sukker før du legger deg kan bidra til å slappe av nervene og forbedre søvnkvaliteten;
Er en kilde til glukose, som bidrar til å raskt fylle på energien til kroppen, spesielt når man er sliten;
Stimulerer fordøyelsen og reduserer symptomer som oppblåsthet og fordøyelsesbesvær, når det brukes med måte;
Bra for pusting, avkjøling…
Stensuker har en søt smak og kjølende egenskaper, så det brukes ofte i mange retter og drikker, for eksempel: telaging; dampede og stuede retter; sirup eller syltetøy; kaker og som krydder til matlaging.
Merkelig krystallisert steinsukker som få vet om[annonse_2]
Kilde: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm
Kommentar (0)