Er kokt eller dampet mat bedre?

Ikke bare er det forskjeller i bearbeidingsmåte, men koking og damping skaper forskjeller i smak, farge og næringsstoffer. Avhengig av din smak, velg riktig metode for å gjøre retten mer komplett.

Koking sparer tid, men mister lett næringsstoffer

Koking er en metode for å koke mat direkte i vann. Fordelen med denne metoden er at den koker raskt, og er egnet for travle husmødre. I tillegg kan det kokte vannet brukes til å lage suppe.

I følge orientalsk medisin er koking en metode for å «fjerne varme og redusere ild». I den varme sommeren foretrekkes kokte grønnsaker og kokt kjøtt for å balansere stekte, grillede og fete retter.

Når man koker grønnsaker og frukt i direkte kontakt med varmt vann, går imidlertid vitamin B1, B2, C, betakaroten og mineraler lett tapt. Dessuten, hvis du ikke vet hvordan du koker dem, vil grønnsakene bli gule, myke og miste næringsstoffer.

Kokt svinekjøtt, kylling og storfekjøtt kan bli tørre og miste søtheten hvis de kokes for lenge. Kokt fisk vil bli grøtete og smakløs hvis den kokes over høy varme eller for lenge.

Dampede grønnsaker beholder næringsstoffene og er mer smakfulle enn kokte. Foto: Bui Thuy

Dampkoking beholder den opprinnelige smaken og næringsstoffene, men forlenger tiden.

Damping er en metode for å tilberede mat ved hjelp av varm damp som stiger opp fra bunnen av kjelen. Maten plasseres på en dampkoker eller damprist, ikke i direkte kontakt med vann. Takket være dette beholder dampet mat sin naturlige farge, opprinnelige søthet og begrenser næringstap.

Ifølge mange studier beholder dampede grønnsaker høyere nivåer av vitamin C, betakaroten og flavonoid-antioksidanter enn kokte grønnsaker. Dampet fisk er ofte mer velduftende og søtere enn kokt fisk. Øldampede reker og løkdampet kylling beholder sin opprinnelige smak og næringsstoffer bedre enn når de kokes direkte. Damptemperaturene er vanligvis stabile rundt 100 °C og øker ikke like mye som grilling eller steking, noe som begrenser produksjonen av helseskadelige stoffer.

Ved damping dekker et lite lag med vann overflaten av maten. Denne vannfilmen kjøles imidlertid raskt ned og fungerer som en beskyttende film, som bremser overføringen av varme fra omgivelsene til maten. Ulempen med dampede retter er derfor at de alltid tar lengre tid å tilberede enn kokte retter.

Damping regnes som en «helt naturlig, ikke-invasiv» metode som bevarer rettens opprinnelige smak. Dampede retter forekommer ofte i vegetarretter, helsemenyer eller i medisiner for gravide, syke og eldre.

Sjømatretter kokes raskt, så de bør dampes for å beholde sin naturlige sødme og næringsstoffer. Foto: Bui Thuy

Når skal man koke og når skal man dampe?

Koking eller damping er ikke bare en tilberedningsmetode, men gjenspeiler også den vietnamesiske kulinariske filosofien i å balansere mellom lett - dristig, rustikk - original smak. Avhengig av smak og forhold, velg riktig metode.

Koking er passende når du trenger å bruke vann til å koke suppe, nudler, pho, vermicelli, for eksempel når du koker kylling for å bruke vannet til å lage bun thang og pho ga. For noen retter som banh chung, banh tet og banh it som krever lang koketid, bør du bruke den tradisjonelle kokemetoden i henhold til gamle skikker.

Dampkoking er den foretrukne metoden for wontons, kjøttboller og dumplings fordi den beholder den myke teksturen og fuktigheten. Sjømat som koker raskt (reker, blekksprut og fisk) bør dampes fordi den beholder sin naturlige sødme og næringsstoffer.

En erfaren husmor eller en god kokk er en som ikke holder seg til én metode, men alltid er fleksibel i henhold til hver ingrediens og hver situasjon for å bidra til at retten blir harmonisk og smakfull.

Kilde vnexpress.net

Se originallenken

Kilde: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html