Smaken av fjellene og skogene ved foten av Lang Biang-fjellet

Vi kom til landet ved foten av Lang Biang-fjellet, spaserte rundt i landsbyene Dang Gia, Bon Dung, Bnoh… som tidligere tilhørte Lac Duong-distriktet i Lam Dong-provinsen; nå er det boliggrupper som tilhører Lang Biang-distriktet i Da Lat, og var heldige som fikk delta på Lang Biangs kulinariske og vinfestival.

Hva kan være mer behagelig enn å inhalere aromaen av gjæret vin, den stigende røyken som bærer smakene av rustikke retter, fjellprodukter grillet på en kullkomfyr. Aromaen av klebrig ris, grillet kjøtt, grillet fisk, bitter aubergine kokt med bøffelskinn ... henger igjen og sprer seg.

I generasjoner har Co Ho-folket bodd i landsbyer omgitt av fjell og skoger, så de har søkt etter ingredienser fra skogen eller i hagene sine for å tilberede rettene sine. Etter å ha fått ingrediensene, tilbereder de rettene i henhold til «oppskrifter» som har blitt gitt videre, og kombinerer krydder fra fjell og skog for å skape en unik smak. Mens de tilberedte rettene, introduserte fru Tha Ri dem for oss: «Landsbyen vår har grillet fisk fra elven og en salat av bregner plukket fra skogen, alt laget av naturlige ingredienser.»

Siden antikken har matkildene til folket vårt kommet fra naturen, så landsbyboerne våre ønsker alltid å bevare den tradisjonelle kulinariske kulturen. Grillet elvefisk er en populær rett, spesielt for Co Ho-folket og mange andre etniske grupper i det sentrale høylandet, og er ofte inkludert i familiemåltider. Fru Tha Ri sa at for å få en unik smak av grillet fisk, må fisken holdes hel og grillet. Strømmefisken grilles med trekull i moderat avstand og varme slik at fiskekjøttet blir jevnt stekt og har en deilig smak.

I nærheten av Tha Ris kulinariske område tilbereder herr Ro Ong Miel klebrig ris med ville kastanjer. Han sa: «Klebrig ris er ikke fremmed for Co Ho-folket, men når den kokes med ville kastanjer, blir den en spesiell rett med en rik, søt aroma.» I tillegg til den kjente klebrige risen har Co Ho-folket også deilige retter laget av ingredienser fra åkre og skoger, som grillede ville rottingskudd eller ville betelblader i skogen, som bare kan plukkes av erfarne folk, ellers er det lett å blande inn giftige blader.

«Betelblader kan bearbeides til mange retter, for eksempel unge blader som brukes til å koke beingrøt, eller kokes i bambusrør; gamle blader kan skives for koking eller tørkes for oppbevaring. Mange bruker knuste betelblader med litt ris for å lage en tykk konsistens. Denne måten å bearbeide på gir en unik smak, spesielt når de spises med fisk, reker og reker fanget i elven», delte herr Miel.

Ved foten av Lang Biang-fjellet er bittermelon kokt med bøffelskinn en tradisjonell rett for det innfødte Co Ho-folket, ofte tilberedt ved viktige anledninger for familier, klaner, landsbyer eller for å underholde fornemme gjester. Musikeren, forsker på kulturen i det sentrale høylandet, landsbyens eldste Krajan Plin, er kjent for denne tradisjonelle matretten. Han sa at måten å lage denne retten på er ganske forseggjort og krever mye innsats. Bøffelskinnet blir liggende igjen med håret og tørket grundig, eller stående på kjøkkenloftet. Når det skal bearbeides, tas bøffelskinnet ut for å brennes. For å få en særegen smak må bøffelskinnet brennes i en vedovn til det er svart, deretter bankes for å fjerne alle de brente delene på utsiden av skinnet, mens man banker, skraper av unødvendige deler, banker slik at skinnet utvider seg og kuttes i biter. Før bearbeiding legges bøffelskinnet i bløt i filtrert vann over natten. Til slutt, kok med myk aubergine, bitter aubergine plukket fra ville planter som vokser i åssidene og chili til skallet er så vidt mørt ... Jeg likte den bitre aubergineretten laget med bøffelskall tilberedt av gamle K'Plin og kunne ikke glemme den bitre, søte, kjølige ettersmaken av denne typiske retten.

Jeg var heldig som fikk komme til dette landet mange ganger i løpet av festivalsesongen, oppleve Lang Biang-skoggjæren og svaie med fjelljentene i høylandets lidenskapelige netter. I dette landet, i samfunnsaktiviteter, der det er ild, er det ofte risvin. Når ilden blusser opp og folk bare "holder krukken og drikker den hellige fjellskogen". Å ha en krukke med velduftende, søt og lett risvin krever mye innsats. Eldste K'Plin sa at de fleste kvinnene her vet hvordan man lager risvin. Ris, klebrig ris, mais ... kan alle brukes til å lage vin. Lang Biang-risvin har imidlertid sin egen hemmelighet. Det er høylandsrisen og skoggjæren som skaper den karakteristiske aromaen. Lokket på krukken er også et innsatsarbeid, laget av aske og vann. Når vinen er moden, sprer aromaen seg gjennom det lange huset. Lang Biang-risvin er berusende, men tankevekkende, og svever som fjelltåke.

Oppskrifter på tradisjonelle retter fra Co Ho-folket blir nesten aldri nedtegnet skriftlig, men tilberedningen er basert på lære, erfaring og tradisjonelle skikker. Avhengig av kokkens ferdigheter og kreativitet vil retten imidlertid ha sin egen smak. Nå har de typiske rettene til Co Ho-folket ved foten av Lang Biang-fjellet blitt en kulinarisk kultur som tiltrekker seg turister. «Lokaliteten er rettet mot å utvikle turisme knyttet til å bevare kulturell identitet, tradisjonelle håndverkslandsbyer og utnytte landskaps- og romverdiene til Lang Biang-fjellet. Sammen med skjønnheten i naturlandskapet ønsker vi å introdusere urbefolkningens kulinariske kultur for å fremme bildet av landet, folket og de tradisjonelle kulturelle verdiene til de etniske gruppene i området», sa nestleder i folkekomiteen i Lang Biang-distriktet - Da Lat Cil Poh.

Artikkel og bilder: Bao Van

Kilde: https://baolamdong.vn/huong-vi-nui-rung-duoi-chan-nui-lang-biang-389992.html