Salatrett hjelper hele landsbyen med å bli rik i vest, og tiltrekker seg besøkende til grensen for å prøve den.

(Dan Tri) – Papayasalat – en rett som har hjulpet et Khmer-samfunn i An Giang med å utvikle økonomien sin etter bare noen få år. Innenfor en radius på 500 meter er det mer enn 10 butikker som selger denne salaten, hvorav noen selger opptil et halvt tonn fersk papaya hver dag.

Den lille landsbyen Phnom Pi, i den fjellrike kommunen Tri Ton i An Giang- provinsen, blir plutselig et travelt reisemål hver ettermiddag, og tiltrekker seg et stort antall turister nettopp på grunn av en unik gatemat: syltet papaya.

Populariteten til denne retten har gått utover det lille ekornets rekkevidde, og skapt et kulinarisk fenomen på sosiale nettverk.

Hemmeligheten bak å bli rik i et lite nabolag

På bare en strekning på under 500 meter er det mer enn 10 butikker som selger syltet papaya. Blant dem skiller Rina-butikken seg ut og introduseres av lokalbefolkningen som en av de to første butikkene som selger denne retten i Phnom Pi.

Rinas restaurant har opptil 5 ansatte hver gang den åpner (Foto: Hoang Duat).

Herr Dao Van Phung, 40 år gammel, en turist fra Can Tho , bekreftet at dette er en rett man «må prøve når man kommer til Tri Ton». Herr Phung sa at gaten som selger papayasalat er lett å finne fordi aromaen av fiskesaus og grillet biff sprer seg fra begynnelsen av gaten.

Eieren, Néang Srây Ny, 30, en khmer-kvinne, fortalte at familiens papayabutikk har eksistert i over 20 år, åpnet av moren hennes etter å ha lært oppskriften fra en kambodsjansk immigrant.

Navnet «battered papaya» kommer fra den unike måten den tilberedes på: i stedet for å blande den vanlige salaten, bruker folk en morter og støter til å knuse ingrediensene slik at krydderne absorberes jevnt.

Ved første øyekast kan Tri Ton papayasalat lett forveksles med en thailandsk salat. Thailandske salater har imidlertid en tendens til å være sure og krydrede, mens Khmer papayasalat er søtere, mer behagelig og lettere å spise. Forskjellen ligger i oppskriften, der sjelen er en spesiell Khmer-stil fermentert fiskesaus, holdt hemmelig, og skaper en rik og særegen aroma.

Avkjølt papaya knuses deretter i en morter sammen med andre ingredienser og krydder (Foto: Hoang Duat).

Tilberedningen er omhyggelig, men hovedingrediensene i denne retten er veldig enkle å finne: strimlet grønn papaya, grønne bønner, grønn spinat, sitron, tomat, løk, svinetråd, koriander og krydder som sukker, hvitløk og chili.

For å gjøre salaten autentisk, må papayaen som velges være av den gule eller rosa «andenebb»-typen, revet i stykker og deretter avkjølt med is for å holde den sprø. Når den tilberedes, legger eieren den avkjølte papayaen i en morter, tilsetter krabbefiskesausen, andre ingredienser og krydder, og bruker deretter en støter til å støde kontinuerlig, men forsiktig, til papayaen er dynket i krydder.

Den ferdige papayasalaten serveres på en tallerken, drysset med peanøtter og urter. Den harmoniske kombinasjonen av sure, krydrede, salte og søte smaker har skapt en gatemat som hjelper folk med å tjene ekstra inntekt.

Most papaya serveres ofte med blandede andeegg – den typen egg der hvite og plomme blandes sammen for å øke fettinnholdet. Hvert andeegg koster 5000 VND. Noen spiser 2–3 porsjoner salat, der hver porsjon bruker 3–4 andeegg.

Tallene viser tydelig hvor attraktiv butikken er. På vanlige dager selger butikken 200–300 kg fersk papaya per dag, men på helligdager eller i helger skyter dette tallet i været, og når til og med 400–500 kg.

Hvert kilogram fersk papaya vil produsere 4 til 6 porsjoner salat, hvor hver porsjon koster 25 000 VND. Restauranten kan tjene titalls millioner VND i inntekter hver dag takket være denne salaten alene.

Den ferdige retten med most papaya må ha et andeegg blandet med eggeplomme og hvite, noe som skaper en tyktflytende eller rennende tekstur med en rik, fet smak (Foto: Hoang Duat).

Etter hvert som papayasalaten ble mer populær, begynte lokalbefolkningen å selge kyllingvinger, grillede kyllingføtter og grillede frosker. Men den mest spesielle retten er grillet biff – den nest mest populære retten etter papayasalaten i Tri Ton.

Oksekjøttet her er oppdrettet i Tri Ton, også kjent som Bay Nui-oksekjøtt, en renraset husdyrrase, frittgående og fôret på naturlig gress. Oksekjøttet er mørt, har en særegen aroma og rød farge, noe som gjør det til en spesialitet innen grillet oksekjøtt i hele Tri Ton.

«I travle høytider er det normalt å selge hundrevis av papaya-tallerkener og hundrevis av grillet oksekjøttspyd om dagen», avslørte Ny.

Grillet oksekjøtt, grillede kyllingføtter og kyllingvinger koster fra 15 000 til 40 000 VND per spyd. Hver dag spiser Rina papaya-butikken hundrevis av kilo oksekjøtt (Foto: Hoang Duat).

For grillet oksekjøttspyd velger folk ofte å skjære oksebrystet sammen med blomkålfett eller innvollerfett, marinere det, deretter legge det mellom delte bambuspinner og grille det over trekull. Lukten av grillet oksekjøtt sprer seg over gaten og skaper smaken av spesialiteten.

Oppblomstringen av papaya-gatemat er ikke bare begrenset til det kulinariske aspektet, men skaper også en betydelig økonomisk verdi for Tri Ton-land. Siden denne retten ble allment kjent, har livene til lokalbefolkningen gjennomgått mange positive endringer.

Khmer-folket i landsbyen Phnom Pi har en ekstra stabil inntektskilde ved å levere ingredienser, jobbe på restauranter eller selge sin egen papayasalat (Foto: Hoang Duat).

I tillegg til jordbruk har khmerfolket her en ekstra stabil inntektskilde ved å tilby ingredienser, jobbe på restauranter eller selge rettene ovenfor selv.

Fra de loslitte butikkene for noen år siden har bedrifter nå dristig investert og utvidet lokalene sine til mer romslige butikker, noe som skapt en bølge av lokal turismeutvikling.

Kilde: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-goi-giup-ca-xom-lam-giau-o-mien-tay-hut-khach-toi-bien-gioi-an-thu-20250926235111581.htm