Holder flammen av det tradisjonelle håndverket med rispapir levende.

Holder det tradisjonelle håndverket med å lage risknekker levende i landsbyen Voi.

Familien til herr Nguyen Viet Bao i landsbyen Voi i Chi Minh-kommunen (Tu Ky-distriktet) holder seg fortsatt til det tradisjonelle håndverket med å lage riskjeks, som er blitt arvet fra sine forfedre.

Forbundet med barndomsminner

Herr Nguyen Viet Baos familie (56 år gammel) er velkjent for å lage grillede riskjeks i landsbyen. Herr Baos barndomsminner er fra dager han tilbrakte med å male mel sammen med moren sin for å lage kjeks og selge dem på markeder over hele distriktet. Han fortsatte håndverket som voksen og har vært dedikert til det den dag i dag.

Ifølge Bao krever håndverket med å lage rispapir nitid oppmerksomhet på detaljer i hvert trinn, fra å velge ut risen og male melet til å lage arkene, og det krever også en unik «hemmelig oppskrift».

Fra klokken 03.00 blir kjøkkenene til hver familie som er involvert i handelen opplyst mens de forbereder ingrediensene til å lage riskakene. Risen som brukes må være fersk ris, helst Q5- eller Khang Dan-varianten, og bør ikke males for grundig for å beholde det ytre laget. Risen må bløtlegges i nok vann til kornene er fyldige før den males. Hvis den bløtlegges for lenge, vil risen bli sur.

I gjennomsnitt lager familien til Bau 4500–5000 riskjeks per måned. Under midthøstfestivalen dobles mengden bakte riskjeks som produseres. Takket være den deilige, sprø konsistensen selges familiens bakte riskjeks i nesten alle butikker i og utenfor distriktet. «Den største gleden er når kjeksene jeg har laget selv blir rost for hvor deilige de er og kjøpt av turister som gaver», delte Bau.

Fru Nguyen Thi Luyen (53 år gammel), en innbygger i rispapirlandsbyen «Voi», sa at det å lage en vellykket porsjon rispapir avhenger av været. Personen som lager rispapiret må jobbe jevnt slik at arkene tørker jevnt i sollyset. Sterkere sollys hjelper arkene med å tørke grundig. Etter det legges arkene på komfyren for steking. «Hvert ark lages to ganger. Etter at det første laget med røre er stekt, påføres et nytt tynt lag med røre, deretter drysses sesamfrø på overflaten av arket», sa fru Luyen.

Ifølge de eldste i landsbyen har håndverket med å lage risknekker eksistert i en ukjent periode, men de vet at landsbyens navn, Voi, har vært knyttet til dette håndverket siden starten.

Høstbrisen om ettermiddagen bærer med seg den velduftende duften av ferskkokt ris sammen med den knitrende lyden av riskjeks som grilles over de glødende kullovnene til husholdningene i riskjekslandsbyen «Vội», noe som gjør det landlige landskapet enda mer levende.

For tiden leveres ikke riskjeks fra Voi-landsbyen bare til markedet i provinsen, men eksporteres også til noen nærliggende steder som Hanoi og Hai Phong for konsum.

Foruten grillede riskjeks er folket i landsbyen Voi også kjent for sine våte riskjeks. Familien til Tran Cong Chuan er den eneste husstanden i kommunen som fortsatt bevarer den tradisjonelle måten å lage denne typen kjeks på. Våte riskjeks spises med grillet kjøtt, urter og litt krabbesaus, noe som skaper en deilig smak som er veldig populær. I motsetning til grillede riskjeks krever ingrediensene til våte riskjeks valg av klebrig ris.

De våte risnudlene fra landsbyen Voi er elsket av mange mennesker nært og fjernt.

Risiko for utryddelse

Den tradisjonelle rispapirproduserende landsbyen «Vội» hadde en gang sin «gullalder» da bambusmatter av rispapir ble tørket overalt på landsbytorget og i husgårdene ... Hver husstand i landsbyen laget rispapir, og det var en konstant strøm av kjøretøy som tilhørte handelsmenn som kom for å kjøpe det.

«Vội»-riskjeks er vidt kjent for sin perfekt balanserte sødme, sprøhet og unike nøtteaktige og rike smak. Imidlertid er det i dag bare fire husstander i hele Voi-landsbyen som fortsatt praktiserer dette håndverket, noe som skaper bekymring blant de involverte.

Å lage grillede riskjeks krever nøye oppmerksomhet på detaljer i hvert trinn.

«Nå for tiden er det få unge mennesker i landsbyen Voi som er interessert i håndverk. Å bake kaker er hardt arbeid, og inntekten er ikke høy, så mange unge mennesker i landsbyen ønsker ikke å lære seg faget. Hvis denne situasjonen fortsetter, vil vår tradisjonelle håndverkslandsby forsvinne», sa Bao.

Ifølge folkekomiteen i Chi Minh-kommunen er antallet familier som fortsatt praktiserer dette håndverket ikke stort, men takket være kvaliteten beholder Voi-landsbyens grillede risknekkere fortsatt sitt eget merke i markedet.

«Hver risknekke, selv om den er enkel og upretensiøs, inneholder så mye kjærlighet og dedikasjon fra landsbyboerne. Folket håper å videreføre håndverket til fremtidige generasjoner, slik at Vội-landsbyen, som lager risknekkere, kan fortsette å bli bevart og utviklet», sa Nguyen Tuan Anh, leder av folkekomiteen i Chi Minh-kommunen.

I dag finnes det utallige godbiter som spenner fra det enkle til det luksuriøse, men risknekkebrødene fra landsbyen Voi ser fortsatt ut til å være en favoritt lokal delikatesse for mange, spesielt de som har flyttet langt bort. De leter alltid etter dem som en måte å huske sine røtter og minnene fra barndommen.

Nguyen Thao

Kilde: https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html