Mens hun nipper til en kopp smakfull vietnamesisk te i restauranten sin, husker Lily Hoa Nguyen de vanskelige tidene før hun ble den suksessrike kulinariske gründeren hun er i dag. For kokken er det «kraftige løftet» hennes kjærlighet til mat og hennes sterke tilknytning til det vietnamesiske samfunnet.
I 2012 giftet Lily Hoa Nguyen seg og flyttet til Istanbul i Tyrkia med mannen sin. For å introdusere vietnamesisk mat til utlendinger begynte hun å undervise i matlagingskurs.
Kursene var veldig populære fordi de lærte bort «autentiske vietnamesiske retter som er deilige og sunne». I 2016 flyttet Lily Hoa Nguyen og mannen hennes til Dubai. Hun fortsatte å undervise i matlaging i to år.
Den vietnamesisk-amerikanske kokken Lily Hoa Nguyen. Foto: CATETERMIDDLEEAST.COM
Da den første Vietnamese Foodies-restauranten åpnet i 2018, møtte Lily Hoa Nguyen så mange hindringer at de måtte stenge den fjerde dagen etter åpningen. Etter å ha overvunnet disse vanskelighetene og stabilisert seg, slo COVID-19-pandemien til, noe som forårsaket en nedgang i inntektene på 70 %.
Den kvinnelige kokken forsøkte å øke bestillingsmengden ved å inkludere håndskrevne takkekort til maten. Lily Hoa Nguyens omtenksomme gest ble en kilde til oppmuntring for kundene under pandemien. Det hjertevarmende resultatet er at hun nå eier fem restauranter i Dubai!
Lily Hoa Nguyen er stolt over at vietnamesiske matentusiaster hjelper mange mennesker i Dubai med å oppdage deilige retter fra hjemlandet sitt. Hun sa: «Jeg føler at vi er et eksempel på hvordan vietnamesisk mat kan bidra til det internasjonale markedet.»
I USA er kokk Viet Phams kulinariske reise ganske annerledes. Viet Pham fortalte Tasting Table: «Jeg lagde ingen vietnamesiske retter i starten. Jeg begynte først å bruke asiatiske ingredienser, spesielt vietnamesiske ingredienser, de siste 10 årene.»
Den vietnamesiskfødte kokken Viet Pham. Foto: SMAKSPRØVE
Over tid har Viet Phams perspektiv og tilnærming til mat utviklet seg. Han delte: «Nå som jeg er mer moden, er fundamentet mitt, arven min, en følelse av min egen identitet.»
Et godt eksempel er hans bruk av fiskesaus i matlaging. Viet Pham sier: «Fiskesaus har virkelig blitt min signatur», «noe som gjør kjedelige retter fantastiske.» På restauranten Pretty Bird Chicken kan du nyte en spesiell fiskesaus-infusert saus servert med hvert varme kyllingstykke.
I likhet med Viet Pham vokste den vietnamesisk-amerikanske kokken Vince Nguyen opp i USA (Sør-California) og spiste ikke mye vietnamesisk mat.
Han begynte å lage flere vietnamesiske retter under COVID-19-pandemien. Mange av rettene vekket minner, og for Vince Nguyen var «dette virkelig spesielt».
Den vietnamesisk-amerikanske kokken Vince Nguyen (med sin kone på James Beard-prisutdelingen 5.–6. juni i Chicago, USA) Foto: OPB
I et intervju med Oregon Public Broadcasting delte Vince Nguyen at vietnamesiske smaker bidro til å forme stilen hans og gjøre rettene hans mer livlige. Han avslørte at da han startet restauranten sin, ble røttene hans et fundament som ga ham styrke.
Gjennom sin utrettelige innsats mottok Vince Nguyen tidlig i juni 2023 den prestisjetunge James Beard-prisen for «beste kokk i Nordvest- og Stillehavsregionen », som regnes som «gastronomiens Oscar».
Vince Nguyen eier Berlu, en vietnamesisk restaurant i Portland, Oregon. Menyen inneholder flere retter, men hver porsjon er akkurat passe for én person.
[annonse_2]
Kilde
Kommentar (0)