Papayasalat på en regnværsdag

Papayasalat.

På stormfulle dager pleide moren min å si at jeg skulle gå ut i hagen og plukke noen papayaer. Modne kunne spises som frukt, mens mellomstore kunne brukes til å lage suppe med svinebein.

Når det gjaldt den umodne frukten med intakt saft, pleide moren min å rive den i lange strimler for å lage en salat, servert med grillede sesam-riskjeks. Litt tid brukt på å stelle hagen var nok til å lage et anstendig familiemåltid uten å måtte dra til markedet.

Til papayasalat bør papayaen være grønn; hvis den er litt umoden, men ikke myk ennå, kan den fortsatt brukes fordi den beholder den nødvendige sprøheten og fastheten.
Moren min rev papayaen med en spesiell tveegget kniv, slik at hver strimling var helt ensartet og av akkurat passe tykkelse. Dette gjorde ikke bare at salaten lett kunne absorbere krydderet, men gjorde også retten visuelt tiltalende når den ble presentert.

Den revne papayaen må skylles med grovt salt for å fjerne sevjen, og deretter bløtlegges i isvann for å bevare sprøheten. Etter at den har blitt silt av, blandes papayaen med knuste, ristede peanøtter, stekt løk, fiskesaus med chili og hvitløk, limesaft og vietnamesisk koriander.

Rikere husholdninger kan legge til smakfulle ingredienser, som kokte reker, svineskinn, strimlet kylling eller tørket storfekjøtt. Noen familier bruker en morter og støter til å knuse papayastrimlene, på samme måte som salaten (Sontam) i Thailand, slik at papayastrimlene blir grundig tilsatt krydderet.

Papayatreet i hagen vår.

Moren min har for vane å bruke hansker og elte salaten for å la smakene trekke inn. Hun sier at det å elte salaten for hånd lar ingrediensene absorbere smakene mer gradvis og intenst enn å blande med spisepinner. Etter blanding dekker hun vanligvis til salaten og lar den stå i omtrent 30 minutter for å la smakene trekke inn før hun serverer den på en tallerken.

Papayasalat har ingen komplisert oppskrift; fokuset er på smak. Den blander ulike ingredienser og krydder som utfyller og balanserer hverandre.
Grønn papaya regnes som kjølende (yin), og når den blandes med varmende (yang) ingredienser som hvitløk og chilipepper, nøytraliserer den de varme og kalde elementene i kroppen. Fiskesausens saltinnhold reduseres også noe takket være syren i sitron.

Salaten, med sine kjølende egenskaper, passer godt sammen med grillet rispapir eller varm ris, og skaper en smart kombinasjon. På solfylte dager bidrar den syrlige papayasalaten til å kjøle ned kroppen og fremkalle svette. På regnværsdager varmer den krydrede papayasalaten med røde chilipepper kroppen og fordriver kulden.

Papayasalaten moren min lagde på dager da vi «hoppet over» markedet, bærer med seg barndommens rike smaker. I jordbrukssesongen var det en populær snacks på bordene til de eldre. På regnværsdager eller når innhøstingen slo feil, var det hovedretten på familiens middagsbord. Den ser ikke spesielt forseggjort ut, men hver person lager den med sin egen unike smak.

Noen ganger kan den samme personen, men til forskjellige tider, skape forskjellige smaker. Moren min var alltid en veldig kresen kokk. På dager hun var glad, ville selv en enkel papayasalat smake søtt. Men hvis hun kranglet med faren min, ville salaten definitivt være krydret med fugleøyechili. Det er derfor jeg sier at hver rett bærer med seg litt av kokkens hjerte og sjel.

I det sentrale Vietnam markerer oktober den kommende regn- og stormsesongen. Jeg kikket ut i bakgården og så at papayatrærne var klare for innhøsting. Mors papayasalat skulle snart stå på bordet, rykende varm ...

Kilde: https://baoquangnam.vn/goi-du-du-ngay-mua-3143356.html