Bevare «landets sjel, hjemlandets smak» gjennom tradisjonelt fermentert fiskelaging.

Midt i det moderne livets kjas og mas, i Tien Lu kommune i Phu Tho-provinsen, fortsetter det tradisjonelle håndverket med å lage fermentert fisk å blomstre og utvikle seg. Mer enn bare en enkel rett på det vanlige middagsbordet, har Tien Lu-fermentert fisk lenge vært en kilde til stolthet og en kulinarisk "ambassadør" for enhver høytid, Tet (månenyttår) og familiesammenkomst. Bak den syrlige, duftende smaken ligger en historie om tilpasning, kreativitet og kjærlighet til kulturarven blant bøndene i denne lavlandsregionen.

Fru Tran Thi Thuc, fra landsbyen Minh Chu i Tien Lu kommune, har vært involvert i fermentert fiskeproduksjon i nesten 40 år.

Kunsten med nitid oppmerksomhet på detaljer, som stammer fra hjemlandets «sjel».

Tien Lu kommune har lavtliggende terreng, og i regntiden blir rismarkene ofte oversvømmet, slik at landsbyboerne bare kan dyrke én risavling per år. Naturen har imidlertid gitt dette landet rikelig med naturlige akvatiske ressurser. For å løse problemet med at de ikke kan selge fisken de fanger raskt nok, har folket utviklet en metode for å salte fisken med fermentert riskli.

Fru Tran Thi Thuc er født og oppvokst i landsbyen Minh Chu i Tien Lu kommune, og har vært involvert i fiskeproduksjon i nesten 40 år. For henne er fermentert fisk ikke bare en matvare, men «sjelen» til hjemlandet. Hun betrodde: «For å få deilige porsjoner med fermentert fisk, må de som jobber med det legge hele sjelen sin i det. Fra å velge fersk karpe, karuss og steinbit som ikke er for store til å absorbere krydderne lett, til den første bearbeidingen, krever alt absolutt omhu.»

Prosessen med å lage Tien Lu-fermentert fisk er et bevis på de lokale bøndenes dyktighet. Etter rengjøring blir fisken grundig saltet for å fjerne fiskelukten og gjøre kjøttet fastere. Nøkkelen til dens unike natur ligger imidlertid i det gyllenbrune belegget av den fermenterte risen. Laget av stekt og knust mais eller ris, krever dette belegget finesse for å sikre at kornene er jevnt kokt, velduftende og verken brent eller underkokt. Kombinasjonen av det rike, nøtteaktige maismelet og det subtilt velduftende rismelet skaper en distinkt smak for hver porsjon fermentert fisk.

Ferdigheten er også tydelig i fiskegjæringsprosessen. Folket i Tien Lu har sin egen hemmelighet for å sikre at fisken "modnes" naturlig i et lufttett miljø. De kler vanligvis krukken med rene palmeblader, bruker tett sammenrullet klebrig risstrå og bambusstrimler for å komprimere åpningen på krukken. Et lag med guava-, fiken- eller morbærblader legges også i bunnen av krukken for å skape aroma, forhindre mugg og avskrekke insekter. Gjæringsprosessen varer fra 7 til 10 dager, eller til og med opptil flere måneder, avhengig av fisketypen, slik at fisken kan få en plommerød farge og bli fast uten kjemiske konserveringsmidler. Det er denne omhyggelige oppmerksomheten på detaljer i hvert trinn, fra kniver, skjærefjøler, skåler og krukker til hendene på bearbeiderne, som har bygget omdømmet til den fermenterte fisken fra denne regionen.

Før salting må fersk fisk rengjøres grundig.

Kulturell identitet i tidens flyt

Fru Dang Thi Luan, over 70 år gammel og bosatt i landsbyen Minh Chu, som har brukt over 50 år på å «håndtere» fermentert fisk, delte: «Opprinnelsen til denne retten kommer fra flomsesongene i mai og oktober i månekalenderen. Den gang var markedet langt unna, og det fantes ingen båter, så folk hadde ikke noe annet valg enn å tilberede fisken med salt, fermentert rispulver og guavablader. Denne spesialretten har en rik, søt smak, med duftende og sprøtt fermentert rispulver, og har blitt en smak av barndommen for generasjoner av mennesker i Tien Lu.»

Tien Lu-fermentert fisk er ikke bare begrenset til familiesammenkomster, men har nå blitt en ettertraktet spesialgave for turister fra nært og fjernt. Fru Tran Thi Thu Huong, en turist fra Hanoi, delte gladelig: «Når man nyter et stykke fermentert fisk grillet over trekull, vekker den rike aromaen av stekt rismel kombinert med den naturlig syrlige smaken smaksløkene. Det er en virkelig unik kulinarisk opplevelse, en perfekt kombinasjon av saltets salthet, fiskens fylde og den lette astringensen fra guava- og fikenbladene som følger med.»

Husholdninger som driver med denne handelen i Tien Lu har proaktivt forbedret prosesseringsprosedyrene, med fokus på merking og emballasje, og dermed promotert merkevaren Tien Lu fermentert fisk.

I en stadig mer mangfoldig matvaremarked har husholdninger som driver med dette håndverket i Tien Lu proaktivt forbedret prosessene sine, med fokus på merking og emballasje for å gjøre produktene mer profesjonelle, samtidig som de bevarer sin tradisjonelle essens. Denne retten dukker nå opp ikke bare på familiemiddagsbordene i lokalsamfunnet, men også på restauranter og spisesteder i Hanoi og mange nærliggende provinser og byer.

Tien Lu-fermentert fisk – en unik rett fra Midlands-regionen i Phu Tho- provinsen.

Verdien av det fermenterte fiskehåndverket ligger ikke bare i dets økonomiske aspekt, men også i dets rolle som en forbindelse mellom fortid og nåtid. Det er et vitnesbyrd om folkelig visdom og kulturell identitet som fortjener å bli verdsatt og fremmet. Ved å bevare det fermenterte fiskehåndverket bevarer ikke folket i Tien Lu bare "landets sjel og landsbygdas smak", men bidrar også til å spre verdien av vietnamesisk mat til samfunnet.

Hvis du har sjansen til å besøke Tien Lu-lavlandsområdet, vil du få muligheten til å presse hvert stykke fermentert fisk personlig, og lytte til enkle historier om kjærligheten til landet og menneskene som er innebygd i denne rustikke lokale delikatessen. I hvert gyllenbrune stykke fermentert fisk føler gjestene ikke bare lokalbefolkningens dyktighet og flid, men også dybden av kulturen i denne tradisjonelt rike midtlandsregionen.

Ngoc Thang

Kilde: https://baophutho.vn/giu-hon-dat-vi-que-qua-nghe-lam-ca-thinh-truyen-thong-255032.htm