Den nye sesongen med unge risflak i Cư K'nia.

Landsbygdas sjel i aromaen av nystekte risflak.

Hver høst, når de klebrige risstilkene er fyldige, verken for gamle eller for unge, og begynner å bli gule, høster Tay-kvinner i Cu K'nia-kommunen dem og tresker kornene. De fyldigste kornene velges ut for å lage flate risflak (cốm).

For å produsere duftende, seige risflak, gjennomsyret av landsbygdas sjel, fra klebrige riskorn, må Tay-kvinner legge ned mye innsats og gå gjennom mange stadier.

Majs er laget av klebrig ris av høy kvalitet, høstet når kornene er fyldige, men fortsatt melkeaktige og ikke for gamle.

Fru Hoang Thi Hoan, en kvinne av Tay-stammen fra Hamlet 5 i Cu K'nia kommune, er kjent for å lage deilige klebrige risflak (mais). Hver høst er fru Hoan travelt opptatt med å forberede seg til årets nye maiskull. Tidlig om morgenen, mens duggen fortsatt klamrer seg til risstilkene og venter på morgensolen, drar fru Hoan ut på jordene for å høste risen til maislaging. Risen må høstes om morgenen, og man må unngå direkte sollys fordi solen vil tørke ut sevjen, noe som resulterer i mais som verken er deilig eller seig.

Med en sigd i den ene hånden skjærer fru Hoan smidig de fyldige, jevnt formede, klebrige risstilkene. Høsting av klebrig ris for å lage flate risflak gjøres ikke i stor skala; hun skjærer bare den mengden som trengs. Dette er fordi risen må treskes umiddelbart etter høsting for å lage flakene. Hvis den står over natten, vil flakene bli kjedelige og mindre deilige.

Når september kommer, begynner de klebrige rismarkene til den etniske minoriteten Tay i Cu K'nia kommune, Cu Jut-distriktet, å blomstre jevnt og forberede seg på den nye sesongen med å produsere unge risflak (mais).

Etter å ha tresket risen, vasker fru Hoan risen grundig og fjerner eventuelle tomme korn som flyter opp til overflaten. Deretter legger hun risen i en kjele for å dampe den til kornene er jevnt kokte og når en viss mykhet.

Etter å ha dampet den klebrige risen til den var kokt, helte fru Hoan den i en kurv for å renne av. Deretter stekte hun den over bål til den var tørr. Når den klebrige risen var avkjølt, knuste hun den i en steinmorter til skallene dukket opp, deretter øste hun den ut og siktet den, kastet skallene før hun knuste den igjen. Etter denne grundige knusingen, siktingen og renseprosessen fikk hun grønne klebrige riskorn gjennomsyret av aromaen av ung ris, som er det vi kaller «cốm» (unge klebrige risflak).

Hvert år lager fru Hoang Thi Hoan deilige porsjoner med duftende risflak til familien og naboene sine.

Fru Hoang Thi Hoan fortalte følgende om hemmeligheten bak å lage deilige grønne risflak: «Når risplantene har blomstret helt og begynt å visne for omtrent en uke siden, og risen fortsatt har en lysegrønn farge, er det da de lager de beste grønne risflakene. Gammel ris fungerer ikke; kornene er gule, harde og ikke smakfulle. Under dampprosessen må du røre risen tre ganger for å sikre at de klebrige riskornene koker jevnt. Når du steker, må du røre kontinuerlig og passe på til skallet skifter litt farge og skreller av kornet.»

Hvert trinn gjøres omhyggelig, gjennomsyret av dedikasjon og akkumulert erfaring, hemmelighetene som er blitt gitt videre fra generasjon til generasjon av Tay-folket.

Tay-folket bruker unge risflak (cốm) til å lage mange unike retter, gjennomsyret av en duftende, søt og forlokkende smak, som klebrige riskaker med unge risflak, dampede unge risflak, karbonader av unge risflak, søt suppe med dampede unge risflak og klebrig ris med unge risflak ... Unge risflak har en distinkt sødme. Søtmen kommer fra de unge riskornene og høstsolen. Aromaen av unge risflak er essensen og rikdommen i Tay-folkets kulinariske kunst.

De fyldige, klebrige riskornene må gjennom mange trinn for å bli den deilige og velduftende cốm (vietnamesiske risflak).

I de etniske Tay-landsbyene i Cu K'nia nyter både eldre og barn ivrig de ferske grønne risflakene. Duften av ung ris i begynnelsen av sesongen fyller alltid alle med forventning, og vekker en hel verden av barndomsminner hos barna her. Ha Thi Truc, fra landsby 5, Cu K'nia kommune, delte: «De grønne risflakene er seige, velduftende og veldig deilige. I løpet av sesongen med grønne risflak liker jeg veldig godt å lage dem med bestemoren og moren min.»

Ønske om velstand

I likhet med fru Hoan, til minne om fru Nong Thi Hanh, en Tay-kvinne fra Hamlet 3, Cu K'nia kommune, vekker klebrige riskaker minner om de harde og strevsomme årene hun tilbrakte ved bekken og på åsene. Fru Hanh plantet risen i Cu K'nia, og tok med seg den gullblomstrede klebrige risvarianten fra hjemlandet sitt, sammen med kjærligheten og omsorgen fra familien og landsbyen. Hennes kjærlighet og tilknytning til dette nye landet blomstret derfra. På markene vokste risplantene og legemliggjorde håp og drømmer om et velstående og meningsfullt liv for familien hennes.

«Den klebrige risvarianten «Cai Hoa Vang» som vi henter fra hjembyen vår har store, runde korn, noe som gir en livlig grønn risflak som er både seig og deilig. Det tar seks måneder fra såing av frøplantene til høsting. Risplantene må vokse nesten like høye som et menneskes hode», fortalte fru Hanh.

Sesongen for unge riskorn er også når rismarkene til Tay-folket i Cu K'nia-kommunen, Cu Jut-distriktet, blir gule i påvente av en gledelig innhøstingssesong.

For Tay-folket markerer sesongen med nye grønne risflak også tiden da bøndene forbereder seg på å høste fruktene av sin største sommer-høst-risavling i året. Dette er resultatet av måneder med hardt arbeid, gjennomsyret av innsats og kjærlighet.

Høsten er også sesongen for nye risflak, og Tay-folket feirer den nye rishøsten og anser det som en slags nyttårsfeiring. Ung klebrig ris symboliserer naturens friskhet og renhet, og representerer fruktbarhet og vekst. Å lage risflak av ung klebrig ris regnes som et åndelig ritual, en bønn om gunstig vær og en rikelig høst.

Fru Vi Thi Hue, en Tay-kvinne fra Hamlet 3 i Cu K'nia kommune, sa: «Før hele familien samles for å nyte den nyhøstede klebrige risen, tenner vi alltid røkelse for å invitere våre forfedre først. Både eldre og barn er ivrige etter å nyte denne høstdelikatessen, resultatet av familiens harde arbeid og håpet om en rikelig innhøsting.»

Den livlige grønne fargen og den særegne aromaen av unge risflak gjør dette til en unik høstdelikatess for den etniske gruppen Tay i Cu K'nia kommune, Cu Jut-distriktet.

Disse møre, duftende grønne risflakene, både enkle og hjertevarmende, er laget med de gode hjertene til Tay-folket. Denne rustikke retten er ikke bare en rik kulinarisk kunst, men også en hellig tradisjonell verdi og en unik kulturell identitet for Tay-folket.

Ifølge Ma Van Loc, nestleder i folkekomiteen i Cu K'nia kommune, består den etniske gruppen Tay i kommunen av 454 husholdninger med over 1910 personer, hovedsakelig konsentrert i grendene 2, 3, 4, 5 og 8. Disse Tay-husholdningene stammer fra Cao Bang, Bac Kan, Thai Nguyen, osv. Til dags dato er livene til Tay-husholdningene i utgangspunktet stabile. Mange husholdninger har bygget opp velstående nye liv og bidrar aktivt til lokale aktiviteter og bevegelser. Tay-folket bevarer og fremmer også sin tradisjonelle kulturelle identitet i sitt andre hjemland, som klær, mat og musikk . En Tay- og Nung-folkemusikkklubb er også opprettet og opererer effektivt i kommunen.

Kilde: https://baodaknong.vn/deo-thom-huong-com-cu-k-nia-228311.html