Bringer myanmarsk mat til verden.

Til tross for sine rike og unike smaker, er Myanmars tradisjonelle kjøkken fortsatt relativt ukjent på verdenskartet . Dette er i rask endring takket være den entusiastiske innsatsen til folk fra «Buddhas land» for å promotere hjemlandets spesialiteter til det internasjonale samfunnet.

Thwe Thwe Min, eier av restauranten 95YOOYA i Ebisu-distriktet i Tokyo, Japan. (Kilde: 95YOOYA)

Tradisjonell smak

På grunn av sin geografiske beliggenhet er Myanmars kjøkken en blanding av sørasiatiske og sørøstasiatiske kulturer, sammen med unike lokale ingredienser. Rettene kjennetegnes av rike smaker, ferske ingredienser og dyktige tilberedningsteknikker som balanserer de fem hovedsmakene: søtt, surt, krydret, salt og bittert.

Ifølge Corriander Leaf Group, en av Myanmars eksklusive restaurantkjeder, kan man ikke overse mohinga – en rik fiskesuppe krydret med sitrongress, sjalottløk og en blanding av krydder – eller shan-nudler, med håndtrukket nudler, rik kraft og diverse toppinger når man diskuterer kjøkkenet i dette sørøstasiatiske landet.

Som et av få land som bruker teblader som mat, er tebladsalat (lephet thoke) en favorittrett i Myanmar. Den dyktige kombinasjonen av fermenterte teblader, sprø nøtter og andre ingredienser skaper en forfriskende og smakfull opplevelse. Karriretter er også spesielt imponerende, med sin blanding av krydder. Fra mildt krydret til veldig krydret, byr myanmarske karriretter på en symfoni av smaker som kan tilfredsstille ganen til mange spisegjester.

Myanmars gatemat tilbyr en variert sensorisk opplevelse. Fra samosaer og sprøstekte smultringer servert med en spesiell tamarindsaus til saftige Mandalay-spyd med saftig kjøtt og grønnsaker som henger igjen lenge etter den siste biten, ville ikke den kulinariske reisen vært komplett uten Mont Lone Yay Paw – en søt godbit som vanligvis lages med klebrig ris og palmesukker…

"Oppdrag" for markedsføring

For de fra Myanmar som bor i utlandet, er tradisjonelle retter alltid en rød tråd til hjemlandet. Gjennom fellesskapsbyggende aktiviteter diskuterer de oppskrifter, lager mat sammen og finner måter å introdusere sitt hjemlandske kjøkken til internasjonale venner.

Den internasjonale organisasjonen for migrasjon (IOM) anslår at Thailand har mottatt 4,1 millioner migranter fra Myanmar. Derfor har Smilets land også et stort antall restauranter som serverer myanmarsk mat.

Blant de mest berømte er restauranten Pinnacle Haus som ligger i Bangkoks travle Sukhumvit Road, og som serverer tradisjonelle retter; Loft Burmese Eatery, kjent for sine store porsjoner Shan sakaw htamin, en tradisjonell Shan-risrett; og Rangoon Tea House, kjent for sin gatemat og burmesiske te…

Ifølge Nikkei Asia blir mange myanmarske statsborgere som bor i utlandet ambassadører som promoterer landets mat i hele Asia og verden. Phyu Cyn (kallenavnet Lady Goo Goo), tidligere PR-konsulent, spesialiserer seg på å organisere internasjonale matarrangementer i Myanmar. Hun organiserer for tiden middagsklubber og popup-matarrangementer i større byer som Hong Kong (Kina), Stockholm (Sverige), Paris (Frankrike) og Brussel (Belgia). Hun delte: «Jeg ønsker å promotere myanmarsk mat til så mange mennesker som mulig. Det er mitt oppdrag.»

Mat på restauranten Myanmar Pinnacle Haus i Bangkok. (Kilde: Pinnacle Haus)

For å bringe smakene fra Myanmar-kjøkkenet nærmere internasjonale gjester, er rettene kreativt redesignet sammenlignet med tradisjonelle retter.

For eksempel, i retten laphet gremolata, tilpasset hun den eldgamle laphet thoke (fermentert tebladsalat) til en saus som ligner på gremolata (en krydret italiensk saus) for å kombinere den med riskaker og sesongens grønnsaker. I november 2024, på et popup-arrangement i Bangkok kalt «Friends of Myanmar», samarbeidet hun med Htun Htun, en myanmarsk kokk som jobber i Frankrike, for å lage nasjonalretter med et snev av fransk stil.

Fra samosaer og tradisjonelle teblader servert i kikerterter toppet med grillede reker og mais, til mont lin mayar – gatemat laget av rismel oppgradert med kamskjell i stedet for vaktelegg, og shwe htamin (gul klebrig ris) med kokoskrem i stedet for revet kokos ... Rettene har alle et moderne preg, men beholder likevel de særegne egenskapene til myanmarsk mat.

Kokk Orng Joitamoi, kjøkkensjef på den nyåpnede restauranten Echo Dining i M-tower (Yangon, Myanmar), holdt nylig et popup-arrangement som viste frem maten fra hjemlandet sitt i Thailand, Indonesia og Malaysia. Han forvandlet enkle hjemmelagde retter som kylling stuet i gresskar, grillet havabbor pakket inn i noniblader og svinekjøtt stuet med fermenterte mungbønner til visuelt fantastiske og sofistikerte retter.

For å bringe smakene fra Myanmar-kjøkkenet nærmere internasjonale gjester, er rettene kreativt redesignet sammenlignet med tradisjonelle retter.

Fortell historien om landet ...

Antallet kulinariske «ambassadører» i Myanmar vokser jevnt og trutt. Mange håper å kunne markedsføre sitt nasjonale kjøkken til globale spisegjester, og dermed fortelle verden historien om landet sitt.

Et av de mest vellykkede eksemplene i dag er Thwe Thwe Min (eller Stephani Mah), eier av restauranten 95YOOYA som ligger i Tokyos Ebisu-distrikt (Japan). For å realisere ideen sin, sluttet hun i seniorjobben sin i forsikringsbransjen i Singapore for å flytte til Japan, og begynte å servere burmesisk mat i oktober 2023.

Thwe Thwe sa at menyen på 95YOOYA gjenspeiler barndomsminnene hennes, og viser frem de autentiske smakene fra Myanmars mat. Hun håper at 95YOOYA vil tjene som en bro mellom kulturer, og bruke mat som et felles språk for å dele historiene fra Myanmar. «Gjennom rettene ønsker jeg å dele de autentiske smakene, varmen og gjestfriheten fra Myanmar med verden.» Hun er glad for at «folk elsker og setter pris på de unike smakene» fra Smilets land.

Med det opprinnelige ønsket om å skape kulturelle arenaer for lokalsamfunn som gjenspeiler den unike identiteten til hjemlandet deres, hvor folk fra Myanmar i utlandet kan nyte sin lokale mat, har disse «ambassadørene» gjennom langsiktig og utrettelig innsats bidratt til å spre det unike tradisjonelle kjøkkenet, med dets rike historiske historier og kulturelle mangfold, fra «Buddhas land» til internasjonale venner.

Kilde: https://baoquocte.vn/mang-am-thuc-myanmar-ra-the-gioi-308282.html