Søt blekksprut ... helt inn til beinet.

Det ser ut til at årstidene på land og til sjøs er synkroniserte. Etter januar bringer februar med seg milde sørlige vinder som blåser inn fra havet. På bunnen er vannet fortsatt kaldt, men stimer av blekksprut har begynt å stige opp til det varmere vannet og spiser planktonet som elven bærer ut på havet.

Dette er sesong for blekksprut i fiskeværet Sa Huynh (provinsen Quang Ngai ). De starter båtene sine og seiler mindre enn en nautisk mil fra kysten, før de driver av gårde, leter etter blekksprut og graver dem opp med garn med lange skaft. Unge fiskere kan grave opp nesten et halvt kilo blekksprut om gangen. Blekkspruten, som er ferskfanget, har skinnende skinn, som skimrer med små, blek lilla flekker. I tillegg til denne metoden fanger fiskere også blekksprut med slepenett, en type nett med to lag: det øvre laget har en bred maske for å fange fisk, og det nedre laget har en veldig liten maske for å fange blekksprut. Dette nettet gir en høyere fangst, men blekkspruten ser ikke like appetittvekkende ut fordi den dras langt før den dumpes på båten.

Dampet blekksprut med ingefær

FOTO: TRAN CAO DUYEN

Fiskere forklarer navnet «skumblekksprut» på en veldig enkel måte. Når blekkspruten øses opp, skvetter den til og spyr ut et lag med hvit væske som sprer seg over havoverflaten, derav navnet «skumblekksprut». Noen tror også at disse små blekksprutene flyter som vannhyasint, derav navnet. Skumblekksprut er liten, bare litt større enn spissen av en spisepinne, men når de serveres på en tallerken, er de uimotståelig deilige. En venn av meg sendte meg en spøkefull melding: «I dag har vi skumblekksprut. Advarsel: Denne retten vil sannsynligvis gi deg mersmak.»

Lokalbefolkningen i kystlandsbyer kjøper ofte blekksprut direkte fra kysten. Det er vanskelig å si den nøyaktige prisen fordi den kan variere avhengig av forholdet: priser i nabolaget, priser for slektninger, priser for venner. Men generelt sett kan du for bare 50 000 VND få et deilig måltid med blekksprut og søte riskaker som vil få alle bekymringene dine til å forsvinne.

Blekksprut småkokt i en lett kraft, med tilsatt løk og koriander for aroma.

FOTO: TRAN CAO DUYEN

Hvis noen spør hva den beste retten er laget med sjøagurk, ler folk i hjembyen min vanligvis bare og sier at hver rett er deilig, det er vanskelig å rangere dem. Alle har sin egen smak, og alle har sin egen "ultimate versjon", enten den er utrolig deilig, fristende eller himmelsk ... Kort sagt, sjøagurk har noen kjente måter å tilberede den på: grillet med salt- og limedipp; stuet i en lett kraft og servert med sprøtt stekt rispapir; woket med sennepsblader og dyppet i hvitløksfiskesaus; eller småkokt i olje med fiskesaus og pepper. Når det gjelder min gruppe, er retten med den mest "guddommelige" smaken dampet sjøagurk med ingefær pakket inn i rispapir med friske grønnsaker.

Det var en februarettermiddag. Sollyset hadde en tynn, gyllen fargetone, som skiver av fersk ingefær. Dette var sollyset i blekksprutsesongen. En gruppe venner dro ned til båtene for å kjøpe blekksprut, og dro deretter tilbake til en venns hus for å lage et deilig måltid sammen. På grunn av sin slanke og delikate form krever blekkspruten skånsom og mør tilberedning og koking.

Woket blekksprut med bok choy

FOTO: TRAN CAO DUYEN

Ingefærranker svaier ved gjerdet. Friske, livlige grønnsaker i bakgården. Agurker, salat, mynte, løk, koriander ... alt venter på å bli blandet i kurven. En tallerken med dampet blekksprut avgir en delikat aroma, ikke like skarp som sitrongress eller løk, men fortsatt fengslende. Kurven med friske grønnsaker, bare ved å se på den, kan du allerede høre den subtile sprøheten. En haug med myke rispapirinnpakninger og en bolle med blandet chilisaus – salt, søt, krydret og sur – er klare. Bred ut rispapiret, fordel grønnsakene jevnt, legg noen biter av blekksprut oppå og rull det sammen. Unnskyld meg, men alle innrømmer at mens de ruller, prikker og blir våte tunger allerede ... Er ikke det intenst! Rullen senkes ned i sausen, bare centimeter fra munnen, men suget er så sterkt – det er alt på grunn av den uimotståelige trangen til retten.

Blekkspruten var så fersk at selv etter å ha blitt dampet ved høye temperaturer, forble den sprø med den første biten. En «pop»-lyd i munnen signaliserte at blekkspruten plutselig brøt opp og frigjorde en delikat aroma. Man kunne føle blekkposen blande seg med blekksprutkjøttet og skape en berusende sødme. Verten, som også var eier av boden, sa noe som alle i gruppen nikket enig i: «Denne månedens blekksprut er utrolig søt. Denne søtheten trenger helt inn til beinet.»

Kilde: https://thanhnien.vn/muc-bot-ngot-toi-xuong-185260327184356755.htm