Med over 20 år i bransjen har Huynh Van Tam arvet og utviklet det lokale merket for tørket ferskvannsfisk. I starten produserte familien hans kun i liten skala ved hjelp av tradisjonelle metoder, hovedsakelig basert på naturlig fanget fisk. Imidlertid kan selv de mest rikelige naturressursene til slutt bli uttømt. «For å sikre råvarer oppdret familien min proaktivt ferskvannsfisk i dammer. For å sikre at den tørkede ferskvannsfisken er velduftende, autentisk for U Minh Thuong-regionen og kan nå internasjonale markeder, er prosesseringsprosedyrene våre ekstremt strenge. Jeg fokuserer på spesialfiskearter som stripete slangehodemalle, steinbit og gulmalle ...», delte Tam.
Herr Huynh Van Tam presenterer familiens tørkede sjømatprodukter. Foto: THUY TIEN
Den utbenede slangehodefisken marinert med sitrongress og gurkemeie er et bevis på nitid håndverk. Fisk som veier 3–6 fisk per kilogram rengjøres nøye ved kjøp. Etter frysing for å fastgjøre kjøttet, går arbeiderne videre med utbeining, diagonal snitting og marinering med tradisjonelt sitrongress og gurkemeie i henhold til familiens hemmelige oppskrift. Til slutt pakkes produktet, vakuumforsegles og merkes tydelig. I tillegg til tradisjonelle tørkemetoder har Mr. Tams familie investert i maskiner som en tørkemaskin, som lar dem produsere i regntiden, og et frysesystem for konservering, noe som sikrer jevn kvalitet og mattrygghet.
I 2023 etablerte Tam, med støtte fra lokale myndigheter, kooperativet for oppdrett av stripete slangehodefisk og produksjon av tørket ferskvannsfisk. Han startet som enkeltperson og samlet lokale husholdninger for å samarbeide . Høydepunktet ved kooperativet er den sterke koblingen fra avlsstadiet til konsumstadiet. For tiden har kooperativet tiltrukket seg 23 medlemmer med et totalt oppdrettsareal på flere titalls hektar, med et gjennomsnitt på 1–2 hektar per husholdning. «Vi har mottatt støtte med avlsdyr fra pilotavlsprogrammer og -prosjekter kontinuerlig i 3 år. Dette har løst problemet med mangel på avlsdyr», delte Tam. Tam er ansvarlig for å kjøpe all fersk fisk fra medlemmene til markedspris, noe som hjelper dem å produsere med ro i sinnet uten å bekymre seg for salg. Modellen stopper ikke ved de første 23 medlemmene, men utvides til andre buffersone-landsbyer, noe som skaper et storskala konsentrert råstoffområde. For tiden gir Tams anlegg regelmessig sysselsetting til omtrent 7 lokale arbeidere med stabile inntekter.
Kooperativets tørkede ferskvannsfisk har nådd det sørkoreanske markedet. Hvert år konsumerer anlegget flere tonn fersk fisk, og leverer omtrent 1,5 tonn tørket ferdig produkt til markedet, noe som genererer hundrevis av millioner dong i fortjeneste. I fremtiden planlegger Tam å fortsette samarbeidet med lokalbefolkningen i buffersonen for å tilby avlsdyr og teknisk assistanse, og utvide råvareområdet. Kooperativet for oppdrett av stripete slangehodefisk og produksjon av tørket ferskvannsfisk vil fokusere på å bygge OCOP-merker (One Commune One Product) for sine nøkkelprodukter, og gradvis bringe U Minh Thuongs tørkede ferskvannsfisk nærmere innenlandske og internasjonale markeder.
THUY ENN
Kilde: https://baoangiangiang.com.vn/giu-nghe-lam-kho-ca-dong-u-minh-thuong-a488280.html
