Midt i industritidens kjas og mas og travelhet og moderne mat , beholder «bánh nhãn» (longanformet kake) – en enkel, rustikk godbit fra Hai Hau – fortsatt sin unike smak i hver bit av deigen, sin sødme og sin aroma. Hver lille, runde, sprø kake forteller historier om flittige hender, om risdyrkingskultur og om den varige utviklingen av et tradisjonelt håndverk midt i endringene i det moderne liv.
Ifølge lokale eldste stammer håndverket med å lage «longan-formede» kaker tilbake til rundt slutten av 1800-tallet og begynnelsen av 1900-tallet ( omtrent 1880–1900 ) , perioden da de franske kolonialistene begynte sitt styre over Vietnam . På den tiden var det en håndlaget kake som ble laget til høytider , Tet (månenyttår), bryllup eller som en offergave til forfedre. Navnet «longan-formet kake» er et folkenavn fordi den runde, gyllenbrune formen på kaken etter steking ligner en moden longan-frukt; navnet er rustikt og lett å huske.
Tidligere ble alle trinn, fra å vaske ris og male mel til å blande egg, elte deig, forme kaker og steke dem, gjort manuelt og omhyggelig. I dag, ved hjelp av maskiner, har mange vanskelige trinn blitt assistert av maskiner.
Fru Vu Thi Hien, eieren av en velkjent bedrift som baker longan-formede kaker i området, sa: «For å utvikle det tradisjonelle håndverket har familien hennes, i likhet med mange andre familier i området, investert i moderne maskiner som melkverner, deigblandere og longan-formede kakeformer. Tradisjonelle kull- og vedfyrte ovner har også blitt erstattet med andre drivstoff som gass og elektrisitet. Med støtte fra maskiner har produktiviteten til husholdningene økt betydelig. En ganske storskala kakebakende husholdning som fru Hiens kan produsere og selge opptil 2 tonn longan-formede kaker per måned, og i rushtiden frem mot Tet (månårets nyttår) kan de selge opptil 5 tonn. Kakene eksporteres for tiden til mange provinser og byer over hele landet, med priser fra 60 000 til 110 000 VND/kg, avhengig av type.»
Håndverket med å lage «bánh nhãn» (en type vietnamesisk riskake) har gitt sysselsetting året rundt til hundrevis av husholdninger i Hai Hau. Prosessen begynner med å velge ingredienser. Ingrediensene til denne søte og velduftende kaken er enkle, og finnes hovedsakelig i hverdagsmat og daglige nødvendigheter: frittgående kyllingegg, sukker, klebrig rismel og svinefett. De mest «verdifulle» ingrediensene som bestemmer hvor deilig og aromatisk «bánh nhãn» er den klebrige risen og kyllingegg. «Å lage 'bánh nhãn' krever at man velger klebrig ris for å male den til mel. Og det må være en langvoksende rissort dyrket på de fruktbare, alluviale jordene i Hai Hau», delte Hien. Risen vaskes ren, bløtlegges i 6–8 timer, deretter males den til et vannaktig mel, presses tørr og blandes med kyllingegg. Det klebrige rismelet eltes med sammenpiskede egg i forholdet 1 kg ris til 1,2 kg egg (ca. 20–23 egg) for å skape en klissete konsistens og en vakker gyllen farge. Etter å ha eltet deigen grundig, former bakeren den til små, fingerstore kuler. Å steke kakene er det mest arbeidskrevende og erfarne trinnet.
Fru Hien tok kakene forsiktig ut av den store oljepannen og sa: «Varmen må være akkurat passe, oljen må varmes jevnt opp, og du må steke dem i omganger uten å haste. Hvis kakene er overstekte, vil de være harde, og hvis de er understekte, vil de ikke være sprø. Hvis du ikke rører dem dyktig, vil de knuse, bli misformede og være usalgelige.» Så kommer «sukkertrekk»-prosessen. Sukker løses opp i vann, varmes opp på komfyren til sukkersirupen tykner, deretter tilsettes kakene og røres raskt for å forhindre at de klistrer seg sammen. Når de er silt av, dekkes hver kake med et lag sukkersirup. Kakene blir gyllenbrune, og en rik aroma fyller kjøkkenet. Deretter lar arbeiderne kakene avkjøles helt slik at de kan bevares lenge og ikke blir bløte før de pakker dem i poser i forskjellige størrelser og merker dem. Den sprø, luftige, subtilt søte og duftende smaken av egg og klebrig ris i disse kakene har vunnet over mange forbrukere, fra urbane til landlige områder.
I 2023 ble Hai Hau longan-kaken hedret som et av de typiske landbruksproduktene fra den tidligere Nam Dinh-provinsen. Dette er ikke bare en kilde til stolthet, men også en motivasjon for folket her til å strebe etter innovasjon og tilpasse seg markedstrender.
«Disse små, tradisjonelle vietnamesiske longan-formede kakene rommer et minne, en drøm for oss som lever av håndverket som er nedarvet fra våre forfedre. Vi håper at disse kakene snart vil være tilgjengelige i store supermarkeder, og bli en gave som legemliggjør vietnamesisk identitet for turister både innenlands og internasjonalt», delte Hien sin enkle drøm. For å oppnå dette bevarer håndverkere som henne den tradisjonelle smaken gjennom sine dyktige hender og kjærlighet til håndverket.
Bakeren tar de longanformede kakene ut for å avkjøles helt, slik at de kan bevares lenge og ikke blir soige.
Vi forlot Hai Hau da solen gikk ned i vest, og de svake strålene falmet. På bussen hjem nøt jeg noen av de longanformede kakene jeg hadde tatt med tilbake som suvenirer. Den sprø teksturen og den subtile sødmen på tungen fikk meg til å føle at jeg kunne høre bestemors vuggesang, mors latter og barnas gledesrop. Det viste seg at i disse små kakene lå en hel verden av enkle, oppriktige og merkelig varme minner.
I denne tidsalderen med teknologiske fremskritt og hurtigmat eksisterer fortsatt tradisjonelle håndverkslandsbyer. Og Hai Hau longan-formede kaker, med sitt enkle navn og rene smak, fortjener å representere denne oppriktige lokale delikatessen, som legemliggjør den rike landlige kulturen i Nord-Vietnam.
Kilde: https://baoninhbinh.org.vn/gion-thom-banh-nhan-hai-hau-255634.htm
Kommentar (0)