Holder Tet-ånden levende gjennom familiefesten.

I det moderne livets mas og kjas finnes det øyeblikk som lar folk roe ned og lytte til minnenes myke rytme. For vietnamesere er Tet-festen et slikt øyeblikk. Mer enn bare et familiesammenkomstmåltid, er Tet-festen et samlingssted for essensen av kultur, tro og familiekjærlighet, bevart gjennom generasjoner.

En tradisjonell Tet-fest i Nord-Vietnam. Foto: Khanh Hoa/TTXVN

Tet-festen – starten på familiegjenforeningen

Når Tet (vietnamesisk nyttår) nærmer seg, uansett hvor langt unna de er, lengter vietnameserne etter å komme hjem og samles rundt nyttårsmåltidet. I tradisjonell tro er festen ikke bare for de levende, men også en høytidelig invitasjon til deres forfedre og avdøde besteforeldre. Derfor tilberedes hver rett nøye og omtenksomt, og legemliggjør ærbødighet og håp om et fredelig og velstående nyttår. Tet-festen ofres vanligvis til forfedrenes alter ved midnatt på nyttårsaften eller om morgenen den første dagen i det nye året. Røkelsesrøyk svever gjennom luften, bønner gir gjenlyd i det stille rommet, og så sitter hele familien sammen og begynner det nye året med et varmt måltid. Det er et øyeblikk da alle bekymringene fra det gamle året ser ut til å bli lagt til side, og vike for tro og håp.

I følge vanlig skikk må den vietnamesiske Tet-feiringen (månenyttår) inkludere en fest med spesielle retter som sjelden finnes på vanlige dager. Festen må være overdådig og tiltalende, full av livlige farger, som den grønne fargen til banh chung (klistrete riskake), den knallrøde fargen til klebrig ris av gac-frukt, den gyllengule fargen til bambusskuddsuppe og den rosenrøde fargen til gio lua (svinepølse) ... noe som skaper en tradisjonell fest rik på vietnamesisk identitet. Mot denne felles bakgrunnen, når vi reiser gjennom landet under Tet, møter vi mangfoldige kulinariske landskap på tvers av de tre regionene: Nord, Sentral og Sør.

Festmåltiden i Nord-Vietnam er raffinert og dyktig tilberedt.

Retter som forestiller de autentiske smakene av vietnamesisk Tet (månens nyttår). Foto: Hong Phuong/News and Ethnic Groups Newspaper

Under Tet (månenyttår) i Nord-Vietnam er været vanligvis kaldt, kanskje det er derfor folk i nord ser ut til å unne seg mer rike, fete og energirike retter. Spesielt i denne regionen, som har vært hovedstaden til mange keisere, gjenspeiler Tet-festen i nord alltid raffinement og dyktighet. Den vektlegger både presentasjon og en harmonisk balanse mellom supper og tørre retter, og mellom kjøtt og grønnsaker.

Spesielt den tradisjonelle vietnamesiske nyttårsfesten i Hanoi regnes som velorganisert og beholder de tradisjonelle kjennetegnene ved vietnamesisk mat. Klebrige riskaker (Bánh chưng) er uunnværlige ikke bare i det tradisjonelle Tet-kjøkkenet (månenyttår) i Nord-Vietnam, men også over hele landet. I tillegg er klebrig ris med gac-frukt, svinekjøttpølse (giò lụa), wokket svinekjøttpølse (giò xào), kylling, stekte vårruller (nem rán), en gryte med braisert karpe eller steinbit med galangal og en tallerken med kålrabi- eller papayasalat uunnværlige retter for Tet. Supperettene er like varierte: vermicelli-suppe med kyllingavfall, svinekjøtt stuet med bambusskudd, kjøttbollesuppe ... Hver rett er rik på smak og etterlater et varig inntrykk av smaken av Tet i ens hjemby.

Tet-festen i Sentral-Vietnam – smaken av sparsommelighet og deling.

Besøkende lærer om tradisjonelle vegetariske festmåltider i Hue . Foto: Khanh Hoa/TTXVN

Folk i Sentral-Vietnam er også omhyggelige og detaljorienterte, så Tet-rettene deres (månårets nyttår) tilberedes nøye. Når man ser på og nyter et Tet-måltid i Sentral-Vietnam, kan man nesten føle essensen av sparsommelighet og deling. I stedet for banh chung (firkantet klebrig riskake) lager de banh tet, en kake med en smak som ligner veldig på banh chung. Foruten banh tet har Sentral-Vietnam også mange andre typer kaker plassert på Tet-festbordet, som banh to (riskake) og banh in (trykt riskake). Sentralvietnamesisk Tet-kjøkken inkluderer også nem chua (gjæret svinekjøttpølse) og thit giam (eddikmarinert kjøtt). Spesielt i den gamle hovedstaden Hue, hvor mange kongelige retter fortsatt er bevart, er Tet-festen enda mer forseggjort og sofistikert. Retter som sure reker og skivet svinekjøtt, grillede oksespyd, rekekaker og fikensalat er alltid til stede. Noen regioner i Sentral-Vietnam legger også til retter som oksegryte og braisert magert svinekjøtt, som er veldig tiltalende.

Mens Nord-Vietnam er kjent for sine syltede løk, er Sentral-Vietnam preget av sine syltede grønnsaker. Ingrediensene til syltede grønnsaker er ganske enkle, og består kun av gulrøtter, papaya osv., som er syltet i en sur og salt saus. Selv om det høres enkelt ut å lage, krever det omhyggelighet og ferdigheter å lage et glass med syltede grønnsaker fulle av farge og smak. Derfor, enten det er enkelt eller sofistikert, blir Tet-rettene (månenyttår) fra Sentral-Vietnam, gjennom flittige kvinners hender, utrolig tiltalende.

Tet-festen i Sør-Vietnam er enkel og jordnær.

Besøkende lærer om tradisjonelle Tet-fester (månenyttår) i Sør-Vietnam. Foto: Khanh Hoa/TTXVN

Sør-Vietnam er kjent for sine enkle, ærlige og sjenerøse mennesker, kombinert med rikelig med naturressurser som, uten omfattende tilberedning, fortsatt fengsler smaksløkene. Kanskje det er derfor den kulinariske kulturen i Sør, både på vanlige dager og under Tet (månens nyttår), generelt er enklere enn i Nord- og Sentral-regionene. Banh tet (klebrig riskake), braisert svinekjøtt og bitter melonsuppe er tre karakteristiske retter fra Tet i Sør-Vietnam.

I Sør-Vietnam finnes det et folkevers som lyder: «Fuglen roper tre ganger ved elven / Skynd deg og velg klebrig ris før vinteren er over og Tet kommer.» Under Tet spiser folk i Nord-Vietnam banh chung (firkantet klebrig riskake), mens folk i Sør-Vietnam spiser banh tet (også kjent som banh don). For å passe til ulike smaker lages banh tet i mange varianter, som salt banh tet, vegetarisk banh tet uten fyll, søt banh tet, osv. Selv om det finnes mange kjente banh tet-landsbyer i Mekongdeltaet, produserer ingen steder banh tet så deilig som i Tra Cuon (Tra Vinh, nå Vinh Long-provinsen). Man kan si at banh tet er «Tets sjel» for folk i Sør-Vietnam.

Foruten klebrige riskaker (bánh tét), er en annen uunnværlig velsmakende rett under Tet, uavhengig av rikdom, braisert svinekjøtt med egg eller kokosmelk. Denne retten kombinerer yin og yang på en harmonisk måte, med firkantede biter av braisert svinekjøtt og runde, hvite egg dynket i søt kokosmelk. Den nytes best med hvit ris og syltede grønnsaker. Å legge til en bolle med bitter melonsuppe fylt med kjøtt hjelper oss å sette pris på livets smaker fullt ut, ta farvel med det gamle årets vanskeligheter og se frem til et bedre og mer heldig nytt år.

I dag fører det travle tempoet i livet til at mange familier velger enklere Tet-måltider, eller til og med bestiller dem fra cateringtjenester. Tet-festens ånd er imidlertid intakt. Enten det er få eller mange retter, er det viktigste familiemedlemmers tilstedeværelse, øyeblikket hvor man sitter sammen og ønsker hverandre et fredelig nytt år. I mange byområder er Tet-fester også tilpasset for å være sunnere, redusere olje og fett og øke grønnsaksinnholdet, egnet for en moderne livsstil. Uansett hvor, beholder tradisjonell vietnamesisk Tet-mat alltid sine særegne, unike, harmoniske og kjente smaker. Etter hvert som livet blir stadig mer travelt og hektisk, vender de som bor langt hjemmefra tilbake til hjembyene sine under Tet, i håp om å nyte et familiemåltid eller tilberede Tet-festen sammen.

En Ngoc/VNA (kompilert)

Kilde: https://baotintuc.vn/doi-song-van-hoa/giu-lua-tet-tu-mam-co-gia-dinh-20260212063339157.htm