De tradisjonelle ingefærsyltetøy-landsbyene i Quang Nam-provinsen står i flammer idet Tet nærmer seg.

TPO – Som vanlig, på denne tiden av året, er familier som lager tradisjonell ingefærsyltetøy i Quang Ngai travle og travle med å tilberede dette deilige, krydrede syltetøyet for å forsyne kundene under kinesisk nyttår.

28. desember 2024 | 14:51

TPO – Som vanlig, på denne tiden av året, er familier som lager tradisjonell ingefærsyltetøy i Quang Ngai travle og travle med å tilberede dette deilige, krydrede syltetøyet for å forsyne kundene under kinesisk nyttår.

Med bare én måned igjen til slangens kinesiske nyttår 2025, er produksjonsanleggene for ingefærsyltetøy i Nghia Dong kommune (byen Quang Ngai, provinsen Quang Ngai) travlere enn noensinne.

Ingefærsyltetøy fra Quang Ngai forsyner ikke bare folk i provinsen, men sendes også til mange steder over hele landet.

Ingefærsyltetøyproduksjonsanlegget til fru Nguyen Thi Lams familie (70 år gammel, bosatt i Hamlet 2, Nghia Dong kommune, Quang Ngai by) har vært i drift i over 20 år. Dette er et av de berømte ingefærsyltetøyproduksjonsanleggene i Quang Ngai, som jobber dag og natt for å betjene Tet-markedet.

Ifølge fru Lam fortsetter familien hennes hvert år sitt kjente arbeid med å lage ingefærsyltetøy for å dekke folks behov under kinesisk nyttår. Dette har vært en familietradisjon i over 20 år. For å lage velduftende, deilig og krydret ingefærsyltetøy velger familien hennes å kjøpe fersk ingefær fra det sentrale høylandet, og dermed få syltetøyskiver med en distinkt sentralvietnamesisk smak.

Mer enn seks arbeidere sliter utrettelig, hver med sin egen oppgave, fra å velge ingefær, skjære, skrelle, vaske, koke, småkoke, tørke og pakke ... «Å lage ingefærsyltetøy til Tet hjelper kvinner med å tjene en anstendig ekstrainntekt på regnværsdager for å forsørge familiene sine under Tet-høytiden», delte fru Dong Thi Ha (bosatt i Nghia Dong kommune).

Ingefær skrelles, vaskes, skjæres i skiver og kokes. Etter koking må den skylles med kaldt vann til vannet er klart. Det viktigste trinnet i prosessen med å lage ingefærsyltetøy er å småkoke.

Gjennom hele kokeprosessen må personen som koker hele tiden overvåke pannen for å opprettholde en jevn varme. For lite eller for mye varme vil begge påvirke kvaliteten på ingefærsyltetøyet.

Hvis forholdet mellom sukker og varmen i pannen som brukes til å koke ingefærsyltetøyet ikke er riktig, vil ingefæren bli svart, noe som gjør retten til en fiasko. Etter kokingen må ingefæren helles over og legges i skiver slik at de sprer seg. Først da vil ingefæren se vakker ut.

Etter at ingefæren er spredt utover brett for avkjøling, regnes ingefærsyltetøyet som ferdig. Syltetøyet blir deretter overført til esker, pakket og sendt til bestillingsstedene. Familiens hjemmelagde ingefærsyltetøy selges mange steder, ikke bare i Quang Ngai.

«Tidligere år kunne familien min bruke mer enn 20 tonn ingefær til å lage kandisert ingefær til Tet (månårets nyttår). Men de siste årene har markedet vært stramt, så familien min har begynt å redusere produksjonen. De siste årene har vi bare produsert en moderat mengde, omtrent noen få tonn ingefær på det meste, fordi etterspørselen ikke lenger er så høy som før», fortalte fru Lam.

Selv om det bare har blitt praktisert i kort tid, hjelper det tradisjonelle syltetøylagingsyrket i Nghia Dong kommune (byen Quang Ngai) ikke bare eierne av verkstedene med å tjene en anstendig inntekt, men skaper også en betydelig inntektskilde for mange lokale kvinner.

Nguyen Ngoc

Kilde: https://tienphong.vn/lang-nghe-mut-gung-thu-cong-xu-quang-do-lua-can-tet-post1704813.tpo