Khmer-folket samler mauregg.
En anstrengende tur gjennom skogen.
Ved daggry, da vi ankom Bay Nui-regionen tidlig, traff vi lett lokalbefolkningen som lette etter mauregg. Om sommeren vandrer barn og foreldrene deres gjennom skogene og leter etter maurbol. Hvert år i regntiden bringer den kjølige fjelluften ny vekst og blomstrende trær. Utallige skogsdyr trives, inkludert maur som søker bortgjemte, kjølige steder å bygge boir og legge egg. Fordi khmerfolket forstår denne egenskapen, utstyrer de seg med verktøy for å vandre gjennom skogene og fjellene for å finne mauregg. Da jeg fikk muligheten til å bli med herr Chau Da for å samle mauregg, satte jeg virkelig pris på den fascinerende naturen til dette unike yrket.
Hans eneste verktøy er en lang bambusstang med en plastkurv hengende fra toppen for å samle mauregg. Hver dag reiser Chau Da og slektningene hans gjennom de tynt befolkede fjellkjedene for å finne maurbol. Chau Da forteller at Bay Nui-området i gamle dager fortsatt var vilt og hadde mange gule maur som hekket der. I de senere årene har imidlertid mange mangoplantasjer brukt gjødsel og plantevernmidler, så maurene må finne høyere steder i fjellene for å bygge bommene sine. For å høste mange mauregg må de reise dusinvis av kilometer for å finne bommene sine. Maurene som Chau Da samler egg fra for å få mat, er hovedsakelig gule maur.
Herr Chau Da fortalte at tidligere, i regntiden, trengte alle som ville spise gule mauregg bare å gå ut i hagen sin, forsiktig stikke en bambuspinne inn i reiret, og utallige egg falt ned i kurven. I de senere årene har imidlertid gule maurboler blitt sjeldne. Ifølge herr Chau Da er områdene med flest gule maurboler de mindre besøkte fjelltoppene. Nå er disse maurene veldig utspekulerte, fordi de blir jaktet på eggene sine av mange mennesker. Mens han pratet med oss, løftet han en bambuspinne høyt over et gyllent tau og ristet forsiktig på maurbolet. De gule maurene ble forskrekket og krøp ut og dekket kurven. Mange løp raskt langs bambuspinnen, krøp opp på herr Chau Da og bet ham dusinvis av ganger. I smerte fra bittene børstet herr Chau Da dem raskt av gjentatte ganger ...
Wokkede mauregg med løk
Dyre spesialretter
Vi var i nærheten og ble også bitt over hele kroppen av en sverm med gule maur som hadde blitt forstyrret av reiret. Det var veldig smertefullt. For å unnslippe maurene måtte jeg løpe langt bort fra reiret deres. Gule maur er veldig utspekulerte; etter å ha bitt, klamrer de seg til kroppen din. Den eneste måten å bli kvitt de skarpe klingene deres på er å børste dem av seg selv. For når de først biter, klamrer de seg fast og slipper ikke taket i noen. Tidligere pleide mangodyrkere å gni treaske over hele kroppen før de høstet. Fordi asken har en litt salt smak, luktet maurene den og falt av. Da de så oss grimasere, så Chau Da og barna på oss med smil, som om de ertet oss. Chau Da sa at han har fanget maur i over 20 år nå, og det ser ut til at han har blitt bitt av gule maur oftere enn han har spist ris.
Etter å ha samlet et reir med gule maur, tømte herr Chau Da raskt eggene i en bøtte. Deretter gikk han et kort stykke og rakte opp i et høyt tre med bambusstokken sin for å fange et nytt reir med mauregg. Så snart han var ferdig, dro herr Chau Da ned nettet, og maurene fortsatte å bite ham i beinet. Han trampet raskt i bakken for å få maurene til å falle av. Av og til så jeg ham krympe seg på grunn av maurbittene. Bare de som samler mauregg sammen med lokalbefolkningen for første gang, kan virkelig forstå hvor vanskelig dette «yrket» er. Enhver som er uforsiktig nok til å stå i nærheten av en maurjeger, vil også bli bitt. Da jeg så herr Chau Da bli bitt av maur, brøt jeg ut i latter.
Når man ser ned i bøtta, finner man utallige mauregg. For å holde maureggene ferske har lokalbefolkningen en veldig enkel metode. De bruker saltvann i bøtta for å forhindre at eggene blir ødelagt under høstingen. Når maureggene bringes hjem, vaskes de og selges på markedet for 250 000 VND per kilogram. Gjennom hendene på dyktige kokker forvandles maureggene til mange kjente og deilige retter. Blant dem er tre populære retter wokkede mauregg med svinemage, mauregg braisert med syltet sennepsblader og maureggsuppe kokt med ville betelblader.
Fru Neang Nhay, en av dem som spesialiserer seg på å fange og bearbeide mauregg, sier at for maureggsuppe trenger du bare å koke vann, deretter tilsette maureggene og koke dem med giang-blader og tynt skivede bananblomster for å lage en deilig rett med en rik smak. Noen steder tilberedes også maureggsuppe med andegryte, wokkede mauregg med løk, osv. Når man nipper til hver skje med varm maureggsuppe, sprekker de små eggene, som riskorn, med en poppelyd. Den rike, kremete smaken av maureggene, den skarpe syrligheten i maureggene, kombinert med den milde syrligheten i giang-bladene og den litt snerpende smaken av bananblomstene, skaper en unik smak som gjestene vil finne uforglemmelig.
I løpet av denne sesongen, hvis du reiser langs landveiene i Bay Nui, vil du se khmerer som fanger og selger mauregg. Folk som går forbi stopper umiddelbart for å kjøpe dem entusiastisk.
Kilde: https://baoangiang.com.vn/mua-san-trung-kien-a424018.html
Kommentar (0)