Ninh Binh er et land som forbindes med mange berømte delikatesser, spesielt de som er laget av fjellgeit. Dessuten er fisk også en viktig ingrediens i mange av regionens utrolig deilige spesialiteter. For eksempel er ålsalat – en spesialitet fra Kim Son-distriktet i Ninh Binh-provinsen – en rett som mange turister husker med glede etter å ha prøvd den én gang.
Mudål tilhører samme familie som vanlige ål, men mudål lever i litt salt vann (mudål) og brakkvann (rekeål). Mudål er brede, mens brakkål er lange. Mudål ligner vanlige ål i lengde, men har samme bredde som vanlige ål. Mudål kan bli en meter lange, med mindre som veier 1,5–1,2 kg og større som veier opptil et kilo. Mudål er glatte og aggressive, noe som gjør dem vanskelige å fange.
Ål er kjøttfull, har få bein, er proteinrik og regnes som sunn. Den kan tilberedes på enkle måter som å braisere, lage suppe, steke eller koke. Men for å virkelig sette pris på den unike deiligheten til denne fisken, er den beste måten å tilberede den på som en salat.
Å tilberede slangehodefiskesalat er svært forseggjort og omhyggelig, uten at noen deler av fisken går til spille. Fisken som brukes må være stor og fyldig, med en hvit og gulaktig mage og en mørkegrønn rygg. Først må fisken renses for slim på skinnet ved hjelp av bambusblader, lime eller askevann for å forhindre en fiskelukt, deretter utbenes og skives. Etterpå blandes det ferske fiskekjøttet med thính (et pulver laget av stekt og malt klebrig ris), mens beinene knuses for å lage chẻo (nesten en slags saus). Chẻo blandes med fermentert rispasta, hvitløk, chilipepper, sort pepper, ingefær og sitrongress for å skape en krydret og aromatisk smak. Kokken må koke chẻoen til den har en dyp rød farge, er tykk og ikke rennende for å bli ansett som god. I tillegg brukes fiskeskinnet også til å pakke inn salaten ved å stekes til det er sprøtt.
Den beste måten å nyte ålesalat på er med friske urter. Mens Vietnam kan skryte av dusinvis av forskjellige urter, er de mest passende til denne retten betelblader, plommeblader, stjernefrukt eller carambola og chilipepper. Åleskivene pakkes inn i friske urter, toppes med dressing og deretter pakkes inn igjen med et stykke åleskinn. Dette skaper en deilig og særegen smak. Gjestene kan også legge til dippsaus om ønskelig.
Smaken av Kim Son-ålsalat er ikke bare den sprø, litt bitre smaken av grønnsakene, men også den fyldige dippsausen og den seige, søte og salte teksturen til fisken, alt kombinert med den skarpe aromaen av krydderne, noe som skaper en unik smak for denne retten.
Ninh Binh turistavdeling
Kommentar (0)