"Å holde flammen levende" i det tradisjonelle månekakelagingshåndverket.

For enhver familie er midthøstfestivalen ufullstendig uten deilige bakte og klebrige rismånekaker. I dag har månekaker gjennomgått mange endringer i smak og farge, og noen er til og med importert, men tradisjonelle månekaker er fortsatt et populært valg for forbrukere på grunn av deres unike smak som vekker barndomsminner. Familiedrevne bedrifter er de som har vært og fortsetter å være avgjørende for å bevare den tradisjonelle smaken av månekaker.

Månekaker med Ta Quyet-merket er alltid populære blant kundene.

Fra og med den syvende månemåneden blir det travelt med mange månekakeproduksjonsanlegg. Blant dem er månekakebakingstradisjonen i den tidligere byen Phu Tho , grunnlagt av Mr. Hoang Quy. Sønnen og datteren hans fulgte i hans fotspor, åpnet butikker og videreførte håndverket til sine etterkommere den dag i dag.

Ta Quyets familiedrevne månekakeproduksjonsanlegg er et av de mest berømte etablissementene, med nesten 100 års historie.

Herr Ta Van Duoc, tredjegenerasjons etterkommer av herr Ta Quyet – eieren av det familiedrevne produksjonsanlegget for tradisjonelle månekaker, som nå ligger i Au Co-distriktet – fortsatte det tradisjonelle håndverket til sine forfedre og delte: «Familiens tradisjonelle månekakelaging ble gitt videre til min far. Han hadde fem barn, hvorav fire fulgte yrket og åpnet sine egne bedrifter. Jeg er den eldste sønnen og bor hos besteforeldrene og foreldrene mine, så jeg bruker fortsatt navnet herr Ta Quyet. Månekaker lages året rundt, selv på vanlige dager, og selges så snart de er produsert. Bare under midthøstfestivalen produserer familien min omtrent 10 tonn månekaker, som selges i hele provinsen og utover.»

Bakverket kom ut av ovnen, gyllenbrunt og velduftende.

Månekaker finnes i bakte og myke varianter. Hver kake har et ytre lag som kalles skorpe og et indre fyll. For å lage deilige månekaker med en unik, tradisjonell smak – velduftende, myke og ikke-klebrige – gjøres hvert trinn, fra valg av mel til fyll og støping, omhyggelig og grundig, noe som sikrer teknisk dyktighet og mattrygghet. Kombinert med hver etablissements egen hemmelige oppskrift og nøye utvalg av ingredienser, har disse tradisjonelle månekakene sin egen distinkte smak, som bidrar til den varige appellen til den tradisjonelle månekaketradisjonen.

I løpet av den travle sesongen for midthøstfestivalen produserer Ta Quyets månekakeproduksjonsanlegg omtrent 1000 bakte og myke månekaker daglig. Produktene blir utsolgt så snart de er laget, så månekakene er alltid ferske.

Den tradisjonelle månekakelagingsprosessen på Nam Hai konfektfabrikk, som ligger i sone 9 i Thanh Mieu-distriktet, gjøres omhyggelig for hånd.

I mellomtiden, på det tradisjonelle konfektproduksjonsanlegget Nam Hai i sone 9, Thanh Mieu-distriktet, under midthøstfestivalen, er dusinvis av arbeidere travelt opptatt med å produsere forskjellige typer bakte og myke månekaker med forskjellige smaker, som: blandede nøtter, mungbønner, taro, grønn te ... Hver type har sine egne unike egenskaper både i utseende og mettende smak.

Herr Nguyen Viet Hai, eier av det familiedrevne tradisjonelle konfektproduksjonsanlegget Nam Hai, delte: «Nam Hais tradisjonelle månekaker har eksistert i nesten 40 år. Helt siden barndommen har jeg blitt lært teknikkene for å lage månekaker av besteforeldrene og foreldrene mine, og etterlot meg dette familiedrevne merket. Derfor, når jeg lager månekaker, tror jeg at hver månekake som kommer ut av ovnen og når forbrukeren ikke bare er for profitt, men også for å bevare familietradisjonen.»

Tradisjonelle månekaker er fortsatt et populært valg for mange spisesteder.

I dag, for å imøtekomme kundenes etterspørsel, produserer månekakeprodusenter i tillegg til det tradisjonelle blandede fyllet også månekaker med en rekke fyll som: grillet kylling, saltet eggeplomme, mungbønne- og lotusfrøpasta, grønn te, røde bønner, taro, pandanblad, durian, osv. Den tradisjonelle månekaken med blandet fyll har imidlertid fortsatt en spesiell plass i hjertene til spisegjester, unge og gamle. Dette er også det "unike våpenet" til familiedrevne månekakeprodusenter som industriell produksjon knapt kan erstatte.

Nam Hai konfektproduksjonsanlegg, som ligger i sone 9 i Thanh Mieu-distriktet, har nesten 40 års erfaring med å produsere tradisjonelle månekaker.

Midt i det moderne livets mas og kjas blir tradisjonelle månekakeproduksjonsanlegg, som de som finnes hos Mr. Duoc og Mr. Hais familier, stadig sjeldnere. Drevet av sin kjærlighet til håndverket fortsetter de flittig å videreføre ferdighetene sine og "holde flammen levende" for tradisjonell månekakebaking. Dette er ikke bare et ønske om å bevare de tradisjonelle smakene, men også for å ivareta kulturarven for fremtidige generasjoner.

Moc Lam

Kilde: https://baophutho.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-trung-thu-truyen-thong-239486.htm