Phan Thiet-smak gjennom dippsaus

Phan Thiets tradisjonelle fiskesaus har blitt rost for sin deilighet siden den gang. Med et rikt reserve av forskjellige typer sjøfisk fanget hvert år, hvorav en del har blitt fermentert for å lage fiskesaus, inkludert de to fiskene med mest protein, ansjos og makrell, er resten annen diverse fisk. Den salte, deilige smaken og det rike proteinet i sjøfisk har skapt en type fiskesaus som et rikt hovedkrydder for å krydre retter i vietnamesisk mat og regional mat. Men fiskesaus er bare hovedkrydderet i en rett, bare når den er bearbeidet, kombinert med andre krydder for å passe til hver enkelt rett, kan den kalles en dippsaus. Fiskesaus er et vanlig navn for en ren krydderingrediens, men dippsaus er en kulinarisk kunst. Den kombineres, blandes for å danne hver type for å passe til hver hovedingrediens og skape en deilig rett, egnet for alles smak, avhengig av region. Dippsausen forbedres og suppleres alltid for å bli en spesialrett som alle anerkjenner.

I strømmen av vietnamesisk mat har folk bearbeidet, forbedret og kombinert vanlige hverdagsretter for å lage nye retter. Kaketyper som: banh cuon, banh xeo, banh can, banh beo, banh hoi. Pho-typer som: pho bo, pho heo, pho ga. Blandede salatretter laget av fisk, reker, snegler eller blekksprut. Fra rent hverdagslige retter har det ført til mer forseggjorte retter for å endre måten å nyte på, redusere kjedsomhet, spise den samme retten hele tiden og også øke nyhetens opplevelse, endre og stimulere smaken. Men generelt er det spesielle med vietnamesisk mat i dippsausen og måten den blandes på. Hver rett, hver type bearbeidet mat, er assosiert med en spesiell og passende dippsaus som har blitt oppsummert gjennom hvert trinn. Når det kalles en dippsaus, er det ikke lenger bare vanlig fiskesaus, men har blitt bearbeidet, kombinert og blandet med andre krydder på forskjellige, mer varierte og sofistikerte måter.

I Phan Thiet finnes det, i tillegg til de vanlige rettene som finnes andre steder, også kaker, salater og grillet sjømat. Disse er harmonisk kombinert med hver type dippsaus som er spesielt tilberedt på lokal vis, og passer for alles smak uten å forveksles med noe annet. Når det gjelder banh hoi, banh can, banh xeo, banh quai vac og banh canh, har hver type sin egen kombinasjon. Banh can, banh hoi og banh xeo har lignende dippsauser, med store røde, modne chilipepper, fersk hvitløk, tomater, sukker og fiskesaus, som knuses sammen og blandes med fiskesaus etter smak. Det finnes bare én dippsaus, men banh hoi kombineres med kokte svinetarmer eller dampede fiskekaker. Banh can må serveres med egg, braisert makrell, kjøttboller og svineskinn. Banh xeo må ha sitronsaft i dippsausen. De samme krydderne som chili, hvitløk, sukker, sitron eller eddik, men blandingen har forskjellig smak avhengig av retten. Når det gjelder banh canh og banh quai vac, dyppes eller helles de i en dippsaus av sukker, skivet chili og god fiskesaus, bare blandet, ikke knust. For salater er hovedingrediensene ofte sjømat med en sterk fiskelukt. Så hvor deilig salaten er, som overdøver fiskelukten av fisk, blekksprut, snegler, reker og krabbe, avhenger av dippsausen. Typisk har mai-fiskesalat mange versjoner: tørrsalat, vannsalat, blandet salat og tørrsalat, og dippsausen er også veldig forseggjort. Også chili, hvitløk, sukker, fiskesaus, men også ristede peanøtter, kokte tomater og modne bananer. Alt knuses og blandes sammen, tomater og bananer tilsettes potetmosen, deretter tilsettes sukker, fiskesaus og avkjølt kokt vann for å gjøre dippsausen god. Deiligheten er virkelig forseggjort, denne salaten serveres med Bac Binh sesamrispapir og kan ikke kritiseres. Hei Phan Thiet, inviter alle til å komme og spise rå fiskesalat, varm banh-kanne om kvelden, dampet fiskekake-nudelsuppe og annen spesiell sjømat fra vårt kystland!

Kilde: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html