Matvarevirksomhet i Tyskland

Nguyen Viet Anhs restaurant The Wild Duck vil motta en Michelin-stjerne i 2025. Foto: NAM VINH

Den yngre generasjonen vietnamesiske innvandrere – de som flyttet til Tyskland i tenårene eller ble født og oppvokst der – følger ikke bare i foreldrenes fotspor i matindustrien, men starter også dristig bedrifter i helt nye retninger. De er fleksible, kreative og følger ikke allfarvei. Fra vietnamesiske, thailandske og japanske restauranter til hurtigmat og vegetariske alternativer, investeres det systematisk i alt: fra interiørdesign og administrasjonsprogramvaresystemer til regnskap og profesjonelt trent personale. Mange lovende forretningsideer er sterke nok til å overbevise banker om å tilby 100 % finansiering. Mange har utnyttet nedgangen i matmarkedet etter Covid-19-pandemien til å sikre seg førsteklasses beliggenheter i sentrale områder som tidligere var uoppnåelige.

Noen unge gründere har oppnådd suksess med sin første restaurant og ekspandert til kjeder over hele Tyskland. Noen har til og med nådd en skala som er stor nok til å etablere sine egne IT-avdelinger og utvikle sin egen programvare for å administrere restaurantkjedene sine. Denne dynamiske yngre generasjonen er ikke lenger utelukkende avhengig av førsteklasses beliggenheter i hovedgatene. Med den utbredte innflytelsen fra sosiale medier og moderne kommunikasjon kan en restaurant i forstedene, i en øvre etasje eller i et mindre besøkt område fortsatt tiltrekke seg mange kunder. Mat er heller ikke lenger begrenset til tradisjonelle oppskrifter; fusjonskjøkken, som kombinerer det beste fra ulike regioner og tilpasser seg ulike smaker, blir stadig mer populært og erstatter den kjente "pannekast"-stilen i tradisjonell asiatisk matlaging.

Det er ikke lett å finne ansatte til alle nødvendige stillinger på en restaurant, så noen restauranteiere som også er kjøkkensjefer har valgt kortere arbeidstid og høyere priser. Det er en reell mangel på ufaglært arbeidskraft i Tyskland. Nguyen Viet Anh, kjøkkensjef på restauranten The Wild Duck (kåret til en av de 10 beste restaurantene i Hannover), har kun åpent torsdag til søndag kveld og tar vanligvis imot reservasjoner på forhånd. Han er utdannet ved Dresden tekniske universitet og tidligere ansatt i Siemens, og valgte en annen vei for å forfølge sin lidenskap for europeisk mat og profesjonell kokkeutdanning.

I motsetning til tidligere generasjoner fokuserer mange unge vietnamesere i Tyskland på å investere systematisk: luksuriøse, men likevel minimalistiske og sofistikerte interiører, og unngår rot og prangende design. Den mest fremtredende skikkelsen i det vietnamesiske kulinariske miljøet er stjernekokken Ngo The Duc, født i 1974, som kom til Tyskland med moren sin i en alder av fem år. Han valgte yrket sitt, og yrket hans valgte ham; Ngo The Duc var i stand til å leve og oppfylle lidenskapen sin fra en veldig ung alder. Fra sin første restaurant i japansk stil, KUCHI, som åpnet i den berømte mathagen Kant Strasse i Berlin for over 20 år siden, har han åpnet en rekke andre restauranter, hver med sin egen unike kulinariske stil, i Berlin, Frankfurt am Main, Baden-Baden, Braunschweig og til og med St. Tropez – luksusresorthovedstaden til Europas elite. Ved siden av forretningsvirksomhet gir han også ut bøker og opptrer ofte på tysk fjernsyn, sammen med kjente lokale kokker, og bidrar til å forme nye kulinariske trender.

Et fellestrekk blant vietnamesiskfødte bedriftseiere i den tyske matindustrien er deres evne til å blande det beste fra ulike kjøkken. De kombinerer det beste fra mange kulinariske tradisjoner, tilbyr oppmerksom service, investerer klokt i utstyr, styrer økonomien vitenskapelig og transparent, og, viktigst av alt, ansetter lovlig kvalifiserte og dyktige arbeidere. Til tross for det dystre globale forretningsmiljøet på grunn av ulike objektive årsaker, finner de som forstår trender og tilpasser forretningsmodellene sine fleksibelt til skiftende tider fortsatt muligheter, og mange av dem oppnår bemerkelsesverdig suksess.

MINH LY (fra Forbundsrepublikken Tyskland)

Kilde: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html