Bevaring av det tradisjonelle håndverket for å lage fiskesaus.

For tiden er fru Nguyen Thi My Linh, bosatt i landsbyen Ba Rinh i Dai Hai kommune i Can Tho, mer travel enn noensinne med fiskesausproduksjonen sin. På grunn av økt etterspørsel må fru Linh kontinuerlig importere fersk fisk for å sikre tilstrekkelig forsyning til markedet.

Fru Nguyen Thi My Linh, bosatt i landsbyen Ba Rinh i Dai Hai kommune i Can Tho , står ved siden av sitt ferdige fermenterte fiskepastaprodukt.

Fru Linh lager hovedsakelig fermentert slangehodefiskepasta, med både vill og oppdrettet slangehodefisk. Vill slangehodefiskepasta lages i flomsesongen (august til november), når tilgangen på vill fisk er ganske rikelig. Hun lager imidlertid fermentert fiskepasta av oppdrettet slangehodefisk året rundt for å sikre tilstrekkelig produksjon for markedet.

I løpet av hver flomsesong kjøper fru Linh 400–500 kg fersk vill slangehodefisk (3–5 fisk per kg). Av oppdrettsslangehodefisk kjøper hun 500–600 kg per måned (2–4 fisk per kg). I tillegg lager fru Linh også fermentert fiskepasta. Den ferdige pastaen pakkes i glass som veier fra 1–10 kg.

Fermentert slangehodefiskepasta (laget av vill slangehodefisk) koster 180 000 VND/kg, oppdrettsslangehodefiskepasta koster 150 000 VND/kg, og karpefiskepasta koster 100 000 VND/kg. Alle disse typene fiskepasta selges året rundt, med mengder fra 300–400 kg per måned. I månedene frem mot kinesisk nyttår øker salget til 500–600 kg per måned.

Fru My Linh delte: «Hemmeligheten bak å lage deilig fiskesaus er å bruke levende fisk. Fisken må renses for skjell, og slimet må fjernes for å eliminere fiskelukten. Fiskesausen må spesielt gjæres to ganger med sukkervann og modnes i 4–5 måneder før den leveres til kundene. Dette yrket gir familien min en inntekt på 120–150 millioner dong per år.»

Ifølge Le Minh Trung, leder av Vietnams fedrelandsfrontkomité i Dai Hai kommune, er Nguyen Thi My Linhs fermenterte fiskesaus ganske kjent blant forbrukere både lokalt og utenfor området, selv om den ennå ikke har sitt eget merke. Fordi sausen er laget etter en tradisjonell familieoppskrift, beholder den sin autentiske smak, noe som gjør den populær blant kundene.

Fru My Linhs tradisjonelle fermenterte fiskepasta regnes som et potensielt OCOP-produkt, så lederne i Dai Hai kommune sa at de vil promotere, oppmuntre til og støtte produktets deltakelse i OCOPs 3-stjerners produktrangeringskonkurranse. Hvis den blir anerkjent, vil det være en god mulighet til å fremme potensialet og styrkene til lokalsamfunnet, og bidra til videreutvikling av kommunen.

Tekst og bilder: THUY LIEU

Kilde: https://baocantho.com.vn/gin-giu-nghe-lam-mam-truyen-thong--a197268.html