Hvordan kan vi redusere matsvinn?

Midt i den sterke veksten i Da Nangs turistindustri, med millioner av besøkende som strømmer til hvert år, skaper overskuddet av mat fra restauranter, hoteller og feriesteder en belastning for både økonomien og miljøet.

VietHarvest-medlemmer mottar mat fra partnere. Foto: Arkivmateriale.

Gjennom innsatsen til lokale bedrifter dukker det opp en human løsning, med håp om å omdanne avfall til ressurser for å støtte lokalsamfunnet.

Utfordringer som følge av realiteten med matoverskudd

Ifølge Da Nangs avdeling for kultur, sport og turisme vil byen innen midten av 2025 ha mer enn 2250 overnattingssteder, hvorav 163 oppfyller 4-5-stjerners standarder, noe som gjør Da Nang til den ledende byen i landet når det gjelder antall luksushoteller. Fra disse etablissementene genereres en stor mengde matrester etter buffeer, konferanser og storskala cateringtjenester som finner sted regelmessig.

En undersøkelse publisert i den vitenskapelige studien «Managing Excess Food in 4-5 Star Hotels in Da Nang» (2023) av Dr. Tran Nien Tuan, foreleser ved University of Economics (Da Nang University) og hans kolleger, indikerte at mest matsvinn kommer fra buffeer. Årsaken ligger i unøyaktige etterspørselsprognoser, noe som fører til et stort avvik mellom mengden mat som tilberedes og det faktiske antallet gjester.

Videre fører de strenge retningslinjene og standardene til store hotellkjeder når det gjelder bruk av råvarer, mattrygghet og hygiene, og kundeservice, også til generering av store mengder overflødig mat og begrenser fleksibiliteten i håndteringen av den.

Herr Gentzsch André, driftsdirektør for Furama - Ariyana Danang Resort Complex, uttalte at matsvinn er en stor utfordring i bransjen, ettersom mange feriesteder genererer 100–200 kg matsvinn per dag. Furama Resort Danang har iverksatt tiltak som å forbedre porsjonskontrollen, justere menyer og samarbeide med bønder for å gjenbruke overskuddsmat som dyrefôr.

Noen andre feriesteder har lignende strategier, men totalt sett er denne innsatsen for begrenset, fragmentert og kortsiktig. Bedrifter sliter fortsatt med å etablere lovpålagte matdonasjonskanaler, noe som resulterer i et ineffektivt system for omfordeling av mat.

Dette problemet skaper ikke bare økonomisk press, ettersom kostnadene ved å kvitte seg med overflødig mat blir stadig mer overveldende, men det påvirker også miljøet og selskapets image alvorlig.

Humanistisk løsning

Furama Resort Danang har proaktivt inngått et samarbeid med VietHarvest – en mathjelpsorganisasjon etablert i Vietnam i 2022, og arvet den vellykkede modellen fra OzHarvest i Australia siden 2004, for å fremme profesjonelle, bærekraftige og humane løsninger for gjenbruk av overskuddsmat.

VietHarvests modell har blitt implementert med suksess i mange land rundt om i verden, og har mottatt støtte og engasjement fra store flyselskaper som Qantas, Virgin Atlantic og Air New Zealand. I Vietnam samarbeider organisasjonen med mer enn 50 restauranter, hoteller og matleverandører i Hanoi og Ho Chi Minh-byen for å støtte overføring av overskuddsmat til de trengende.

Fru Ngo Phuong Anh, administrerende direktør i VietHarvest, kommenterte: Da Nang er et viktig turistsenter i Sentral-Vietnam, med et rikt system av hoteller, feriesteder og restauranter, noe som betyr at det er en betydelig mengde matsvinn. VietHarvest gjennomførte undersøkelser og hadde direkte samtaler med flere store hoteller i Da Nang, og resultatene viste at matsvinnsraten er høyere enn gjennomsnittet.

VietHarvests plan i Da Nang starter med et samarbeid med hoteller, feriesteder og restauranter for å samle inn overskuddsmat av høy kvalitet som er sortert, konservert i henhold til retningslinjer og pakket i beholdere levert av VietHarvest, i full overensstemmelse med forskrifter for mattrygghet og hygiene, og med en definert leveringsplan.

Når VietHarvest mottar maten, utfører de en kvalitetskontroll, registrerer nøye informasjon om mattype, vekt og lagringsforhold, og lagrer og transporterer den deretter ved hjelp av spesialiserte kjølebiler for å sikre friskhet og sikkerhet. Maten distribueres deretter til veldedige organisasjoner, slik at den brukes innen en trygg tidsramme og når de tiltenkte mottakerne.

Initiativet vil bli offisielt signert og implementert mellom VietHarvest og Da Nang-feriestedene innenfor rammen av Horecfex 2025 – et forum om teknologi og innovasjon i gjestfrihetsbransjen, som etter planen skal finne sted i slutten av august på Ariyana Convention Centre.

Det forventes at dette skrittet fremover vil føre til en profesjonell og human løsning, som bidrar til å redusere mengden organisk avfall som genereres i turisttjenester, forbedre byens image som bærekraftig turisme, støtte sosial velferd og fremme sirkulærøkonomien.

Kilde: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html