Smaken av snegler

Hvis du er født og oppvokst i den sentrale kystregionen i Vietnam, kan du sikkert ikke glemme den rike smaken av «ốc lể» (også kjent som «ốc ruốc» eller «ốc gạo»). Denne rustikke retten har vært assosiert med generasjoner, og har blitt en del av barndomsminnene til gutter og jenter på 70-, 80- og 90-tallet, og beholder fortsatt sin appell i dag.

Sentralvietnamesisk sneglerett. Foto: TK

Langs strendene i Tam Thanh (Tam Ky) har synet av lokalbefolkningen som flittig samler snegler blitt kjent. Disse sneglene er mest tallrike fra januar til april i månekalenderen. Selv om de er små, bare omtrent halvparten så store som en spisepinne, blir disse sneglene en uimotståelig rett når de tilberedes riktig, spesielt for kvinner.

Ved daggry var fiskerne allerede på stranden med sine enkle redskaper: en lang stang, mer enn to meter lang, med en rektangulær jernramme dekket med netting i den ene enden for å fange skjellene, mens sanden ble vasket bort av sjøvannet.

Denne jobben kan virke enkel, men den krever stor fysisk utholdenhet. De som samler snegler må fordype seg i kaldt vann i timevis, tåle plutselige store bølger og den stekende middagssolen.

Etter at de er høstet, sorteres sneglene etter størrelse og legges deretter i bløt i vann for å fjerne sanden. Fra stranden transporteres sneglene raskt til markeder, gateboder eller til omreisende selgere. I kjente gater som Tran Cao Van, Phan Chau Trinh og Phan Dinh Phung er det ikke uvanlig å se vogner stablet høyt med snegler eller motorsykler som vever seg gjennom gatene med det kjente ropet: «Snegler til salgs! Noen som vil ha noen?»

Fru Nguyen Thi Trinh, en mangeårig snegleselger i Tam Ky, delte: «Hver dag selger jeg 5–7 bøtter med tidlige snegler, hver bøtte inneholder omtrent 60 bokser. For å lage deilige snegler må du først velge levende snegler, rense dem grundig og deretter koke dem. Krydder er også veldig viktig: MSG, salt og tørkede chilipepper må holdes separate, og jeg tilsetter dem bare etter hver kundes smak.»

Sneglefest er ikke bare en rett, men også en unnskyldning for å samles og mimre. Spesielt for de som har bodd langt hjemmefra, vekker smaken av sneglefest søte minner, og minner om barndomsdager tilbrakt med venner, hvor man omhyggelig undersøker hver lille snegle.

Snegler kan tilberedes på mange måter: wokket med chili, kokt med sitrongress, stekt med salt eller dampet med limeblader. Wokkede snegler med chili er en favorittrett for mange, fordi den krydrede smaken av chili og den velduftende aromaen av sitrongress blander seg perfekt med hver lille snegle, noe som gjør den til en herlig godbit. Når du spiser, er en pomelo- eller limetornpinne viktig for å trekke hver snegle ut av skallet, samle dem sammen på et spyd for å nyte den søte og salte smaken.

Til tross for at det er en enkel, rustikk rett, har snegler en unik og uforglemmelig smak. Fra fiskerne som trosser det åpne havet for å samle snegler, til gateselgerne som vever seg gjennom hvert hjørne av byen, har alt dette bidratt til den særegne kulinariske kulturen i Sentral-Vietnam.

Denne enkle retten rommer så mange minner. Når du setter deg ned og nyter hver lille snegle, vil barndommen din strømme tilbake, gjennom historier og den gledelige latteren som deles mellom dine kjære ...

Kilde: https://baoquangnam.vn/huong-vi-oc-le-3155014.html