Quang Nams tradisjonelle ingefærsyltetøylandsby står i brann nær Tet

TPO – Som planlagt, på denne tiden av året, er tradisjonelle ingefærsyltetøylagende husholdninger i Quang Ngai travelt opptatt med å lage deilig og krydret syltetøy for å forsyne kundene i anledning den tradisjonelle Tet-høytiden.

28. desember 2024 | 14:51

TPO – Som planlagt, på denne tiden av året, er tradisjonelle ingefærsyltetøylagende husholdninger i Quang Ngai travelt opptatt med å lage deilig og krydret syltetøy for å forsyne kundene i anledning den tradisjonelle Tet-høytiden.

Med bare én måned igjen til kinesisk nyttår 2025 er produksjonsanleggene for ingefærsyltetøy i Nghia Dong kommune (byen Quang Ngai, provinsen Quang Ngai) travlere enn noensinne.

Ingefærsyltetøy i Quang Ngai leveres ikke bare til folk i provinsen, men sendes også til mange steder over hele landet.

Ingefærsyltetøyproduksjonsovnen til fru Nguyen Thi Lams familie (70 år gammel, bosatt i Hamlet 2, Nghia Dong kommune, Quang Ngai by) er over 20 år gammel. Dette er et av de berømte ingefærsyltetøyproduksjonsanleggene i Quang Ngai, som jobber dag og natt for å betjene Tet-markedet.

Ifølge fru Lam fortsetter familien hennes det kjente arbeidet med å lage ingefærsyltetøy på slutten av hvert år for å dekke folks behov under kinesisk nyttår. Dette har vært en tradisjonell familiejobb i over 20 år. For å lage velduftende, deilig og krydret ingefærsyltetøy velger familien hennes å kjøpe fersk ingefær i det sentrale høylandet, og dermed har de et stykke syltetøy med den typiske smaken fra den sentrale regionen.

Mer enn seks arbeidere jobbet utrettelig, hver med en ulik oppgave, fra å velge ingefær, skjære, rense, koke ingefær, stue, tørke, pakke... «Å lage ingefærsyltetøy til Tet hjelper kvinner med å tjene ekstra inntekt i regntiden for å forsørge familiene sine under Tet», sa Dong Thi Ha (bosatt i Nghia Dong kommune).

Ingefær skrapes, vaskes, skjæres i skiver og kokes opp i en kjele. Etter koking skylles den med kaldt vann til vannet er klart. Å la syltetøyet småkoke er det viktigste trinnet i prosessen med å lage ingefærsyltetøy.

Under hele prosessen må personen som braiserer være konstant til stede ved siden av pannen for å opprettholde en jevn varme. For liten eller for høy varme vil påvirke kvaliteten på ingefærsyltetøyet.

Hvis forholdet mellom sukker og varme i pannen ikke er riktig, vil ingefæren bli svart og bli ansett som en fiasko. Etter at gryten er ferdig, hell ingefæren utover og legg den i skiver slik at den sprer seg. Først da vil ingefæren se vakker ut.

Etter at ingefæren er lagt på et brett for avkjøling, regnes ingefærsyltetøyet som ferdig. Syltetøyet legges i esker, pakkes og transporteres deretter til bestillingsstedene. Ingefærsyltetøyet som familien produserer selges mange steder, ikke bare i Quang Ngai.

«Tidligere år kunne familien min bruke mer enn 20 tonn ingefær til å lage syltetøy under Tet. De siste årene har imidlertid markedet vært stramt, så familien min har begynt å redusere produksjonen. De siste årene har familien min bare produsert noen få tonn ingefær fordi kjøpsvolumet ikke er like høyt som før», delte fru Lam.

Selv om det bare ble jobbet i en kort periode, hjelper det tradisjonelle syltetøylagingsyrket i Nghia Dong kommune (byen Quang Ngai) ikke bare ovnseierne med en god inntekt, men skaper også en betydelig inntekt for mange lokale kvinner.

Nguyen Ngoc

Kilde: https://tienphong.vn/lang-nghe-mut-gung-thu-cong-xu-quang-do-lua-can-tet-post1704813.tpo