Frosk stuet med Piper betelblader

I regntiden, når natten faller på, fylles jordene der risen nettopp er høstet av froskekvekking. Jeg husker tilbake i hjembyen min, på denne tiden av året, pleide søsknene mine og jeg å lete etter frosker for å lage mat med betelblader.

De to brødrene trasket gjennom gjørmen fra ett jorde til et annet. Hver gang de hørte et rop i nærheten, lyste de med lommelyktene sine, og da de så to glødende røde øyne, stakk de spydene sine mot den, eller hvis den var nær, grep de den med hendene. Rundt klokken 21, da kurven var full, dro broren min og jeg hjem, og glemte ikke å plukke noen kvister med betelblader og en tørket kokosnøtt.

For å lage denne retten trenger du ville frosker fordi kjøttet deres er velduftende, søtt og fast, mens kjøttet fra oppdrettsfrosker er fiskeaktig, kjedelig og grøtete. Det er ikke vanskelig å skille ville frosker fra oppdrettsfrosker. Ville frosker har en slank, forlenget midje, i motsetning til den rundere, mer avrundede huden til oppdrettsfrosker. Huden deres er mørkesvart, mens oppdrettsfrosker har lysere, blekere hud. Det er viktig å merke seg at kjøttet til ville frosker, når det er kokt, er rødlig i fargen, ikke melkehvitt som oppdrettsfrosker.

Da broren min og jeg tok med oss ​​kurven med frosker hjem, sorterte mamma dem omhyggelig. Hun sparte de større for å selge dem på markedet dagen etter, og de mindre til froskegryten sin med betelblader. Så rev hun den tørkede kokosnøtten for å lage kokosmelk og tilberede diverse andre ingredienser.

Åkerfrosker er naturlig veldig rene, så når du tilbereder dem, skjærer du bare av hodene, fjerner klørne og skjærer innvollene, slik at skinnet er intakt. Hakk froskekjøttet i biter og mariner det med gurkemeiepulver, salt, sukker og finhakket sitrongress og hvitløk i omtrent 15 minutter. Plukk de unge bladene fra piperbetelplanten og hakk dem fint.

Da alt var klart, satte mamma en kjele på komfyren med litt matolje. Da pannen var varm, drysset hun over finhakket hvitløk og stekte den til den var gyllen og velduftende, deretter tilsatte hun froskekjøttet og wokket til det var fast. Deretter helte hun i kokosmelk og lot det småkoke på lav varme slik at froskekjøttet skulle absorbere kokosmelken. Til slutt tilsatte hun betelbladene, rørte godt i omtrent et minutt, krydret det igjen og slo av varmen. Siden hun visste hvor «kresne» betelblader er, stekte hun dem ikke for lenge, da ville de bli svarte og litt bitre. Retten var ferdig, og mamma øste den over på en tallerken og brakte den til bordet – der de tre familiemedlemmene satt og ivrig ventet på måltidet.

I den kjølige høstluften er det ingenting bedre enn å nyte braisert frosk med betelblader med en bolle med varm ris eller et glass autentisk risvin. Ikke glem å nippe til en skje med kraft, for hele rettens essens ligger i den: syrligheten i betelbladene, fyldigheten i kokosmelken, krydderet i sitrongresset og chilien, og den rike sødmen i froskekjøttet.

Kilde: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ech-dong-um-la-cach-20201119205521854.htm