Hanoi lotus-te ble en gang brukt til å invitere Bill Gates

Hanoi lotus-te, som brukes til å behandle kjente personer som den amerikanske milliardæren Bill Gates, regnes som selve essensen av vietnamesisk te, og inneholder kultur fra måten den brygges på til måten den nytes på.

Den vietnamesiske tehåndverkeren Hoang Anh Suong, som har hatt mange muligheter til å samhandle med te-"kraftverk" som Japan og Kina, og invitert mange politikere og kjendiser til te da de kom til Vietnam, sa at gjestene, sist den amerikanske milliardæren Bill Gates, alle var imponert over lotus-te, selve essensen av vietnamesisk te.

Ifølge herr Suong bærer lotusduften essensen av himmel og jord, så lotusduftende te ble ansett som en verdifull vare, tidligere forbeholdt adelsfamilier. Lotusblomsten som brukes til å lage te har en ren duft, forskjellig fra solsikkeblomsten som ser ut som en lotus, men produserer frø som brukes til å spise søt suppe eller lage tradisjonell medisin. Hvis solsikkeblomster brukes, vil teduften være mindre velduftende og teen vil smake surt.

Håndverkeren Hoang Anh Suong lager te. Foto: Tu Nguyen

Når det gjelder lotus, sa Suong at Vietnam har mange lotusblomster, men den beste er bare lotusblomsten fra Vestsjøen i Hanoi. I løpet av mer enn 20 år med forskning på te har han eksperimentert mange ganger og innsett at lotusblomsten fra Vestsjøen har forskjellige «kvaliteter».

«Kanskje lotusblomsten ved Vestsjøen mottar himmelens og jordens energi, slik at den er mer velduftende enn andre steder», sa herr Suong.

Lotusparfymeprodusenter bruker ikke hele blomsten, men må plukke de hvite lotusfrøene fra de slanke, knallgule blomsterduskene. En lotusblomst fra West Lake kan gi 10–12 gram lotusfrø, mens den andre steder vanligvis bare gir 8–9 gram. Lotusen må høstes fra klokken 04.00, og vente fra solen ennå ikke har stått opp, blomstene halvsmiler, til de første sollysstrålene faller på innsjøen, de rosa lotusblomstene åpner seg og sprer sin duft.

Lotusbløtlegging må gjøres raskt. Det første trinnet i å plukke lotus er «en kunst» fordi lotusblomsten er dynket i den fuktige natteduggen, noe som gjør det vanskelig å plukke risen. Hvis det gjøres sakte, vil lotusduften fordampe.

Lotus-teblader har fortsatt hvite riskorn på seg. Foto: Tu Nguyen

Han sammenlignet hendene til lotusrissene med å være «like dyktige og delikate som hendene til en kunstner som spiller et musikkinstrument». Venstrehånden deres holder blomsterbeltet tett, og høyrehånden deres skyver dyktig fingrene slik at riskornene faller ned i det store lotusbladet. Deretter bruker de hyssing for å binde det opp for å bevare duften.

Herr Suong sa at selv de gamle trodde at folk som dufter lotus-te, må holde sjelen sin ren, snill, mild og verdig for å unngå å "tilsmusse" blomstens duft.

Herr Suong sa at det de siste årene har vært en trend med lotus-te som «syltes umiddelbart» i Hanoi, som betyr at man bare kjøper lotusblomster, putter teen i dem og oppbevarer dem i kjøleskapet til de trengs. Han protesterer ikke, men mener at denne typen te ikke er «verdig» å bli introdusert for internasjonale venner.

Ifølge håndverkere finnes det to hovedtyper lotus-te: svart lotus-te og thailandsk lotus-te. Svart te regnes som mer eksklusiv fordi den brukes til Shan Tuyet-te fra oppstrøms Ha Giang , som vokser naturlig i de 800–1300 m høye fjellkjedene, dekket av tåke hele året. For å takle det tøffe klimaet har teknoppene «slitet» med å nå opp for å motta sollys. Denne innsatsen for å overleve har gitt Shan Tuyet-te sin spesielle smak.

God te må tas fra unge knopper, unge blader, stilker og gamle blader må fjernes. Etter vask dampes teen og tørkes. For å brygge teen legges den i en krukke, dekkes med et lag tørkede bananblader og brygges i 3–4 år, slik at teknoppene mister bitterheten sin, men fortsatt beholder aromaen og de myke kronbladene.

Håndverkeren Suong marinerer lotusris med teblader. Foto: NVCC

Etter å ha brygget den deilige teen, marinerer håndverkerne den med lotusris, et tynt lag med ris og et lag med te. Marineringstiden avhenger av fuktigheten til lotusrisen, vanligvis 18–24 timer. Etter bryggingen siler håndverkeren ut lotusrisen, legger teen i en papirpose, både for å forhindre fuktighet og for å bevare lotus- og teduftene, og tørker den deretter til tebladene er tørre, lotus- og teduftene blandes sammen før åpning.

Avhengig av preferansen for sterk eller lett te, vil håndverkeren trekke den en andre, tredje eller til og med seks ganger. I gjennomsnitt vil hver kilo lotuste koste omtrent 1000–1200 lotusblomster, med en pris på minst 10 millioner dong per kilo.

«Denne sofistikasjonen og delikatessen gjør meg alltid stolt når jeg forteller historier om lotus-te til temestere fra utlandet til Vietnam», sa Suong.

En kopp god te bestemmes også av fire faktorer, oppsummert som «først vann, andre teen, tredje brygging, fjerde tekanne». Det viktigste er vannkilden, deretter teen, bryggerens dyktige hender og standard tesett. Herr Suong sa at godt kildevann som i gamle dager ikke er lett å finne, nå for tiden bruker folk hovedsakelig filtrert vann.

Under en teseremoni er det viktig at både verten og gjesten holder seg avslappet. Tekoppen som tilbys gjesten plasseres i venstre håndflate, med den vakreste siden vendt mot gjesten. På dette tidspunktet er tekoppen som en perle som blomstrer i en lotusblomst. Gjesten mottar teen med begge hender og svarer med et smil.

Kunstneren fortalte at te-drikkingsstillingen er svært viktig, inkludert å rette ryggen, slappe av musklene, roe sinnet og bruke tre fingre til å holde koppen. Tommelen og pekefingeren plasseres ved koppens munn, langfingeren holder bunnen av koppen – kalt «tre drager som holder perler». Deretter tar drikkeren et øyeblikk til å være takknemlig for naturen og menneskene som lagde den deilige koppen te. Før teen nytes, løfter man koppen sakte til øyehøyde, beveger den sakte fra høyre til venstre og deretter fra venstre til høyre, øynene følger etter, beundrer tekoppens skjønnhet – kalt «reise i fjell og elver», nyter skjønnheten til skyer og vann.

Hever en kopp te i posisjonen «tre drager som stiger ned fra jade». Foto: Tu Nguyen

Etter å ha satt pris på skjønnheten, løft tekoppen sakte, trekk et dypt pust for å føle aromaen. Når du drikker, hold koppen forsiktig tett inntil leppene, vri håndleddet innover, ta en diskré slurk, hold teen i munnen en stund for å føle aromaen tydelig før du drikker. En kopp te bør nippes til tre eller fire ganger, ikke svelges ned – «nguu am» (bøffeldrikking) som de gamle kalte det.

Et stille sted er en viktig faktor for en teseremoni. Te er deilig, men hvis du drikker den på fortauet med støyende trafikk, vil smaken bli kraftig redusert.

Selv om måten den lages og nytes på er forseggjort, har ikke teen i Vietnam blitt «løftet» til nivået av en populær teseremoni som i Japan. Suong sa at dette ikke er noe som enkelt kan gjøres eller stoles på av én eller to tehåndverkere. For at te skal bli en ambassadør for å fremme kultur og turisme, vil Vietnam trenge lang tid med felles innsats fra teprodusenter og departementer og avdelinger for kultur, utdanning og turisme.

«Te er ikke bare en drikk, den representerer også skjønnheten i vietnamesisk kultur og folk. En verdensmilliardær som kommer til Vietnam velger også å nyte te, hvis vi ikke vet hvordan vi skal promotere det, vil det være bortkastet», sa han.

Tu Nguyen

Kildekobling: https://vnexpress.net/loai-tra-sen-ha-noi-tung-duoc-dung-de-moi-bill-gates-4724787.html