Er fersk laks alltid bedre enn frossen laks?

Sjømateksperter sier at det fortsatt er mange misoppfatninger om laks, som for eksempel ideen om at fersk laks alltid er bedre enn frossen laks eller at laks inneholder høye nivåer av kvikksølv.

Laks er en viktig del av middelhavskosten, rik på næringsstoffer som omega-3-fettsyrer (bra for hjertet, hjernen og huden), protein og vitamin D.

Sjømateksperter sier imidlertid at det fortsatt er mange vanlige misoppfatninger om laks.

Her er fem vanlige misoppfatninger om laks:

Misforståelse 1: Fersk laks er alltid bedre enn frossen laks.

Mange lurer på om de skal kjøpe laks fra sjømatdisken eller fryseren. Jason Hedlund, en ekspert på innkjøp av sjømat hos Whole Foods Market, sier at fersk laks ikke nødvendigvis er mer næringsrik eller smakfullere enn frossen laks.

Hvis du planlegger å spise den innen to dager, er fersk laks et fornuftig valg. Men hvis du vil oppbevare den, er frossen laks det tryggere alternativet. Faktisk fryses de fleste laks bare timer etter fangst, noe som bidrar til å bevare næringsverdien og smaken.

Professor Mark Lang (University of Tampa, USA) legger til at takket være den raske fryseprosessen ved kilden, er frossen laks noen ganger enda et «ferskere» alternativ. Han anbefaler at hvis du vil spise laks regelmessig for helsefordeler, bør du kjøpe den frossen og tine den en dag før tilberedning.

Misforståelse 2: Oppdrettslaks er av lavere kvalitet enn villaks.

Ifølge eksperter blir oppdrettslaks ofte urettferdig undervurdert. Uten oppdrett ville det ikke være nok laks til å dekke forbrukernes etterspørsel.

Uten oppdrett ville det ikke være nok laks til å dekke forbrukernes etterspørsel. (Kilde: AFP)

I et intervju med Huffpost understreket Doug Varanai, en sjømatsjef i et supermarked: «I likhet med kylling, storfekjøtt eller svinekjøtt er lakseoppdrett avgjørende for å møte den globale etterspørselen og beskytte naturlige fiskebestander mot overfiske.»

Næringsmessig er oppdrettslaks og villaks nesten identiske. Hovedforskjellen ligger i smaken: villaks er vanligvis fastere, mindre fet og har en sterkere oseanisk smak, mens oppdrettslaks er fetere, mykere og har en mildere smak. Avhengig av personlig preferanse og tilberedningsmetode, kan forbrukere foretrekke den ene typen fremfor den andre.

Misforståelse 3: Oppdrettslaks inneholder mye antibiotika.

Faktisk er bruk av antibiotika i lakseoppdrett svært sjelden i USA, Canada, Norge og mange andre land med strenge reguleringer, og hvis det brukes, må det være på resept fra veterinær med en streng karanteneperiode før slakting.

I noen land med dårligere regelverk har det imidlertid blitt dokumentert antibiotikamisbruk, noe som gir grunn til bekymring for helse og miljø. Derfor anbefaler eksperter å velge laks med anerkjente sertifiseringsmerker.

Misforståelse 4: Laks inneholder mye kvikksølv.

Gode ​​nyheter: laks har ikke høyt kvikksølvinnhold og er helt trygt å spise regelmessig. «Helsefordelene ved å spise laks oppveier langt eventuelle bekymringer om kvikksølv», sier Varanai.

På grunn av sin korte levetid (3–5 år) og lave plassering i næringskjeden, har ikke laks tid til å akkumulere kvikksølv til alarmerende nivåer. Dette gjør laks til et sunt og passende valg for både barn og gravide.

Misforståelse 5: Du kan se hvor fersk laks er ut fra fargen.

Fargen på laksen er viktig, men det er ikke alltid en indikator på friskhet. Noe oppdrettslaks har farge på grunn av tilsetningen av astaxanthin – en antioksidantforbindelse som finnes i både kommersielt produserte og naturlig forekommende matvarer (reker, skalldyr). Derfor betyr ikke en levende oransjerød farge nødvendigvis at fisken er ferskere.

For å velge fersk laks anbefaler eksperter å sjekke lukten (mild, ikke sterkt fiskeaktig), teksturen (fast, ikke grøtete) og overflaten (fuktig, ikke tørr eller uvanlig mørk). Hvis fisken fortsatt har hodet, se på øynene: klare øyne indikerer friskhet, uklare øyne indikerer at den har vært lagret lenge.

Når disse misforståelsene er oppklart, kan forbrukerne trygt kjøpe laks – enten den er fersk eller frossen. Og hvis du fortsatt er usikker, ikke nøl med å spørre personalet i sjømatdisken direkte, da de har kunnskap om fiskens opprinnelse og til og med kan foreslå deilige måter å tilberede den på.

(Vietnam+)

Kilde: https://www.vietnamplus.vn/lieu-ca-hoi-tuoi-co-luon-tot-hon-ca-hoi-dong-lanh-post1059184.vnp