Marked! Tet-marked! Tet er her!
For meg, et barn som vokste opp på kjøkkenet til moren min, bestemoren og tantene mine, er Tet en reise tilbake til aromaene, lydene og smakene som formet min kjærlighet til mat og min kjærlighet til tradisjonelle verdier.
Mine kjæreste barndomsminner er nok Tet-høytiden i Hanoi på slutten av 1980-tallet og begynnelsen av 1990-tallet. På den tiden var Hanoi i startfasen av sin reformperiode, folks liv ble bedre, og økt handel gjorde Tet til en virkelig storslått og blomstrende feiring, ikke lenger så vanskelig som den hadde vært i den tidligere perioden.
Midt i det grå, triste vinterværet begynner de livlige fargene fra Tet (vietnamesisk nyttår) å blomstre på markedet i begynnelsen av gaten. Ferskenblomster, kumquater og andre Tet-blomster dukker gradvis opp. Bodene som selger Tet-klær begynner å legge til mer farge, og husholdningsvarebodene – hvor splitter nye aluminiumsgryter og -panner glitrer sterkt i et hjørne av markedet – blir yrende av kjøpere og selgere.
Tørkede varer som en gang var knappe, som bambusskudd, vermicelli, skrelte reker og shiitakesopp, selges nå i overflod. Sesongens grønnsaker begynner også å dukke opp: duftende korianderbunker, fyldige, modne løk, faste, hvite sjalottløk, kålrabi og mør, grønnkål ... Alt dette lover et overdådig Tet-måltid.
Fra markedet sprer Tet-ånden seg gradvis til hvert hjørne av gaten, og kryper deretter forsiktig inn i hver eneste lille smug og når kjøkkenene til hver familie.
En gledessang om Tet-søtsaker og syltetøy
Tet (vietnamesisk nyttår) dukket først opp på kjøkkenet da moren min begynte å lage forskjellige typer tet-syltetøy og konserver på en dyktig måte. Det lille kjøkkenet ble et kunstverksted, hvor hele familien bidro til å skape søte og herlige smaker.
Moren min skar omhyggelig ut kumquatblomster, tomater og gulrøtter, og kokte dem deretter til en duftende, seig og gjennomsiktig syltetøy.
Mens kirkeklokkene ringte på sen vinterettermiddag, samlet kusinene mine og jeg oss rundt et lite bål dekket med støpejernsplater og ventet på at tante Loan og tante Chau skulle helle i de sprø kanelkjeksene.
I landsbyen Yen Phu yret det av aktivitet i husene til onkel Lan og onkel Dinh, der de lagde eple- og stjernefruktsyltetøy. Den gangen pleide vi barna å sykle, og bli kjørt av voksne fra byen til Yen Phu-vollen for å plukke epler fra bekjentes frukthager for å lage syltetøy. Eller vi pleide å følge andre til landsbyen Ngoc Ha om ettermiddagene for å plukke sur stjernefrukt. I mellomtiden lagde foreldrene mine også fugleegg (peanøttsyltetøy) og ingefærsyltetøy. Og bestemoren min, da hun levde, lagde alltid peanøttsyltetøy, sesamsyltetøy og annen kandisert frukt selv og sendte det til barnebarna sine.
Det lille kjøkkenet var fylt med den rike aromaen av karamellisert sukker, krydret ingefær, honning og den røykfylte duften av matolje. Vi – barna på den tiden – var alle utrolig begeistret og stolte over at familien vår lagde så deilig syltetøy, og vi fikk ofte noen rester av de voksne. Det var verdens beste nyttårssyltetøy! Bedre enn de vakkert pakkede syltetøyene på alteret i løpet av de tre Tet-dagene, og enda bedre enn syltetøyet fra naboene våres hus da vi besøkte dem under Tet.
Fiskebollesuppe med røde bønnespirer: Den typiske Tet-festen.
Et tradisjonelt festmåltid i Hanoi kan ikke være uten «fire boller og seks tallerkener». Blant dem blir fiskebollesuppe alltid ansett som et mål på en kvinnes huslige ferdigheter og raffinement. Familien min kaller vanligvis denne retten det elegante navnet: Snøblomst-fiskebollesuppe med røde blomster.
Det vakre med denne suppen ligger i den forseggjorte tilberedningen. I gamle dager forberedte folk seg til Tet (månårets nyttår) veldig tidlig. Bambusskudd, vermicelli, ris og bønner måtte velges nøye fra sommeren. Innen den 15. dagen i den 12. månemåneden måtte de allerede ha valgt det beste svineskinnet og shiitakesoppen. Viktigst av alt, "snøblomsten"-delen. Svineskinnet måtte skrapes rent med kokende vann til det var helt hvitt, og alt fettet som var festet til skinnet måtte fjernes. Jo renere det var, desto jevnere knitrer skinnet når det grilles, blir hvitt som snøflak og uten noen fet lukt.
«Mọc son» er laget av kjøttdeig av svin blandet med gac-frukt og klebrig ris. Gac-fruktsmaken regnes som essensen av Tet (vietnamesisk nyttår). En bolle med suppe med svineskinn og «mọc son», med sin søte, møre og seige konsistens og lykkebringende røde farge, dukker ofte opp på bryllupsbordene i Hanoi som en velsignelse.
En spesielt dyktig detalj i denne suppen, som ikke er allment kjent, er «grønnsaksbunnen». Dette begrepet refererer til de tilhørende grønnsakene som kålrabi, gulrøtter og erter, som er intrikat utskåret og arrangert for å dekke bunnen av bollen eller pynte toppen. Grønnsaksbunnen må velges fra de ferskeste og mest livlige grønne grønnsakene fra vinterhøsten. Den harmoniske arrangementet av det røde i kjøttbollene, det hvite i soppen, det brune i soppen og det grønne i grønnsaksbunnen skaper en poetisk helhet, som et vakkert dikt.
Tradisjonelle vietnamesiske nyttårsskikker
Å forberede seg til Tet hjemme hos meg er som en lang festival. Fra den 15. dagen i den 12. månemåneden velger vi ingredienser til Tet-syltetøy, og fra den 23. dagen i den 12. månemåneden (kjøkkengudens dag) bløtlegger vi ris og bønner for å lage banh chung (tradisjonelle riskaker). Dette fortsetter til de første dagene av det nye året med alle slags Tet-kaker, frukt, salater og offergaver.
Tidlig på 1990-tallet begynte Tet-festen å inneholde nye «vestlige» retter som skinke, eller innovative varianter som wokkede mandler (grønnsaker kuttet i mandelstørrelse og wokket med ristede eller kokte peanøtter). Til tross for at det ble lagt til nye retter, forble essensen av Tet-festen nitid oppmerksomhet på detaljer og ærbødighet for hvert lille aspekt.
Den gledeligste delen av Tet er å motta massevis av heldige penger, den nest gledeligste er å dra til ferskenblomsthager og blomstermarkeder, kle seg i vakre klær for å kjøpe ferskenblomster og kumquater. Men den mest varige gleden, som starter fra dagene før Tet, er når hele familien er travelt opptatt med å forberede og lage Tet-måltider som ser ut som kunstverk. Følelsen av å vente på at de voksne skal være ferdige med å ofre røkelse til forfedrene slik at hele familien kan sette seg ned til nyttårsaftenfesten er en enkel, men utrolig hellig lykke.
Nå, mens jeg fordyper meg i kjøkkenet, blir kulinarisk forsker, reiser mye og smaker mange deilige retter rundt om i verden , henger smakene i tankene mine alltid igjen i det gamle kjøkkenet. Rettene moren min lagde, syltetøyene bestemoren min lagde – de er ikke bare mat, men en forbindelsestråd mellom fortid og nåtid, forankret i tradisjonene i vårt gamle hjem.
Denne Tet-høytiden, midt i det moderne livets mas og kjas, lengter jeg etter å vende tilbake til mitt lille kjøkken, omhyggelig tilberede en bolle med snøklokkesuppe med røde plommeblomster og småkoke en porsjon varm, duftende ingefærsyltetøy. Fordi jeg tror at så lenge vi holder ilden brennende på kjøkkenet, vil familiens verdier og den vietnamesiske Tet-sjelen alltid leve videre, duftende og søte i minnene til fremtidige generasjoner.
Kilde: https://nld.com.vn/goi-mui-tet-trong-nep-nha-19626021014580427.htm
Kommentar (0)