Hanoi lotus-te, ofte servert til kjendiser som den amerikanske milliardæren Bill Gates, regnes som selve symbolet på vietnamesisk te, og legemliggjør kulturelle tradisjoner fra bryggemetoden til nytelsen.
Den vietnamesiske temesteren Hoang Anh Suong, som har hatt mange muligheter til å samhandle med te-"kraftverk" som Japan og Kina, og har invitert mange politikere og kjendiser til Vietnam for te, sa at gjestene hans, den sist amerikanske milliardæren Bill Gates, var imponert over lotus-te, essensen av vietnamesisk te.
Ifølge herr Sướng legemliggjør duften av lotusblomster essensen av himmel og jord, så lotus-infusert te regnes som en verdifull vare, tidligere forbeholdt velstående familier. Lotusblomstene som brukes til å trekke te er de med en ren duft, i motsetning til vannliljer som ligner lotusblomster, men produserer frø som brukes i desserter og tradisjonell kinesisk medisin. Hvis vannliljer brukes, vil teen ha en mindre velduftende aroma og en sur smak.
Temaker Hoang Anh Suong lager te. Foto: Tu Nguyen
Når han snakket om lotusblomster, sa Suong at Vietnam har utallige lotusblomster, men de beste er de fra Vestsjøen i Hanoi. I løpet av over 20 år med teforskning har han eksperimentert mange ganger og innsett at lotusblomster fra Vestsjøen har distinkte «egenskaper».
«Kanskje lotusblomstene i West Lake har absorbert essensen av jorden og himmelen, noe som gjør dem mye mer velduftende enn de fra andre steder», sa Suong.
Lotusdyrkere bruker ikke hele blomsten, men plukker i stedet nøye de hvite lotusfrøene fra de delikate, knallgule støvbærerne. En enkelt lotusblomst fra West Lake kan gi 10–12 gram lotusfrø, mens andre steder vanligvis bare gir 8–9 gram. Høsting av lotusfrø krever forberedelse fra klokken 04.00, og man venter fra før soloppgang, når blomstene fortsatt er halvåpne, til de første sollysstrålene faller på innsjøen, noe som får de rosa lotusblomstene til å åpne seg samtidig og frigjøre duften sin.
Prosessen med å tilsette lotusfrø må gjøres raskt. Det første trinnet med å plukke lotusfrøene «er en kunstform» fordi lotusblomstene er fuktige av dugg, noe som gjør dem vanskelige å plukke. Hvis det gjøres sakte, vil lotusduften forsvinne.
Lotusbladene har fortsatt hvite riskorn som klamrer seg til dem. Foto: Tú Nguyễn
Han sammenlignet hendene til personen som plukker lotusrisen med «dyktige og delikate som en kunstner som spiller et musikkinstrument». Venstrehånden deres griper blomsterbåndet tett, mens høyrehånden deres forsiktig skyver fingrene slik at riskornene faller ned i det store lotusbladet. Deretter binder de det med hyssing for å bevare duften.
Herr Suong sa at selv før i tiden trodde folk at de som tilsatte lotusblomster i te, måtte opprettholde en ren, snill, mild og verdig sjel, og unngå å «forurense» blomstens duft.
Herr Sướng bemerket at det de siste årene har dukket opp en trend i Hanoi med å lage «instant» lotus-te, der folk ganske enkelt kjøper lotusblomster, putter teen i dem og setter dem i kjøleskapet til de trengs. Han har ingen innvendinger mot denne praksisen, men mener den ikke er «verdig» å bli introdusert for internasjonale venner.
Ifølge håndverkere finnes det to hovedtyper lotuste: løsbladet lotuste og thailandsk lotuste. Løsbladet te regnes som overlegen fordi den må bruke Shan Tuyet-te fra fjellregionen Ha Giang , som vokser naturlig i fjellkjeder 800–1300 meter høye, dekket av tåke året rundt. For å tåle det tøffe klimaet «slites» teknoppene med å nå sollyset. Denne overlevelsesinnsatsen gir Shan Tuyet-teen sin unike smak.
God te må lages av unge knopper og møre blader; stilker og gamle blader må fjernes. Etter vask dampes teen til den er kokt og tørkes deretter. For lagring legges teen i leirkrukker, dekkes med tørkede bananblader og lagres i 3–4 år. Denne prosessen hjelper teknoppene med å forvitre, reduserer bitterheten samtidig som de beholder aromaen og den løse teksturen.
Kunsthåndverkeren Sướng blander lotusris med teblader. Foto: Levert av kunstneren.
Etter teen brygger håndverkerne lotusris, og legger et tynt lag med ris og et lag med te over. Infusjonstiden avhenger av fuktighetsinnholdet i lotusrisen, vanligvis 18–24 timer. Etter bryggingen siler håndverkerne ut lotusrisen, legger teen i en papirpose for å beskytte den mot fuktighet og bevare lotus- og tearomaene, og tørker den deretter til tebladene er tørre og lotus- og tesmakene blandes sammen før posen åpnes.
Avhengig av om du foretrekker en sterk eller svak brygg, vil teen trekkes en gang til, en tredje eller noen ganger opptil seks ganger. I gjennomsnitt krever hvert kilogram lotuste omtrent 1000–1200 lotusblomster, med en pris på minst 10 millioner VND per kilogram.
«Denne nøyaktigheten og sofistikasjonen gjør meg alltid stolt når jeg forteller historier om lotus-te til temestere fra hele verden som kommer til Vietnam», sa Suong.
En god kopp te bestemmes av fire faktorer, oppsummert som «først vann, andre teen, tredje bryggemetode, fjerde tekanne». Det viktigste er vannkilden, etterfulgt av teen, bryggerens dyktige hender og riktig tesett. Herr Suong sa at godt kildevann som i gamle dager ikke er lett å finne, og nå for tiden bruker folk hovedsakelig filtrert vann.
Under en teseremoni er det viktig at både vert og gjest opprettholder en avslappet sinnstilstand. Tekoppen som tilbys gjesten plasseres i venstre håndflate, med den mest lykkebringende siden vendt mot gjesten. I dette øyeblikket er tekoppen som en juvel som blomstrer blant en lotusblomst. Gjesten mottar teen med begge hender og svarer med et smil.
Temesteren fortalte at holdningen for å nyte te er svært viktig: å holde ryggen rett, slappe av musklene, roe sinnet og holde koppen med tre fingre. Tommelen og pekefingeren plasseres på kanten av koppen, og langfingeren holder bunnen – kjent som «tre drager som holder en perle». Etterpå holder drikkeren et øyeblikks stillhet for å uttrykke takknemlighet til naturen og menneskene som skapte denne deilige koppen te. Før du nyter teen, løfter du koppen sakte til øyehøyde, beveger den sakte fra høyre til venstre og deretter fra venstre til høyre, følger teen med øynene og beundrer dens skjønnhet – kjent som «vandring gjennom fjell og elver», og setter pris på skjønnheten i skyene og vannet.
Løfter tekoppen i posituren «tre drager som stiger ned på en perle». Foto: Tú Nguyễn
Etter å ha satt pris på teens skjønnhet, løft tekoppen sakte, ta et dypt pust for å føle aromaen. Når du drikker, før koppen forsiktig nær leppene, vri håndleddet innover, ta en diskré slurk, hold teen i munnen et øyeblikk for å fullt ut nyte aromaen før du drikker. En kopp te bør nytes i tre eller fire slurker, ikke svelges ned – som de gamle kalte det, «oksedrikking».
Stille omgivelser er viktige for å nyte te. Selv den fineste teen vil miste mye av smaken sin hvis den drikkes på et støyende fortau fylt med trafikk.
Til tross for den omfattende tilberedningen og nytelsen av te, har teen i Vietnam ennå ikke nådd den utbredte statusen til en tradisjonell teseremoni som i Japan. Suong sa at dette ikke er en enkel bragd å oppnå eller noe som kan oppnås av bare én eller to tehåndverkere. For at te skal bli en ambassadør som fremmer kultur og turisme, vil Vietnam trenge lang tid og felles innsats fra teprodusenter sammen med departementene og avdelingene med ansvar for kultur, utdanning og turisme.
«Te er ikke bare en drikk; den representerer skjønnheten i vietnamesisk kultur og folk. Selv en verdensmilliardær som besøker Vietnam velger å nyte te, så det ville være bortkastet om vi ikke visste hvordan vi skulle markedsføre det», sa han.
Tu Nguyen
[annonse_2]
Kildekobling
Kommentar (0)