Bevar aromaen av gjæret risvin.

Fra Loc Quang-kommunen til hjertet av Bu Gia Map og til og med legenden om Bom Bo-landsbyen, forteller aromaen av risvin forskjellige historier om den pulserende vitaliteten i kulturell identitet.

Thailandsk risvin i Loc Quang – «Lau Xa» og lengselen etter mitt moderland i Thanh Hoa-provinsen.

Et unikt aspekt ved den tradisjonelle risvinproduksjonsprosessen til thailende folk i Loc Quang er at de ikke bruker skogbark som gjær slik som nabofolkets etniske grupper gjør. I stedet bruker de fire verdifulle typer blader: khuong-blader, nhan-blader, pau-blader og ville betelblader – disse planteartene er ikke lett tilgjengelige i sør, men ble brakt av thailende folk selv fra deres forfedres hjemland Thanh Hoa da de migrerte hit, og de plantet dem i sine egne hager.

Fru Ha Thi Doan (bosatt i den lille landsbyen Hiep Hoan i Loc Quang kommune), en tradisjonell thailandsk håndverker fra etniske minoriteter som lager risvin, delte: «Å velge bladene er et ritual som krever en dyp forståelse av naturen, og som er blitt gitt videre fra besteforeldre og foreldre. Bladene må høstes når de er modne, med tilstrekkelig astringens og essensielle oljer. Hvis unge blader plukkes, vil vinen være sur, blek i fargen og kan ikke lagres lenge. Dette er ikke bare en teknikk for å plukke blader, men en respekt for arven som ble gitt videre av våre forfedre som en familiehemmelighet.»

I thailandsk kultur er gjær «hjertet» i risvinen. God gjær gjør vinen sterkere, og de som drikker den blir beruset på en meningsfull måte. Etter å ha malt forskjellige blader og røde ingefærrøtter, formes blandingen til runde kuler. Tørkeprosessen er testen på håndverkerens ferdigheter. Gjæren må soltørkes i tre dager i tørt vær.

Familien til herr Vi Van Thach er en av få thailandske etniske minoritetshusholdninger i Loc Quang kommune som bevarer det tradisjonelle håndverket med å lage risvin. Foto: Thu Ha

Håndverkeren Vi Van Thach, kjent som «Fader Thach», hvis spesialitet i risvin har oppnådd OCOP-kvalitetssertifisering (One Commune One Product), sa: «Bare ved å se på fargen på gjæren kan du se om vinen er av god kvalitet eller ikke. Standardgjær bør være elfenbenshvit eller lysebrun, og avgi en mild aroma av skogsurter. Hvis gjæren blir svart, kaster thailendene den definitivt, fordi de tror det er et dårlig tegn, og vinens kvalitet er ikke garantert. 'Lau Xa'-vin brygges av kokt klebrig ris, blandes jevnt med en hemmelig gjæroppskrift og gjæres i leirkrukker dekket med tørkede bananblader. Etter mer enn en måneds gjæring når vinen sin modenhet og tilbyr en ren, søt ettersmak som fengsler besøkende langveisfra.»

Thailandsk risvin skiller seg fra andre etniske gruppers ved at den er laget med friske blader i stedet for skogbark. Den klebrige risen kokes, blandes med gjær og gjæres i leirkrukker i over en måned før den er klar til å drikkes.

Herr Nguyen Van Ha, styreleder i Loc Quang kommunes bondeforening, sa: «Kommunes bondeforening, sammen med lokale myndigheter, støtter bønder i å få lån og viser frem produktene sine på store konferanser for å introdusere den unike smaken av risvin til internasjonale venner og turister langveisfra.»

Risvinen til de thailandske, M'nong- og S'tieng-etniske gruppene i Dong Nai i dag deler et felles poeng - essensen av flittig arbeid og ærbødighet for naturen.

M'nong-risvin i Bu Gia Map - smaken av den eldgamle skogen.

Reisen vår forlot det thailandske minoritetsområdet i Loc Quang-kommunen og førte oss til Bu Gia Map-kommunen, det veletablerte hjemmet til M'nong- og S'tieng-folket, nært knyttet til Bu Gia Map nasjonalpark. Mens thailandernes risvin har den raffinerte elegansen fra lavlandet, legemliggjør M'nong-risvinen den ville og robuste karakteren til den dype skogkjernen.

M'nong-folkets reise med å lage risvin begynner med å lete etter blader i skogen – et av de vanskeligste trinnene i prosessen. Skogsblader er en avgjørende ingrediens som bestemmer vinens særegne smak. Det finnes to typer skogsblader: blader fra trær og blader fra busker. Treblader gir en søt og bitter smak, mens buskblader gir en subtilt søt smak. Å finne og samle disse bladene krever håndverkerens ferdigheter og mange års erfaring.

Fru Thi Lien (med hatt) fra landsbyen Bu Dot i Bu Gia Map-kommunen – en håndverker som lager M'nong-risvin – høster blader for å lage risvin. Foto: Ly Na

Fru Thi Lien, en tradisjonell risvinprodusent i landsbyen Bu Dot i Bu Gia Map kommune, sa: «For å lage en god flaske risvin må du velge blader som ikke er angrepet av insekter, ikke for unge, ikke for gamle, akkurat passe. Bladene bestemmer vinens sødme. Besteforeldrene mine har laget den siden jeg ble født. Jeg ble med dem for å plukke bladene. De viste meg hvilke blader som kunne plukkes og hvilke som ikke kunne, og derfra lærte jeg gradvis frem til nå.»

For å skape den unike smaken av risvin er gjær uunnværlig. Gjæren og bladene bestemmer vinens søthet, salthet og bitterhet. Hver etniske gruppe har sin egen måte å lage gjær på, noe som resulterer i en unik smak. Denne spesielle gjæren lages etter en helt spesiell oppskrift fra M'nong-folket. Fra unike ingredienser som trebark, skogrøtter og ris, gjennom de dyktige hendene til M'nong-kvinner, lages gjæren og gjæres med ris og skogsblader. Etter gjæring i krukken i omtrent en uke er vinen klar til å nytes. Viktigere er at jo lenger den gjærer, desto bedre smaker den, og når krukken åpnes, må den drikkes umiddelbart.

Foruten den sterke risvinen, finnes det også dystre toner i historien om å bevare håndverket til M'nong-håndverkerne. For tiden kan antallet M'nong-husholdninger i Bu Gia Map som fortsatt opprettholder den tradisjonelle teknikken for å lage risvin telles på fingrene på én hånd. Fru Thi Py Ot (fru Liens mor) fra landsbyen Bu Dot betrodde: «Jeg håper virkelig at mine barn og barnebarn vil bevare den. Hvis jeg har én person igjen, må de bevare den; hvis jeg har to, må de bevare den. Mine barn, barnebarn, oldebarn, fra denne generasjonen til den neste, vil det alltid være slik ...»

For å utvikle den tradisjonelle risvinen til M'nong-folket i Bu Gia Map i fremtiden, har de lokale myndighetene satt retningslinjer for å bevare kulturell identitet i forbindelse med turismeprodukter . Dette inkluderer målet om å utvikle M'nong-risvin for å oppfylle OCOP-standarder. Samtidig vil utviklingen av lokal etnisk turisme, eksemplifisert av fru Liens familie, tilby besøkende tradisjonelle kulturopplevelser, inkludert muligheten til å oppleve å lage og smake på M'nong-risvin når de besøker Bu Gia Map.

S'tieng-risvin – en nasjonal immateriell kulturarv.

I Bom Bo-kommunen har S'tieng-risvinen overskredet grensene for en vanlig drikk og blitt en anerkjent nasjonal immateriell kulturarv i 2019. Dette er en kilde til stolthet for S'tieng-samfunnet i den sørøstlige regionen av Vietnam.

Den største forskjellen som gjør S'tieng-risvin unik er gjærkaken laget av skogbark. S'tieng-folket bruker ikke blader, men hovedsakelig barken fra «Tom cray nang»-treet. Håndverkerne skjærer ut barken, tørker den og maler den deretter til et pulver, og blander den med rismel i forholdet 1:1. Det er «Tom cray nang»-barken som skaper den karakteristiske bitre, søte og krydrede smaken. Når man drikker den, vil gjestene føle en duftende smak som skoghonning, søt, men med en kraftig effekt, som gjør folk «beruset til det punktet at de ikke vil gå».

S'tieng-folkets vinproduksjonsprosess er gjennomsyret av legender. Når håndverkerne strør gjær på klebrig ris, resiterer de ofte besvergelser til gjærånden i håp om at vinen vil være velduftende og deilig, og hjelpe unge menn og kvinner med å finne hverandre under festivalen.

Fru Dieu Thi Xia, eier av et S'tieng-risvinforedlingsanlegg i Bom Bo, sa følgende om betydningen av denne drikken i det åndelige livet: «I S'tieng-kulturen er ikke risvin lenger en festival hvis det ikke er risvin i en festival. Når gjester kommer hjem til dem, verdsetter S'tieng-folket gjestene sine og broderlig hengivenhet høyt, så de tar frem krukker med risvin for å tilby dem.» Spesielt i bryllupsseremonier spiller risvin rollen som en «historieforteller».

Smaken av den tradisjonelle risvinen til de etniske gruppene i Sørøst-Vietnam er ikke bare smaken av gjærblad, trebark eller klebrig ris. Det er smaken av historie, enhet og nasjonal stolthet. For å holde denne skogbryggede vinen i live, trengs en kollektiv innsats fra hele samfunnet, fra å gi økonomisk støtte til håndverkere til å promotere denne kulturskatten til verden.

Torsdag

Kilde: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202602/giu-huong-men-ruou-can-bb1298a/