Disse to rettene, laget av ris dyrket på markene i regionen, er uunnværlige i det kulinariske livet til folket i Quang Nam. De finnes nesten overalt, på måltidsbordene, i religiøse seremonier og i både vegetariske og ikke-vegetariske omgivelser. I en bolle med Quang Nam-nudler er fraværet av et stykke rispapir absolutt en mangel. Det er greit om det mangler, men det vil ikke smake godt eller være komplett.
Quang Nam-identiteten er sterk, noen ganger til det ekstreme. Ekstremistisk, men ikke lukket av; åpen, tolerant, men også argumenterende – de argumenterer for å forsvare sine synspunkter, argumenterer for å hevde seg selv. Og den identiteten, som bekreftet ovenfor, er nedfelt i den berømte retten som er uløselig knyttet til folket og landet: Quang Nam-nudler.
Ingrediensene til kraften – selve sjelen til Quang-nudler – er utrolig varierte og varierer avhengig av lokale råvarer eller kokkens preferanser; kylling, storfekjøtt, svinekjøtt, fisk og mer. Det finnes ikke noe som heter «riktig» eller «akkurat riktig» når man lager Quang-nudler, for historisk sett vet ingen hva som utgjør en virkelig perfekt bolle med Quang-nudler.
Helt fra barndommen av tilbrakte jeg første halvdel av livet mitt med å følge besteforeldrene mine for å delta på forfedreseremonier og fester, og deretter reise gjennom livlige sommerdager tilbake til hjembyen min, og spontant vandre gjennom landsbyer og tettsteder over hele hjemlandet mitt, fra Tam Ky til Thang Binh, fra Hoi An til Dien Ban, deretter opp til Dai Loc, fra Tuy Loan til Da Nang ... Jeg hadde muligheten til å spise utallige boller med Quang-nudler.
Når jeg ser tilbake nå, innser jeg at ingen boller med Quang-nudler er like, ikke nødvendigvis på grunn av kokkenes ferdighetsnivå, men på grunn av måten de tilbereder nudlene på.
Jeg er ikke sikker på om det stemmer, men generelt sett har Quang-nudler for meg to «tankeskoler», som stammer fra to typer kraft. Den ene «skolen» har en tykk, rik kraft, litt konsentrert og noe tørr, som den typen kvinnene i Phu Chiem ofte lager. Den andre «skolen» har en tynn kraft, rik på smak, men lys i fargen, lett å svelge, som den typen som vanligvis finnes i Tuy Loan-området.
Fra et annet perspektiv er den tykke, kremete matlagingsstilen vanlig på restauranter, mens den tynnere matlagingsstilen er mer populær i hjemmelagde nudelmåltider; vi kan kalle den ene «restaurantsmaken» og den andre «hjemmelaget smak».
Kanskje på grunn av populariteten på restauranter har den tykke, kremete matlagingsstilen nesten blitt en "signatur" for Quang-nudler, som sprer seg overalt, båret av migranter til sør.
Hver person har en ulik opplevelse av sitt hjembykjøkken. Mat som på utallige måter ikke kan defineres av noen fysisk formel eller mal.
Kanskje det er fordi Quang-nudler er en rett som stammer fra rismarkene i Quang Nam-provinsen, tett sammenvevd med livene til Quang-folket fra barndommen til alderdommen. Når man spiser Quang-nudler, diskuterer folk bare om det er deilig eller ikke, ikke om det er riktig eller galt, for som forfatteren Nguyen Nhat Anh sa: «Quang-nudler er en rett som bare er tro mot hver persons minne og erfaring!»
Kilde: https://baodanang.vn/loanh-quanh-vi-quan-vi-nha-3329405.html
