Programmet, organisert av Hoan Kiem-distriktets folkekomité i Hanoi by, i samarbeid med Senter for forskning og promotering av kulturarvsverdier, har som mål å hedre forvalterne og spre verdien av Hoan Kiem-distriktets kulinariske arv.
I sin åpningstale på seminaret uttalte nestleder i Hoan Kiem-distriktets folkekomité, Le Anh Thu, at når man nevner Hoan Kiem, tenker folk ofte på den gamle Hoan Kiem-sjøen, de 36 mosekledde gatene og de tidsbrukte takene. Men i tillegg til sin arkitektoniske og historiske arv, er Hoan Kiem også vuggen til en spesiell arv – sin kulinariske arv.
Hoan Kiems kjøkken er en konvergens av raffinement, harmoni og respekt for røtter, fra den forseggjorte bollen med bun thang (en type nudelsuppe) til de myke risrullene, fra den tradisjonelle biff pho til de velduftende fiskekakene – alle bærer preg av «familietradisjoner» – familieverdiene i gamle Hanoi. «Familietradisjoner» handler ikke bare om matlagingsmetoder, men om en livsfilosofi; om nitid oppmerksomhet på detaljer i hver ingrediens; om tålmodighet i hvert trinn; om å verne om det som er blitt gitt videre fra besteforeldre og foreldre.
I mange familier i distriktet er ikke matlaging et tilfeldig valg, men et «smakstre» – der hver generasjon tar ansvar for å bevare og videreføre tradisjonen. Noen spisesteder og bakerier har eksistert i tre eller fire generasjoner, med oppskrifter som ikke er skrevet ned, men kun er blitt gitt videre gjennom syn, berøring og hjerte. De er flammens voktere i hvert lille kjøkken – selve sjelen til Hoan Kiems kulinariske arv. Uten dem ville smakene fra Hanoi falme ...
Ifølge Le Anh Thu, nestleder i Hoan Kiem-distriktets folkekomité, betyr det å bevare kulinarisk arv ikke å holde en oppskrift intakt i et glassmontre, men snarere å sørge for at arven fortsetter å «leve» og spre seg i en verden som forandrer seg hver dag.
Derfor er det nødvendig å bringe tradisjonelle retter inn i moderne rom, formidle ferdigheter til den yngre generasjonen og introdusere Hanois mat til verden med sin kulturelle dybde. Dette er ikke bare ansvaret til de som jobber i yrket og på ledernivå, men også til alle som bor og jobber i Hanoi.
På seminaret delte de som er involvert i kulinarisk kulturarv sin reise med å bevare og utvikle tradisjonelle retter midt i samfunnets stadig skiftende landskap. De er utøvere, innehavere og formidlere av ferdigheter, teknikker, hemmeligheter og dyp kunnskap om matlaging.
Gjennom inspirerende historier får publikum muligheten til å få en dypere forståelse av den kulturelle verdien av vietnamesisk mat, samt vanskelighetene og utfordringene som de som «holder flammen levende» har møtt og fortsatt står overfor. Samtidig bidrar programmet til å hjelpe de involverte med å øke sin stolthet og bevissthet om å bevare og fremme verdien av kulinarisk arv, og gir en mulighet for folk til å samhandle, knytte bånd og danne et nettverk av kulinarisk arv i Hoan Kiem-distriktet.
Kilde: https://hanoimoi.vn/giu-gin-di-san-am-thuc-ha-noi-697352.html
Kommentar (0)