Hver dag selger vi … «én ku».

I mange år har pho-restauranten som eies av familien til fru Do Thi Lien (62 år gammel), som ligger i Nguyen Oanh-gaten (Go Vap-distriktet), vekket gode minner for mange lojale kunder.

I et tiår … «uten å legge ned»

I morges var det kjølig i Ho Chi Minh-byen etter det kraftige regnet kvelden før. Hva er vel bedre enn å våkne tidlig og nyte en dampende bolle med pho i dette været? Jeg hadde hørt om fru Liens pho-restaurant lenge, spesielt ryktet om at de selger 2–3 hele kyr om dagen, men det var først nå jeg fikk sjansen til å besøke den.

Den spesielle bollen med pho på fru Liens restaurant er overfylt.

I den romslige, familiedrevne restauranten med dusinvis av bord ble jeg overveldet av den enorme mengden mat som var utstilt ved disken. Det var enorme kummer fylt med oksebein plassert foran i restauranten, en diger gryte med kraft og hauger med oksehaler, brisket, vom, kjøttboller, sener og ribbein ... alt lagt ut i brett.

Da eieren så meg, hilste han varmt på meg. Jeg benyttet anledningen til å spurte om restaurantens berømte rykte. «Er det sant at restauranten deres selger 2 eller 3 kyr om dagen, som folk sier?» spurte jeg. Da eieren hørte spørsmålet mitt, smilte han og sa:

Før pandemien var restauranten veldig travel. Etter pandemien økte antallet kunder enda mer fordi Go Vap-distriktet har en stor befolkning. På noen rekorddager solgte restauranten min tilsvarende bein og kjøtt fra 2–3 kyr. Men nå, med den vanskelige økonomiske situasjonen , selger vi bare omtrent én ku om dagen i rushtiden!

Fru Lien, eieren av restauranten.

Pho her koster mellom 45 000 og 70 000 VND.

Etter å ha hørt hva eieren sa, ble jeg litt overrasket. Men med tanke på den jevne strømmen av kunder, mengden mat som var utstilt og restaurantens åpningstider, trodde jeg at det hun sa var sant.

Mange stamgjester kaller spøkefullt dette spisestedet «det som ikke har stengt på et tiår», og det er det en grunn til. Ifølge fru Lien har familien hennes i over et tiår bestemt seg for å selge kontinuerlig uten å stenge når som helst på døgnet. Uansett når kundene kommer for å spise pho, er restauranten åpen for å betjene deres behov. Før det, som de fleste andre spisesteder, solgte hun bare fra morgen til midnatt.

[KLIPP]: Pho-restaurant i Ho Chi Minh-byen er åpen døgnet rundt.

Men for å oppnå et slikt salg må hun, familien og de ansatte bytte på å jobbe i skift for å sikre at de kan opprettholde helsen og fortsette å selge på lang sikt. Nå har alle blitt vant til det.

Denne oppskriften har blitt gitt i arv fra bestemoren min.

Her koster hver bolle med pho mellom 45 000 og 70 000 VND, avhengig av kundens behov. Eieren bekrefter at uansett hva kundene ønsker å spise, vil hun og hennes ansatte gjøre sitt beste for å imøtekomme dem.

Sulten, så jeg bestilte en spesiell bolle med pho for 70 000 VND med alt tilbehøret. Foruten det ferske, deilige kjøttet, likte jeg best den uklare, men fyldige kraften. Jeg er sikker på at eieren brukte kraft som hadde blitt småkokt i mange timer for å oppnå denne smaken. Personlig ville jeg gitt den generelle smaken av phoen på denne restauranten en 8/10.

Eieren sa at restauranten selger omtrent én ku om dagen.

Oksebeinene ble vist frem på disken.

Herr Hoa (37 år gammel, bosatt i Go Vap-distriktet), en fast kunde på restauranten, er enig med meg og sa at kraften på denne pho-restauranten er et stort pluss. Fordi huset hans ligger i nærheten, kommer han og kona vanligvis hit for å spise 2–3 ganger i uken, og de har spist her i 3 år nå, siden de flyttet til dette området. Foruten den romslige og luftige atmosfæren og den rene måten phoen tilberedes på, liker han også entusiasmen og vennligheten til personalet og eieren.

Kraften og den harmoniske blandingen av ingredienser er eierens stolthet. Men for henne er det viktigste når man lager en deilig bolle med pho «hjertet» som selgeren legger i den.

Hvis du lager mat uten hjerte, så er det forgjeves uansett hvor deilig oppskriften er. For meg handler ikke forholdet mellom eieren og gjestene her bare om bollen med pho; det handler om følelsene folk har for hverandre. Det er det som har holdt denne restauranten knyttet til så mange kunder i flere tiår.

Fru Lien, eieren av restauranten.

Eieren arvet pho-oppskriften fra bestemoren og moren sin.

I en samtale med oss ​​fortalte fru Lien at mormoren hennes flyttet fra Nord-Tong til Saigon i 1932 for å bo og arbeide. Senere åpnet bestemoren en pho-restaurant, hvor hun lagde mat etter familiens tradisjonelle oppskrift. Deretter døde bestemoren hennes i en alder av 70 år, og etterlot pho-restauranten og oppskriften til moren sin.

«Det var en tid da familien min eide over et dusin restauranter i Saigon. Men fordi vi ikke kunne administrere dem alle, reduserte vi antallet til bare to. For mer enn 30 år siden, etter familiens råd, flyttet jeg hit fra Hai Phong for å drive forretning, og arvet min mors restaurant. I starten likte jeg ikke dette yrket, men jeg begynte å like det, og så ble jeg forelsket i det uten å engang innse det», sa eieren.

Nå har spisestedet blitt en kilde til stolthet for fru Lien. Hun er glad for å jobbe med søsteren sin hver dag for å vedlikeholde pho-restauranten som tilhørte bestemoren og moren hennes, samt å ønske kundene sine velkommen.

Kildekobling: https://thanhnien.vn/quan-pho-3-doi-o-tphcm-ban-suot-24-24-moi-ngay-ban-1-con-bo-185230718134811638.htm