Merkeverdi fra røttene

Når Tet (månenyttår) nærmer seg i 2026, yrer atmosfæren i Cat Tru-landsbyen av aktivitet. De glødende røde bålene, den livlige grønnfargen fra bananblader, aromaen av nykokt klebrig ris og duften av trerøyk gjennomsyrer landskapet, og skaper en unik atmosfære som bare finnes i tradisjonelle håndverkslandsbyer i dagene før Tet. Denne atmosfæren tiltrekker seg besøkende fra hele verden, ikke bare for å kjøpe kaker, men også for å oppleve Tet-ånden fullt ut i forfedrenes land.

Fru Minh Anh pakket det ytterste laget med blader rundt banh chung (vietnamesisk riskake).

Til tross for en rekke oppturer og nedturer, og færre husholdninger som fortsatt praktiserer håndverket enn før, opprettholder landsbyen Cat Tru, kjent for sine klebrige riskaker, sin posisjon takket være utholdenheten til sine dedikerte håndverkere. Merkeverdien til «klebrige riskaker ofret til kongen» ligger ikke bare i den tradisjonelle oppskriften, men også i håndverkernes hjerter, omhyggeligheten i hvert trinn, fra å velge ingredienser til å pakke inn og steke kakene.

Bemerkelsesverdige eksempler inkluderer etableringen av håndverkeren Nguyen Thi Minh Anh (Phu Cat-området) – en av familiene med en lang historie innen banh chung-håndverket (tradisjonelle vietnamesiske riskaker), eller Dat To Agricultural and Commercial Cooperative (Thuong Cat-området). Selv om hver enhet har en ulik produksjonsorganisasjon, deler de alle det felles målet om å bevare den tradisjonelle smaken av banh chung og beholde «Tet-ånden» i hver kake.

Som tredje generasjon som viderefører familietradisjonen, har fru Nguyen Thi Minh Anh vunnet åtte ganger i innpaknings- og matlagingskonkurransen «Banh Chung og Banh Giay» (tradisjonell vietnamesisk riskake) for å tilby Hung-kongene. Hun delte: «For å bevare den tradisjonelle smaken på kakene er den viktigste faktoren omhyggelighet og valg av rene, ferske ingredienser med tydelig opprinnelse. Risen må være klebrig ris, som klebrig ris eller duftende fjellris, med jevne, klissete korn. Mungbønnene må være små, bløtlagte, grundig vasket og kokt til de er møre for å sikre et rikt og saftig fyll. Svinekjøttet må enten være svinemage eller -skulder, marinert akkurat passe for å skape et rikt og smakfullt fyll uten å være fettete.»

Med Dat To Agricultural and Commercial Cooperative har merket «Dat To Rice Cake» blitt anerkjent som et 4-stjerners OCOP-produkt, og bekrefter i økende grad sin posisjon i markedet både i og utenfor provinsen. Cuong, en ansatt i kooperativet, sa at familien hans har en syv generasjons tradisjon med å lage riskaker, og at han for tiden viderefører håndverket til sønnen sin, og bidrar til å bevare landsbyens tradisjonelle håndverk. For å opprettholde merkets omdømme, legger kooperativet spesiell vekt på mattrygghet, investerer i moderne anlegg og utstyr, bruker avansert konserveringsteknologi og sikter mot å utvide markedet og eksporten.

Tradisjonelle håndverkslandsbyer gjennomgår en forvandling.

I løpet av de travleste dagene før Tet (månadsnyttår) må fru Anhs etablissement mobilisere alle familiemedlemmer, og kombinere både tradisjonelle vedfyrte ovner og elektriske gryter for å møte markedets etterspørsel. På vanlige dager lager etablissementet omtrent 700 kaker; i løpet av Tet kan dette tallet komme opp i 4000–5000 kaker per dag. Etter steking avkjøles kakene og vakuumforsegles for å sikre mattrygghet og hygiene. Etablissementets produkter har blitt anerkjent som 3-stjerners OCOP-produkter.

Mens fru Anhs etablering representerer tradisjonelle produksjonsmetoder, åpner Ancestral Land Agricultural and Commercial Cooperative en ny vei ved å harmonisk kombinere tradisjonelle verdier med moderne ledelsesmetoder. Ifølge kooperativets direktør, Pham Xuan Hieu, har kooperativet bygget merkevaren «Ancestral Land Sticky Rice Cake» med et distribusjonssystem på nesten 200 agenter over hele landet, med mål om å øke dette til 500 agenter i løpet av de neste tre årene og gradvis eksportere til mange land. I gjennomsnitt produserer kooperativet omtrent 4000 kaker per måned i løpet av de første månedene og på den 15. dagen i månemåneden. I løpet av helligdager og Tet (månenyttår) når produksjonen 2500–3000 kaker per dag, med en topp på 3500–4000 kaker per dag. Dette skaper faste og sesongbaserte jobber for lokale arbeidere, noe som krever 40–50 arbeidere i rushtiden, med planer om å øke til 100 personer i neste utviklingsfase.

Det er verdt å merke seg at Phu Tho landbruks- og kommersielle kooperativ har eksportert over 3 tonn banh chung (tradisjonelle vietnamesiske riskaker) til en kjede med 16 supermarkeder i Storbritannia. Dette er en betydelig milepæl som åpner en ny retning for utviklingen av tradisjonell Phu Tho banh chung spesielt og vietnamesisk mat generelt på det internasjonale markedet. Ifølge Pham Xuan Hieu har det vietnamesiske samfunnet i utlandet, spesielt på slutten av året, stor etterspørsel etter produkter som gjenspeiler nasjonal identitet, og banh chung er en uunnværlig vare. I fremtiden tar kooperativet sikte på å utvide sin eksportskala, gradvis perfeksjonere prosessen for å registrere seg for offisiell import- og eksportvirksomhet, og bidra til dannelsen av en bærekraftig verdikjede for lokalsamfunnet. Innen 2026 planlegger kooperativet å utvikle nye produktlinjer, med sikte på å danne en støttende økonomisk sektor knyttet til den tradisjonelle håndverkslandsbyen.

I tillegg til produksjon har også håndverkslandsbyturismemodellen blitt promotert. Opplevelsessesjoner og workshops om innpakning av tradisjonell banh chung (vietnamesiske riskaker) på workshoppene har blitt attraktive reisemål, og hjelper turister med å få en dypere forståelse av den kulturelle og historiske verdien av denne tradisjonelle riskaken fra forfedrenes land. I 2023 ble banh chung fra forfedrenes land (Hung Viet kommune) hedret av Vietnam Culinary Culture Association blant de 121 beste typiske vietnamesiske rettene, noe som nok en gang bekreftet Phu Tho banh chungs posisjon i det nasjonale kjøkkenet.

Midt i det moderne tempoet i livet og integreringen fortsetter de glødende ildstedene i Cat Tru-landsbyen å brenne sterkt og bevare «Tet-ånden» i Vietnams forfedreland. Historien om Phu Thos banh chung (tradisjonell riskake) har i dag overskredet levebrødet og blitt en vedvarende reise for å bevare, bevare og spre nasjonal kulturell identitet.

    Kilde: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-hon-tet-tu-banh-chung-dat-to-1025961