Det handler ikke bare om smaken, men også om selve rytmen i livet i Hanoi.
Rida Belhamri (Marokko) – eieren av TikTok-kanalen «Rida in Vietnam», en tidligere gjest på Vietnam Today-programmet, og etter å ha bodd og jobbet i Vietnam i nesten tre år, delte sine følelser og råd om hvordan man kan nyte Hanois gatemat. Ifølge Rida Belhamri tilfredsstiller tilsynelatende kjente retter som banh mi, bun cha, pho, nem ran (stekte vårruller) eller kokte snegler i hver lille gate i Hoan Kiem-distriktet i Hanoi ikke bare smaksløkene til turistene, men gjenspeiler også livets rytme og menneskenes karakter her: enkle, rustikke, men likevel fulle av kreativitet.
Da Rida ble spurt om hva som kjennetegner den lokale gatematen , roste hun enkelheten, men likevel sofistikasjonen i måten ingrediensene ble brukt i matlagingen på.
«Hanoi-gatemat er veldig enkel og bruker mange slags urter, og smakene er veldig behagelige. Rettene her er alltid ferske, mindre fete enn gatemat i andre land, og ganske sunne. Kraften her er også veldig deilig. Det er derfor jeg elsker maten i Hanoi, spesielt i gamlebyen», sa Rida Belhamri.
Jonty Joseph Jaxx fra England mener at Hanois gatemat har en tydelig vietnamesisk smak, ulikt noe annet land han har besøkt.
«Hver rett har sine egne unike egenskaper, med mange forskjellige stiler, fra salt til søtt, og dypt forankret i vietnamesisk kulinarisk identitet. Noen retter kan fremkalle mat fra andre land, men har blitt tilpasset i en veldig vietnamesisk stil, for eksempel biff og papayasalat med tørket storfekjøtt og milt. Det er trygt å si at disse smakene er helt forskjellige fra noen annen rett jeg noen gang har smakt.»
«Jeg pleier å se etter om en restaurant er overfylt og ren. Og hvis vennene mine anbefaler et sted, drar jeg dit med en gang. I tillegg vurderer jeg ofte mine egne spisevaner og kulinariske kultur for å velge retter som passer meg. Til slutt, hvis prisen er rimelig og overkommelig, er jeg villig til å prøve det», uttrykte Jonty Joseph Jaxx.
Sarah Garcia fra Sri Lanka deler denne følelsen og observerer ofte nøye matboder før hun bestemmer seg for om hun skal sette seg ned og spise der eller ikke. «Jeg ser vanligvis på stedet først. Hvis det er folksomt, er maten sannsynligvis god. Og hvis maten ser fersk ut, velger jeg å prøve den.»
For Rida er det å velge intime og enkle spisesteder den mest autentiske måten turister kan forstå og fordype seg i vietnamesisk kultur på. «Hvis du er turist som besøker Hanoi eller Vietnam generelt og ikke prøver å sette deg ned for å spise og nyte retter som Bun Cha på 74 Hang Quat, Pho på Hang Trong, Banh Mi på 25 eller Banh Cuon på Ba Loc i gamlebyen, har du ikke virkelig opplevd dette stedet. Det er denne spiseatmosfæren som hjelper deg å få en dypere forbindelse med lokalt liv og kultur.»
Paul Griffin, en amerikansk turist, mener også at fortauene og gågatene har bidratt til den unike sjarmen til gamlebyen, noe som har fått mange utenlandske besøkende til å ønske å komme tilbake. «Å spise på disse stedene gjør gamlebyen mye mer levende og tiltalende. Det er også derfor mange utlendinger liker å komme hit, fordi de kan oppleve både kulturen og maten samtidig.»
Vi trenger matrom som sikrer urban estetikk.
Da Rida ble spurt om sin favoritt gatemat, svarte han uten å nøle at retten som gjorde størst inntrykk på ham var eggesandwichen som ble solgt på Hang Bac Street – en enkel rett, men en som sterkt gjenspeiler den fransk-vietnamesiske kulturelle fusjonen. Han anbefaler alltid denne retten til alle som besøker Hanoi.
«Det er måneder hvor jeg spiser opptil 50 eggesmørbrød, i gjennomsnitt omtrent to om dagen. Smørbrødet stammer fra Frankrike, men har blitt tilpasset vietnamesisk stil. Egg er en kjent ingrediens, lett for alle å spise, og når du kjøper dem, kan du be selgeren om å legge til grønnsaker eller kjøtt etter eget ønske», delte Rida åpent.
Ifølge Rida bør turister ikke gå glipp av å spise i intime omgivelser med lokalbefolkningen for å oppleve Hanois gatemat fullt ut. «Hvis du kommer til Vietnam, spesielt Hanoi, må du absolutt prøve maten i bodene i Dinh Liet-, Luong Van Can-, Hang Buom- og Hang Dao-gatene, fra fermenterte svinekjøttruller (nem chua), vermicelli, pho, nudler, wonton-nudler, til rimelige snegleretter i Dinh Liet-gaten og mange andre sjømatalternativer ... alt deilig og veldig budsjettvennlig for turister.»
Jonty og Paul understreket også viktigheten av et åpent sinn når man opplever mat. «Hvis du er villig til å prøve nye ting og åpne hjertet ditt for alt, vil du bli overrasket over mangfoldet i Hanois mat. Da kan det hende du finner nye retter du virkelig elsker», sa Paul.
Ovennevnte fakta viser at Hanois gatemat lenge har vært høyt verdsatt av internasjonale spisesteder for sitt mangfold, raffinerte smaker og unike spiseatmosfære, nært knyttet til hovedstadens innbyggeres dagligliv. I sammenheng med Hanois kraftige implementering av sentrale og bymessige direktiver om å gjenopprette byorden og disiplin, sikre trafikksikkerhet og bygge et sivilisert og moderne bybilde, blir imidlertid spontant opererende gatematboder – til tross for at de er et karakteristisk trekk ved gatemat – gradvis omorganisert, utbedret og redusert i størrelse. Dette er et viktig krav for å sikre samfunnets felles beste og bekrefte statens forvaltningsrolle i bruken av offentlige rom til riktige formål og i samsvar med loven.
Gitt denne realiteten handler ikke problemet bare om mekanisk rydding av fortau, men krever en godt planlagt, synkronisert og harmonisk tilnærming som balanserer økonomisk og turismeutvikling med å opprettholde sosial orden og sikkerhet. Myndigheter på alle nivåer må forske på og utvikle modeller for konsentrerte matrom på gater og i områder der virksomheter er tillatt under visse betingelser. Dette vil sikre urban estetikk samtidig som det gir muligheter for innbyggere til å tjene til livets opphold og for turister til å oppleve gatemat på en sivilisert og ordnet måte. Gjennom dette vil Hanoi ikke bare bevare sin unike kulinariske kultur, men også bekrefte sin besluttsomhet om å bygge en "lys, grønn, ren og vakker" hovedstad, verdig til å være et viktig politisk og kulturelt sentrum i landet.
Kilde: https://hanoimoi.vn/khach-quoc-te-thich-thu-voi-am-thuc-duong-pho-ha-noi-729140.html
Kommentar (0)