En deilig, rustikk rett laget av maur.

For de etniske minoritetene i fjellområdene i Quang Nam-provinsen er insekter en av de viktigste ingrediensene i matlagingen. Insekter som termitter, sirisser, palmebiller, gresshopper, sikader, skorpioner og spesielt maur høstes ofte til mat.

Lokalbefolkningen bruker rensekurver til å rense og samle maur og mauregg til matlaging. Foto: TTV

Det finnes mange typer maur som etniske minoriteter i fjellområder kan høste til mat, som gulmaur, rødmaur, svartmaur, surmaur osv.

Surmaur er en type maur som enten er rød eller grønn i fargen. Disse maurene bygger vanligvis reirene sine på trær ved å bruke silke produsert av larvene deres til å pakke blader sammen. Et surmaurbol inneholder vanligvis en dronningmaur, arbeidsmaur og maurpupper. Alle tre er spiselige. Surmaur lever av insekter som biller, fluer og midd.

Lokalbefolkningens metode for å fange surmaur er å bruke ild til å brenne maurbolet, slik at maurene faller ned i en kurv plassert under. Alternativt kutter de en gren med et maurbol, plasserer det i kurven, og bruker deretter ild til å varme opp området rundt kurven for å hindre at maurene kryper ut.

Mars er årstiden da svartmaur bygger reir og legger mange maurunger og egg. Når røyken fra brennende åkre fyller luften, samles barn i skogen, vasser gjennom bekker, klatrer i fjell og gjemmer seg i bambuskratt for å finne maurbol de kan ta med seg tilbake for å finne mat. Mauregg er hvite og fulle av fett.

Vingemaur og termitter dukker opp samtidig og i størst antall etter ettermiddagsregn i løpet av den "lille fullmåne"-perioden i april og mai (månekalenderen) hvert år. Så snart regnet stopper, dukker svermer av vingemaur og maur opp fra reirene sine. For å fange dem bruker folk ofte oljelamper eller stearinlys plassert i store vannkummer; maurene tiltrekkes av lyset og flyr mot det, men vingene deres blir våte og de forblir fanget i kummen.

Gulmaur og eggene deres er lettere å spise og mer næringsrike enn noen andre insekter. Retter laget av gule maur gir en unik opplevelse for gjestene. Fra gule maur kan man lage mange attraktive retter som salater, supper og spesielt saltede maurretter.

Etter at du har fanget maurene, bløtlegg dem i kokende vann, sil av vannet og stek dem deretter med grovt salt og vill chilipepper. Når saltet er tørt og maurene er kokte og velduftende, knus dem i en morter. Den syrlige, skarpe og litt fete smaken av maurene, kombinert med chilipepperens krydder og saltet i havsaltet, skaper en unik og tiltalende smak. Fordi saltet er tørrristet, kan det lagres lenge uten kjøling. Dette gule maursaltet brukes som dipp til kjøtt, fisk, grønnsaker og spises med ris.

Gulmaursuppe er en favorittrett for mange etniske grupper. Etter å ha blitt grundig vasket med vann for å fjerne urenheter og smuss, legges de gule maurene i en kurv og lar dem renne av.

Krydder som sjalottløk, sagtannkoriander, krydderpulver, salt, MSG, chilipepper ... sammen med ville grønnsaker, bambusskudd og unge urteskudd er uunnværlige ingredienser for å lage mat sammen. Tilberedningsmetoden er som følger: Kok opp en kjele med vann, tilsett litt salt, og når vannet koker kraftig, tilsett knust sjalottløk, reker, krabbe, fisk ... Når ingrediensene er kokt og vannet koker kraftig igjen, ha grønnsakene i kjelen og kok sammen med de gule maurene. Syren i maurene og eggene deres blandes med vannet, og skaper en mild, forfriskende og velduftende syrlig smak.

I kulinarisk kunst for ulike etniske grupper har insekter alltid spilt en viktig rolle, spesielt maur. Blant maurene som disse samfunnene bruker til mat, er gule maur og eggene deres rike på protein og aminosyrer, og bærer ikke gift som utgjør en fare for mennesker. Blant disse har en rustikk rett som maursalt blitt en kulinarisk spesialitet i fjellområdene og er foretrukket av forbrukere.

Kilde: https://baodanang.vn/mon-ngon-dan-da-tu-kien-3338784.html