Matvarevirksomhet i Tyskland

Nguyen Viet Anhs restaurant The Wild Duck fikk en Michelin-stjerne i 2025. Foto: NAM VINH

Den unge generasjonen med vietnamesisk opprinnelse – de som kom til Tyskland som tenåringer eller ble født og oppvokst her – følger ikke bare foreldrenes fotspor i mat- og drikkevareindustrien, men starter også dristig bedrifter i helt nye retninger. De er fleksible, kreative og følger ikke allfarvei. Fra vietnamesiske, thailandske, japanske, hurtigmat-, vegetarrestauranter ... alle er grundig investert i: fra interiørdesign, administrasjonsprogramvaresystemer, regnskap til profesjonelt opplært personale. Mange potensielle forretningsideer er overbevisende nok til å overbevise banker om å finansiere 100 % av kapitalen. Mange utnytter tiden da matmarkedet stupte etter Covid-19-pandemien til å leie sentrale steder, førsteklasses steder som tidligere var utenfor rekkevidde.

Noen unge mennesker har lykkes fra sin første restaurant og fortsatt å ekspandere til en kjede over hele Tyskland. Noen har nådd en skala som er stor nok til å sette opp en IT-avdeling og utvikle sin egen programvare for kjedehåndtering av restauranten. Den dynamiske unge generasjonen er ikke lenger så avhengig av den "gylne" beliggenheten i hovedgaten. Med den økende kraften til sosiale nettverk og moderne medier kan en restaurant i forstedene, på loftet eller i et mindre folksomt område fortsatt tiltrekke seg mange kunder. Mat er heller ikke begrenset til tradisjonelle oppskrifter, men fusjonsstilen (miksing) som kombinerer kjernen av mange regioner, og varierer for å passe gjestenes smak, er på vei frem, og erstatter den kjente "risting av pannen"-stilen fra gamle asiatiske kjøkken.

Det er ikke lett å finne ansatte til alle de nødvendige stillingene i restauranten. Noen restauranteiere som også er kjøkkensjefer har valgt å jobbe færre timer og øke prisene. Ufaglært arbeidskraft er virkelig mangelvare i Tyskland. Nguyen Viet Anh, kjøkkensjef på The Wild Duck (kåret til en av de 10 beste restaurantene i Hannover), har kun åpent om kvelden fra torsdag til søndag og tar ofte imot bordbestillinger. Han er utdannet ved Dresden tekniske universitet og jobbet tidligere for Siemens, men på grunn av sin lidenskap for europeisk mat og profesjonell kokkeutdanning endret han retning for å tjene til livets opphold med yrket han elsker.

I motsetning til den forrige generasjonen fokuserer mange unge vietnamesere i Tyskland på systematiske investeringer: luksuriøst, men minimalistisk, sofistikert interiør, ikke masete eller fargerikt. Den mest fremtredende i det vietnamesiske miljøet som jobber i mat- og drikkevareindustrien er stjernekokken Ngo The Duc, født i 1974, som kom til Tyskland med moren sin i en alder av 5 år. Folk velger yrket sitt, og yrket velger også mennesker. Ngo The Duc har kunnet leve og tilfredsstille lidenskapen sin fra en veldig tidlig alder. Fra den første japanskinspirerte restauranten ved navn KUCHI åpnet i den berømte kulinariske gaten i Berlin - Kant Strasse - for mer enn 20 år siden, åpnet han en rekke andre restauranter, hver med sin egen unike kjøkkenstil, igjen i Berlin, Frankfurt am Main, Baden-Baden, Braunschweig og til og med St. Tropez - feriestedet til den europeiske eliten. I tillegg til forretningsvirksomhet har han også utgitt bøker, regelmessig dukket opp på tysk TV, sammen med kjente lokale kokker, og bidratt til å forme nye kulinariske trender.

Fellesnevneren for vietnamesiske bedriftseiere i den tyske matindustrien er harmoni. De kombinerer kjernen av mange kjøkken, tilbyr oppmerksom service, investerer rimelig i utstyr, styrer økonomien vitenskapelig og transparent, og bruker spesielt lovlige, dyktige menneskelige ressurser. Selv om det globale forretningslandskapet er dystert av mange objektive årsaker, finner de som griper trenden og fleksibelt tilpasser modellene sine i henhold til tiden fortsatt muligheter, og mange av dem oppnår stor suksess.

MINH LY (fra Tyskland)

Kilde: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html