Hvordan redusere matsvinn?

I sammenheng med Da Nangs sterke vekst innen turisme, med millioner av besøkende hvert år, skaper overskuddet av mat fra restauranter, hoteller og feriesteder en belastning for økonomien og miljøet.

VietHarvest-medlemmer mottar mat fra partnere. Foto: Dokument

Fra innsatsen til lokale bedrifter ble en human løsning født, med forventning om å omdanne avfall til en ressurs for å støtte lokalsamfunnet.

Utfordringer fra matoverskudd

Ifølge departementet for kultur, sport og turisme i Da Nang vil byen innen midten av 2025 ha mer enn 2250 overnattingssteder, hvorav 163 oppnår 4-5-stjerners standard, noe som gjør Da Nang til landets ledende i antall luksushoteller. Fra disse etablissementene kastes en stor mengde matrester etter bufféselskaper, konferanser og store cateringtjenester som finner sted regelmessig.

En undersøkelse publisert i den vitenskapelige forskningen «Management of surplus food at 4–5 star hotels in Da Nang» (2023) utført av Dr. Tran Nien Tuan, foreleser ved University of Economics (Da Nang University) og kolleger, påpekte at det meste av matsvinn kommer fra bufféselskaper. Årsaken ligger i unøyaktige etterspørselsprognoser, noe som fører til en stor forskjell mellom mengden mat som tilberedes og det faktiske antallet gjester.

I tillegg fører strenge retningslinjer og standarder fra store hotellselskaper for bruk av råvarer, mathygiene og -trygghet og kundeservice også til generering av store overskuddskilder av mat og begrenser fleksibiliteten i prosesseringen.

Gentzsch André, driftsdirektør for Furama - Ariyana Danang Resort Complex, sa at matsvinn er en stor utfordring i bransjen, ettersom mange feriesteder genererer 100–200 kg matsvinn per dag. Furama Resort Danang har iverksatt tiltak som å forbedre porsjonskontrollen, justere menyer og samarbeide med bønder for å gjenbruke overskuddsmat som dyrefôr.

Andre feriesteder har lignende strategier, men disse tiltakene er generelt få, fragmenterte og kortsiktige. Bedrifter sliter fortsatt med å etablere juridisk håndhevbare kanaler for matdonasjoner, noe som gjør matdistribusjonssystemet ineffektivt.

Dette problemet skaper ikke bare økonomisk press, ettersom kostnadene ved å håndtere overflødig mat blir stadig mer overveldende, men det påvirker også miljøet og bedriftens image alvorlig.

Humanitære løsninger

Furama Resort Danang har proaktivt «slått seg sammen» med VietHarvest – en mathjelpsorganisasjon etablert i Vietnam i 2022, og arvet den vellykkede modellen fra Australias OzHarvest siden 2004, for å fremme profesjonelle, bærekraftige og humane løsninger for gjenbruk av overskuddsmatressurser.

VietHarvests modell har blitt brukt med suksess i mange land rundt om i verden, og har fått respons og engasjement fra store flyselskaper som Qantas, Virgin Atlantic og Air New Zealand. I Vietnam samarbeider denne organisasjonen med mer enn 50 restauranter, hoteller og matleverandører i Hanoi og Ho Chi Minh-byen for å støtte overføring av overskuddsmat til de trengende.

Fru Ngo Phuong Anh, administrerende direktør i VietHarvest, kommenterte: Da Nang er et viktig turistsenter i den sentrale regionen, med et rikt system av hoteller, feriesteder og restauranter, noe som betyr at mengden overskuddsmat er svært betydelig. VietHarvest gjennomførte en undersøkelse og diskuterte direkte med en rekke storskala hoteller i Da Nang, og resultatene viste at matsvinnsraten er høyere enn gjennomsnittet.

VietHarvests plan i Da Nang starter med å samarbeide med hoteller, feriesteder og restauranter for å samle inn overskuddsmat av høy kvalitet, som er klassifisert, konservert i henhold til instruksjoner og pakket i beholdere levert av VietHarvest, i full overensstemmelse med forskrifter for mattrygghet og med fastsettelse av leveringstidspunkt.

Etter mottak vil VietHarvest kontrollere kvaliteten på nytt, registrere fullstendig informasjon om mattype, vekt og lagringsforhold, deretter lagre og transportere med spesialiserte kjølebiler for å sikre friskhet og sikkerhet. Maten vil bli distribuert til veldedige organisasjoner, slik at den brukes innenfor en trygg tidsramme og til de riktige personene som trenger støtte.

Initiativet vil bli offisielt signert og implementert mellom VietHarvest og Da Nang-feriestedene innenfor rammen av Horecfex 2025-arrangementet – Forum om teknologi og innovasjon i hotellbransjen, som etter planen skal finne sted i slutten av august på Ariyana International Convention Centre.

Det forventes at dette tiltaket vil føre til en profesjonell og human løsning, som bidrar til å redusere mengden organisk avfall som genereres i turisttjenester, forbedre byens image som bærekraftig turisme, støtte sosial trygghet og fremme sirkulærøkonomien.

Kilde: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html