Báo Văn Hóa•25/03/2026
Triestes Grande Canal
Trieste har lenge vært ansett som et av Italias mest kulinariske reisemål. Denne historiske havnebyen er ikke bare et viktig handelsknutepunkt, men også en smeltedigel av forskjellige smaker og tradisjoner fra hele verden . Til tross for dette forblir Trieste utenfor de vanlige turistrutene, og beholder sin egen rolige, men fengslende sjarm.
På kartet er Trieste formet som en mage, «hengende» mellom Adriaterhavet på den ene siden og Slovenia og Karst-åsene på den andre, forbundet med resten av Italia kun av en smal stripe land.
Triestes unike geografiske beliggenhet har bidratt til byens mangesidige historie. Trieste, som en gang var en kystfiskerlandsby, ble suksessivt invadert av romerne, plyndret av venetianerne og tilhørte deretter Habsburg-monarkiet i Wien i fire århundrer, inkludert en lang gullalder.
Byen ble senere innlemmet i det nylig forente kongeriket Italia, og opplevde en rekke konflikter og korte perioder med uavhengighet, før den ble returnert til Italia i 1954 og gradvis utviklet seg til en av de mest dynamiske og utadvendte byene i dag.
Alle disse lagene av historie ser ut til å ha blitt «fordøyd» og blandet sammen, noe som tydelig gjenspeiles i byens arkitektur, språk, kultur og spesielt kjøkken .
Kaffekultur er et av Triestes mest karakteristiske kjennetegn.
Kaffekultur er et av Triestes mest karakteristiske kjennetegn. Grunnlaget går tilbake til 1719, da keiser Karl VI erklærte Trieste som en frihavn, og banet vei for import av kaffe fra Etiopia og Jemen.
Fra da av blomstret brennerivirksomhetene, noe som førte til fremveksten av wienerinspirerte kafeer. Da jernbanen som forbandt Wien med Trieste ble ferdigstilt i 1850, ble disse kafeene og bakeriene møtesteder for et levende flerkulturelt samfunn.
Den dag i dag finnes det fortsatt mange historiske kafeer, knyttet til navnene til litterære giganter som Italo Svevo, Umberto Saba, James Joyce, Thomas Mann og Rainer Maria Rilke. Her kan folk nyte kaffe og strudel i en avslappet atmosfære, der litteratur, historie og liv flettes sammen.
Trieste er også hjemsted for kaffemerket Illy og bearbeider fortsatt omtrent 50 % av Italias importerte kaffebønner, et bevis på byens unike posisjon på verdenskartet for kaffe.
Buffet Clai er kjent for sitt kokte kjøtt, pølser og typiske retter fra Friuli Venezia-Giulia.
Foruten kaffe er Trieste også kjent for sin snacksvane, «femo un rebechin», avledet av verbet «ribeccare» – som betyr «å spise en bit til». Denne kulturen oppsto fra behovene til havnearbeiderne, som trengte raske, men energigivende måltider midt på dagen.
Tradisjonelle buffeer serverer retter som il bollito misto (kokt svinekjøtt med poteter, surkål, sennep og fersk pepperrot), eller fylt brød, sammen med supper, gryteretter, gulasj, oster og kjøttpålegg.
I dag er det fortsatt bufféer spredt over hele byen, og de opprettholder en fleksibel kulinarisk rytme: en skinkesmørbrød og en øl om morgenen, eller et glass vin fra Friuli, Slovenia, Kroatia eller Østerrike med lette snacks om ettermiddagen.
Triestes kjøkken er en sjelden fusjon, og spenner fra fersk sjømat fanget i bukten til retter med sentraleuropeiske påvirkninger, sammen med kvalitetsingredienser fra Carnia, Friuli Venezia-Giulia og omkringliggende områder. Alt dette skaper et mangesidig kulinarisk landskap som gjenspeiler byens rolle som en «inngangsport».
Etter middag kan besøkende spasere gjennom de gamle gatene, stoppe på en kafé eller dra ut til kysten, hvor Trieste åpner seg mot det enorme Adriaterhavet – en påminnelse om at byen, utover sin smakfulle «mage», alltid vender ut mot verden.
Ifølge The Guardian
Kilde: https://baovanhoa.vn/du-lich/kham-pha-trieste-thanh-pho-am-thuc-dac-sac-bac-nhat-italia-214386.html
