Å utnytte de kulinariske tradisjonene i den gamle hovedstaden for å utvikle turismen.

Mangfoldig, unik

Ninh Binh -kjøkkenet er kjent for sin overflod og raffinement, med varierte tilberedningsmetoder. I tillegg til signaturrettene kan hver region skryte av sine egne berømte delikatesser, som er blitt lokale spesialiteter. Mange retter har til og med blitt udødeliggjort i poesi og folkesanger, og legemliggjør ånden og følelsene til folket i den gamle hovedstaden.

Mens Nho Quan er kjent for sine fjellsmakende delikatesser som klebrig ris med mauregg, skogshonning og gyllen blomsterte, scorer Gia Vien poeng med retter fra lavlandsrismarkene som fylte snegler, halmgrillet fisk og rekepasta. Det er ikke rart at folkevisen «Hvis du vil spise krabbe og fylte snegler, gift datteren din med en mann fra lavlandsrismarkene» fortsatt sirkulerer, og refererer til overfloden og mangfoldet av lokale råvarer, og gjenspeiler subtilt den hardtarbeidende og robuste karakteren til menneskene på lavlandsrismarkene.

Når man drar sørover i provinsen, blir besøkende omgitt av te- og ananasåser, som vrimler av et mylder av frukt og grønnsaker. Spesielt verdt å merke seg er Ba Trại grønn te – en kjent lokal delikatesse, som ordtaket sier: «De kloke drikker Trại-te. De tåpelige drikker Me-te. Hvis du ikke lytter til moren din, drikk Bồng Lạng-te.»

I Yen Mo-distriktet er de berømte rettene blant annet svinekjøttpølse med egg, riskaker og Yen Mac-vårruller, noe som trollbinder gjestene og utbryter: «Med en kalebass vin og en håndfull vårruller i hånden, er jeg så oppslukt at jeg glemmer ordene dine ...». Yen Khanh-distriktet kan skryte av ulike typer kaker. Kim Son-distriktet er kjent for sin svinekjøttsalat, ålsalat, vermicelli med kjøttboller og risvin.

Hoa Lu-distriktet kan skryte av retter som geitekjøtt, sprø ris, kongelig slangehodefisk og Tong Truong-abbor. Blant disse ble Ninh Binh-geitekjøttet en gang anerkjent av Vietnam Record Center som en av de 50 vietnamesiske spesialitetene.

I tillegg har Ninh Binh også utviklet mathuseter og -veier, noe som tiltrekker seg mange spisesteder fra nær og fjern. Eksempler inkluderer matgaten Street 8, frokostgaten Van Giang og matområdet Hoa Lu i gamlebyen.

Ifølge Nguyen Thanh Long, leder for restaurantavdelingen til den provinsielle turistforeningen , ligger appellen til den kulinariske kulturen i den gamle hovedstaden ikke bare i mangfoldet og rikdommen av smaker og farger i rettene, men også i kunnskapen, teknikkene, yrkeshemmelighetene og historiene rundt dem, som gjenspeiler den rike historiske og kulturelle arven i hver region og land.

Sofistikasjon ligger ikke bare i smaken, men også i valget av hvordan man spiser – hvilke retter passer godt sammen, hvilke matvarer som er i sesong ... Ofte, gjennom disse små detaljene, demonstrerer både spisestedet og kokken den akkumulerte visdommen og raffinementet i kulinarisk kultur.

Å løfte frem de kulinariske tradisjonene i vårt hjemland.

Ninh Binh er en region med et tropisk monsunklima, og topografien inkluderer fjell, åser, sletter, elver, sumper og kystområder. Derfor er det hjem til et mangfoldig og rikt utvalg av planter og dyr, noe som skaper en fantastisk kilde til naturlige ingredienser for kjøkkenet i den gamle hovedstaden. Videre ligger Ninh Binh i skjæringspunktet mellom mange kulturer, og bærer preg av en risdyrkende sivilisasjon. Gjennom hele livet og utviklingen har folket i Ninh Binh absorbert og bevart kulinariske verdier basert på tradisjoner som er gitt videre fra sine forfedre.

Gjennom påvirkning fra moderne trender har rettene i Ninh Binh, den gamle hovedstaden, blitt forvandlet, stilisert og raffinert til mer utsøkte og kunstneriske former. Utover å dekke folks daglige kulinariske behov, blir Ninh Binhs kjøkken løftet og tilberedt for å servere gjestene som lokale spesialiteter. Å utnytte potensialet i kjøkkenet innen turismeutvikling er en av de prioriterte retningene som skal forfølges.

Deltakerne i Miss Cosmo 2024-konkurransen, fra forskjellige land, nøt og promoterte Ninh Binhs spesialitet med røkt geit. Foto: Ngoc Linh

Vu The Binh, styreleder i Vietnam Tourism Association, sa: Kulinarisk turisme er i ferd med å bli en ganske populær type turisme i mange land, inkludert Vietnam. Der får turister ikke bare oppleve mat og drikke, men også den kulturelle identiteten og livet i lokalsamfunnet på destinasjonen.

Med en rik og mangfoldig kulinarisk tradisjon, sammen med de fineste aspektene ved tilberedning og nytelse akkumulert gjennom tusenvis av år med historie, har Ninh Binh potensial til å utvikle kulinarisk turisme. «Ninh Binh må betrakte kjøkkenet sitt som en form for kulturarv for å utvikle strategier for bevaring, forbedring og utvikling. Dette bør fokusere på å legge vekt på kulturelle historier, historiske fortellinger og historiene bak håndverket for å puste liv i hver rett», la Binh til.

I nyere tid har bedrifter og lokalsamfunn også utnyttet kulinariske tradisjoner for å utvikle turisme, som å delta på markeder, organisere tradisjonelle matfestivaler, bygge turer for å utforske og oppleve landlig turisme og lage mat med lokalbefolkningen. Takket være disse initiativene har turister muligheten til å nyte regionale spesialiteter og få en dypere forståelse av kulturen, historien og dagliglivet i lokalsamfunnene.

Det er verdt å merke seg at Ninh Binh var det første stedet som etablerte en restaurantforening innen den vietnamesiske turistnæringen. Dette er et av tiltakene som viser solidaritet og besluttsomhet for å bygge og utvikle restaurantsektoren, noe som gjør Ninh Binhs kjøkken enda mer fremtredende på det nasjonale kulinariske kartet.

Ifølge Pham Duy Phong, visedirektør i turistdepartementet, vil det å utnytte styrkene til det lokale kjøkkenet bidra til å gi turister hyggelige og givende opplevelser når de besøker den gamle hovedstaden. Denne retningen vil bidra til å fremme landbruksturisme og bygdeturisme, med sikte på bærekraftig utvikling.

I løpet av den siste perioden har avdelingen også samarbeidet med enheter, organisasjoner og kulinariske eksperter for å undersøke og gjenskape det kulturelle rommet til det gamle kongelige kjøkkenet, spesielt rettene til keiserne og kongene i den gamle hovedstaden Hoa Lu. Ninh Binh Tourism and Culinary Festival vil bli avholdt snart, som vil inkludere en konkurranse om kongelige offergaver, noe som gir en mulighet til å bevare og fremme kulturen, historien og spesielt den kulinariske essensen av den gamle hovedstaden.

Minh Hai

Kilde: https://baoninhbinh.org.vn/khai-thac-am-thuc-co-do-de-phat-trien-du-lich/d20240925214828422.htm