Er kokt eller dampet mat mer smakfull?

I tillegg til tilberedningsmetodene, skaper koking og damping forskjeller i smak, farge og næringsstoffer. Velg metoden som passer best til din smak for å gjøre retten mer komplett.

Koking sparer tid, men kan lett føre til tap av næringsstoffer.

Koking er en metode for å koke mat direkte i vann. Fordelen med denne metoden er at den koker raskt, noe som gjør den egnet for travle husmødre. I tillegg kan det kokende vannet brukes som kraft.

I følge tradisjonell kinesisk medisin er koking en metode som «fjerner varme og reduserer ild». I de varme sommermånedene foretrekkes kokte grønnsaker og kjøtt for å balansere stekte, grillede og wokte retter med olje og fett.

Å koke grønnsaker direkte i varmt vann kan imidlertid lett føre til tap av vitamin B1, B2, C, betakaroten og mineraler. Dessuten kan feil koketeknikker føre til at grønnsaker visner, blir grøtete og mister næringsstoffer.

Kokt svinekjøtt, kylling og storfekjøtt kan bli tørt og seigt, og miste søtheten sin hvis det kokes for lenge eller overkokes. På samme måte kan det å koke fisk over høy varme eller for lenge føre til grøtete og smaksløs mat.

Dampede grønnsaker beholder flere næringsstoffer og er søtere enn kokte grønnsaker. Foto: Bui Thuy

Dampkoking bevarer næringsstoffer og originale smaker, men forlenger koketiden.

Dampkoking er en metode for å tilberede mat ved hjelp av varm damp som stiger opp fra bunnen av en kjele. Maten plasseres på en damprist eller et brett, ikke i direkte kontakt med vannet. Dette gjør at dampede retter beholder sin naturlige farge, opprinnelige søthet og minimerer næringstap.

Ifølge mange studier beholder dampede grønnsaker høyere nivåer av vitamin C, betakaroten og flavonoid-antioksidanter sammenlignet med kokte grønnsaker. Dampet fisk er ofte mer velduftende og søtere enn kokt fisk. Retter som dampede reker med øl eller dampet kylling med løk beholder sin opprinnelige smak og næringsstoffer bedre enn når de kokes direkte. Damptemperaturene er vanligvis stabile rundt 100 °C og øker ikke like mye som grilling eller steking, noe som begrenser produksjonen av helseskadelige stoffer.

Ved damping dannes det små vanndråper på overflaten av maten. Denne vannfilmen kjøles imidlertid raskt ned og fungerer som en beskyttende barriere, som bremser varmeoverføringen fra omgivelsene til maten. Derfor er en ulempe med damping at det alltid tar lengre tid å tilberede enn å koke.

Damping regnes som en «naturlig, ikke-invasiv» metode som bevarer den opprinnelige smaken på mat. Dampede retter finnes ofte i vegetariske festmåltider, helsefremmende menyer eller i remedier som brukes til kvinner etter fødsel, syke og eldre.

Sjømatretter koker raskt, så damping bidrar til å bevare den naturlige sødmen og næringsstoffene. Foto: Bui Thuy

Når bør du koke, og når bør du dampe?

Koking eller damping er ikke bare en matlagingsmetode, men gjenspeiler også den vietnamesiske kulinariske filosofien om å balansere subtile og rike smaker, rustikke og autentiske smaker med harmoniske blandinger. Valg av metode avhenger av personlige preferanser og omstendigheter.

Koking er egnet når du trenger å bruke kraften til supper, nudelretter og vermicelli, for eksempel å koke kylling for å lage kraft til kyllingnudelsuppe eller kylling pho. For noen retter som banh chung, banh tet og banh it som krever lengre koketid, bør den tradisjonelle kokemetoden brukes.

For retter som dumplings, shumai og dampede boller er damping den foretrukne metoden fordi det bevarer den myke teksturen og fuktigheten. Sjømatretter som kokes raskt (reker, blekksprut, fisk) bør også dampes for å bevare sin naturlige sødme og næringsstoffer.

En erfaren husmor eller en dyktig kokk er noen som ikke holder seg strengt til én metode, men alltid er fleksibel og tilpasser seg hver ingrediens og omstendighet for å skape en harmonisk og smakfull rett.

Kilde: vnexpress.net

Se originallenken

Kilde: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html