Fru Pham Thi Kim Tam (bosatt i landsbyen Cau Ngang, Long Huu kommune, Tay Ninh -provinsen) stekte forsiktig fyllet i en panne på komfyren mens hun sa: «Denne jobben er veldig vanskelig, men jeg er vant til den. Siden jeg var liten har jeg sett bestemoren og moren min lage trykte kaker. I dette området vet nesten alle husholdninger hvordan man lager trykte kaker, men få lager dem kommersielt.»
Fru Pham Thi Kim Tam er en av de berømte produsentene av trykte kaker i Long Huu-området.
Å lage bánh in (en type vietnamesisk riskake) kan virke enkelt, men å lage en velduftende og deilig kake er en hel prosess. Fra å velge jevnt modne bananer, tørke dem i solen, bruke moden ingefær som er akkurat krydret nok, til å rive kokos og la fyllet småkoke, gjøres alt for hånd. «Før i tiden ble til og med elting av deig og riving av kokos gjort for hånd. Nå har vi maskiner, så det er enklere, men å tørke bananene, kutte ingefæren, la fyllet småkoke og steke bønnene må alt gjøres for hånd, og det må gjøres over en vedfyrt ovn for at det skal bli deilig. Når du lar fyllet småkoke, må du kontrollere varmen nøye i en time. Hvis du stresser, vil ikke en høy flamme fungere. Å lage bánh in er hardt arbeid, men det er gøy. Å se kakene komme vakkert ut av formen gjør det hele verdt det», delte fru Tam med et smil.
Ikke bare er prosessen forseggjort, men formene som brukes til å lage Long Huus trykte kaker er også veldig særegne. Hun tok frem en treform som hadde blitt mørk med årene og sa: «Siden vi bor i Long Huu, må kakeformene ha drage- og føniksdesign. Denne formen ble arvet til meg av moren min; den er veldig gammel, men nå er det utrolig vanskelig å finne en å kjøpe, eller til og med å få en spesialgravert.»
Nå til dags er slike kakeformer veldig vanskelige å finne på markedet.
Som fru Tam sa, på Long Huu-øya vet alle husholdninger hvordan man lager trykte kaker, men det er ikke mange som lager dem kommersielt lenger. Herr Bui Van Oanh, en kakebaker med trykte kaker i Long Ninh-landsbyen, sa: «Nå har hele kommunen bare noen få dusin husholdninger som spesialiserer seg på å lage trykte kaker, hovedsakelig for å selge til bekjente og turister . Hver dag selger familien min noen få dusin kaker. Long Huu-kaker med trykte kaker har en veldig særegen smak, så selv uten mye reklame har vi fortsatt en stabil base av faste kunder.»
I de senere årene, med den økte interessen for lokalturisme, har det tradisjonelle håndverket med riskakebaking til folket i Long Huu blitt mer kjent. Flere reiselivsselskaper bringer turister hit for å oppleve håndverket på nært hold, elte deig, presse kaker og lytte til historier om Long Huu-riskakebakingstradisjonen. «Turistene er veldig fornøyde; de liker å ta bilder og lære om håndverket. Vi selger kaker og forteller historier om håndverket, noe som også er en måte å bevare våre forfedres tradisjon på», delte Oanh.
Herr og fru Bui Van Oanh (landsbyen Long Ninh) har laget trykte kaker i flere tiår.
Long Huu-øya er omgitt av Vam Co-elvene, Rach Cat-elvene og Nuoc Man-kanalen, og tilbyr et fredelig liv blant vannveiene. Tidligere, før utviklingen av veitransport, var Long Huu et blomstrende område på grunn av beliggenheten ved vannveien som forbandt Saigon-Chợ Lớn med provinsene i Mekongdeltaet. Skip og båter valgte ofte havneområdet langs Nuoc Man-kanalen for å stoppe, hvile, reparere og handle varer. Håndverket med å lage trykte riskaker utviklet seg sannsynligvis rundt den tiden, og ble brukt av kjøpmennene som reiste gjennom regionen.
I dag, med utviklingen av veitransport, har Long Huu ikke lenger de samme fordelene som før. Som en øyregion med berømte historiske gjenstander som Hundresøylehuset og Rach Cat-fortet, sammen med det tradisjonelle riskakebakingshåndverket, er Long Huu imidlertid egnet for utvikling av lokalsamfunnsturisme. Ifølge Huynh Phuong Khac Vu, fungerende leder av Long Huu kommunes folkekomité, identifiserte den nylige kommunepartikongressen turismeutvikling som en av de viktigste utviklingsretningene for lokalområdet.
Long Huu-riskaker har en særegen smak fra blandingen av sødme fra tørkede bananer, fylde fra peanøtter og varme fra finhakket ingefær.
I Long Huu kan besøkende fordype seg i historien om den tiden da dette landet var et travelt engroshandelssenter, besøke Hundresøylehuset, og deretter, i et rom rikt på tradisjonell sørvietnamesisk arkitektur, nyte en kopp duftende te og en søt, deilig riskake for å føle oppriktigheten og gjestfriheten til folket i Long Huu.
Midt i det moderne livets mas og kjas bevarer folket på Long Huu fortsatt flittig sitt tradisjonelle håndverk. Long Huu-riskaker er ikke bare en verdsatt lokal gave under Tet (månårets nyttår), men også en forbindelse mellom turister og denne øyregionen som er gjennomsyret av gjestfrihet. Forhåpentligvis vil det tradisjonelle riskakebakingshåndverket her i den ikke altfor fjerne fremtid, med utviklingen av lokalturisme, fortsette å bli bevart, spredt og bli en kilde til stolthet for folket på Long Huu-øya.
Guilin
Kilde: https://baolongan.vn/giu-lua-nghe-banh-in-long-huu-a205287.html
