Smaken av Phan Thiet gjennom dippsaus

I tillegg til sine naturlige fordeler med vakkert kystlandskap som blått hav, hvit sand og gyllent solskinn, er Lam Dongs strender også verdsatt og rost av turister fra nær og fjern for sin unike lokale mat.

Illustrativt bilde.

Tradisjonell fiskesaus fra Phan Thiet har lenge blitt rost for sin deilige smak. Med en rikelig tilgang på forskjellige typer sjøfisk som fanges årlig, hvorav en del fermenteres for å lage fiskesaus, inkludert ansjos og scad, de to mest proteinrike artene, og annen diverse fisk. Den velsmakende, aromatiske og rike smaken av sjøfisken har skapt et rikt og allsidig krydder for retter i vietnamesisk og regional mat . Fiskesaus er imidlertid bare et hovedkrydder; det er først når den tilberedes og kombineres med andre krydder for å passe til forskjellige retter at den blir en dippsaus. Fiskesaus er det vanlige navnet på en ren krydderingrediens, men dippsaus er en kunstform i seg selv. Den kombineres og blandes for å lage forskjellige typer sauser som utfyller hver hovedingrediens, noe som resulterer i deilige retter som passer alles smak, avhengig av region. Dippsausen forbedres og forbedres stadig slik at den blir en anerkjent spesialrett.

I strømmen av vietnamesisk mat, fra enkle, hverdagslige retter, har folk tilpasset, forbedret og kombinert ingredienser for å lage nye retter. Disse inkluderer ulike typer kaker som: risruller, salte pannekaker, dampede riskaker, rismelkaker og risvermicelli. Det finnes også forskjellige typer pho: storfe-pho, svine-pho og kylling-pho. Og salater laget med fisk, reker, snegler eller blekksprut. Fra disse rent hverdagslige rettene har det dukket opp mer forseggjorte tilberedninger, som har som mål å endre måten folk nyter mat på, unngå kjedsomhet og monotoni, og legge til nyhet, variasjon og stimulere appetitten. Generelt sett ligger imidlertid det unike aspektet ved vietnamesisk mat i dippsausene og måten de blandes på. Hver rett, hver type mat tilberedt, er assosiert med en spesiell og passende dippsaus, en oppskrift som er raffinert over tid. Når noe kalles en dippsaus, er det ikke lenger bare vanlig fiskesaus, men har blitt bearbeidet, kombinert og blandet med andre krydder på ulike, mangfoldige og forseggjorte måter.

I Phan Thiet finnes det, i tillegg til de vanlige rettene man finner andre steder, også diverse typer kaker, salater og grillet sjømat. Disse er harmonisk kombinert med unike dippsauser tilberedt etter lokale metoder, og passer for alles smak og er ulikt noe annet. For eksempel har hver type kake sin egen distinkte kombinasjon. Banh can, banh hoi, banh xeo, banh quai vac og banh canh. Banh can, banh hoi og banh xeo har lignende dippsauser, med store, modne røde chilipepper (frø fjernet), fersk hvitløk, tomater, sukker og fiskesaus, alt finmalt og deretter blandet etter smak. Selv om det bare finnes én dippsaus, serveres banh hoi ofte med kokt svinekjøtt eller dampet fiskekake. Banh can serveres vanligvis med egg, braisert makrell og svinekjøttdumplings eller -skinn. Banh xeos dippsaus må inneholde limesaft. Selv med de samme ingrediensene som chili, hvitløk, sukker, lime eller eddik, varierer smakene avhengig av retten. For risnudelsuppe og stekte deigpinner lages dippsausen med sukker, skivede chilipepper og fiskesaus av god kvalitet, som bare blandes, ikke knuses. Fordi hovedingrediensene i salater vanligvis er sjømat med en sterk fiskelukt, avhenger deiligheten og evnen til å maskere fiskelukten til fisk, blekksprut, snegler, reker og krabbe av dippsausen. Et typisk eksempel er scad-fiskesalat, som har mange varianter: tørrsalat, våt salat, blandet salat og flytende salat, og dippsausen er også veldig forseggjort. Den bruker chilipepper, hvitløk, sukker og fiskesaus, men inkluderer også ristede peanøtter, kokte tomater og modne bananer. Alle ingrediensene knuses og blandes sammen, deretter moses tomatene og bananene, og til slutt tilsettes sukker, fiskesaus og avkjølt kokt vann for å lage en smakfull saus. Denne retten er virkelig forseggjort, og denne salaten, når den serveres med Bắc Bình sesam-riskjeks, er rett og slett uimotståelig. Åh, Phan Thiet, jeg inviterer alle til å komme og nyte fiskesalat, varme rispannekaker om kvelden, dampet fiskekake-nudelsuppe og andre spesielle sjømatretter fra dette kystlandet!

Kilde: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html