Duften av Tet (vietnamesisk nyttår) strømmer fra kjøkkenene.

I desember, i skyggen av grønne kokospalmer, i en liten smug eller i et kjent hjørne av markedet, blandet lukten av røyk seg med aromaen av bakevarer og den stikkende lukten av syltet løk ... signaliserer det at Tet (månens nyttår) er veldig nær.

Disse velduftende, smakfulle og søte svampekakene, rett fra ovnen, er et resultat av de dyktige hendene til fru Tran Bao Phuong. Foto: MOC TRA

Mange sier at Tet i Mekongdeltaet begynner på den 20. dagen i månemåneden, når kjøkkenene ikke bare brenner sterkt for morgen- og kveldsmåltider, men også blir «verksteder» for lykke, og bevarer de unike smakene til hver familie før nyttår. På verandaen kutter fru Nguyen Thi Tuyet Nga, bosatt i Hamlet 4, Giong Rieng kommune, og barnebarna hennes omhyggelig hver eneste plettfrie hvite sjalottløk. Fru Nga delte: «Å lage syltet sjalottløk på denne tiden av året sikrer at den er perfekt syrlig, sprø og beholder sin milde skarphet innen den første dagen av Tet.» Fru Nga og barnebarna hennes samles rundt en kurv med sjalottløk som har blitt soltørket i en dag. Knitrende lyder av arbeidet deres og den muntre latteren til bestemoren og barnebarna overdøver lyden av TV-sendinger om vårens ankomst.

Det lille kjøkkenet er fylt med den velduftende aromaen av kokt og avkjølt eddik og sukker. Mens mange familier enkelt kan kjøpe ferdige syltede sjalottløk, velger fru Ngas familie fortsatt den tradisjonelle metoden hjemme. Hver sjalottløk er pent arrangert i en glasskrukke, som å bevare minner fra året som gikk, og forberede seg på å ønske et velstående hesteår velkommen. Rundt 10-årsalderen lærte Phuong Vy håndverket av bestemoren sin, og arrangerte sjalottløken på en iøynefallende måte. I helgene drar Vy ofte til bestemorens hus, og de lager rettene sammen. I flere år nå, hver Tet-høytid, har Vy laget syltede sjalottløk, syltede grønnsaker og tørkede reker med bestemoren sin.

På et lite kjøkken i en bakgate utenfor Chi Lang-gaten i Rach Gia-distriktet stiger røyk opp fra fru Thuys gryte med banh tet (vietnamesiske riskaker med klebrig ris), og fyller luften med den velduftende aromaen av bananblader og klebrig ris. Vanligvis lager og selger fru Thuys familie banh tet på et gatehjørne foran huset sitt. Over tid har mange i Rach Gia blitt kjent med smaken av banh tet laget av fru Thuys familie. Kakene er pent bundet med hyssing, vakkert balansert; den klebrige risen er myk og seig, og fyllet har en rik, autentisk hjemmelaget smak, noe som gir dem mye støtte. På denne tiden av året mobiliserer fru Thuys familie alle slektningene sine for å forberede ingredienser for å oppfylle kundebestillinger i tide til levering, og sørger for at hver husstand har banh tet klar til Tet-høytiden. Ifølge fru Thuy er kjas og mas gledelig; å tjene penger gjennom hardt arbeid er lykke. Hun sier dette mens hun fortsatt konsentrerer seg om å telle hver stabel med bananblader for å sikre at hun har nok ingredienser til å lage banh tet til Tet-høytiden.

I et hus med en ganske stor gårdsplass i Tran Khanh Du Street i Rach Gia Ward, er Huynh Kim Ngans familie i full gang med å ta ut tørket fisk fra tørkestativet, pakke og vakuumforsegle ... sende håndlagde produkter til kunder til Tet (månårets nyttår). I over 10 år har fru Ngans familie hver Tet-feiring servert retter som tørket fisk marinert i pepper og sukker, saltet scad, kimchi og saltet krabbe blandet med krydder. For mange som kommer hjem for å feire Tet med familiene sine, er det duften av hjemlandet. Fru Ngans kjøkken er travelt opptatt gjennom natten for tiden, og lager riskaker, svineskinnskaker og søte supper til kundene for å forberede avskjedsseremonien for kjøkkenguden den 23. dagen i den 12. månemåneden. Jeg så kjærligheten og troen på livet i fru Ngans svette mens hun bøyde seg ned sent på ettermiddagen og tok ut tørket fisk fra arbeidsplassen sin, fortsatt iført uniformen.

Da jeg forlot det solfylte tørkeskuret og kjøkkenet i det tradisjonelle huset, kom jeg over de glødende glørne fra et bål i et hjørne av Tắc Cậu-markedet i Bình An-kommunen, som tilhørte paret Tý Nhỏ og hans kone. Tý Nhỏ viftet forsiktig med glørne i ovnen og på bakeformen, som om han voktet over en familiehemmelighet, og sørget for at kaken ble jevnt stekt til en gyllenbrun, duftende og sprø ytre og en glatt, subtilt søt indre. Knitringen av det brennende trekullet og den livlige lyden av visping av egg fylte luften. I motsetning til industrielt produserte kaker, er svampkake bakt i en tradisjonell kullovn fortsatt en uforglemmelig delikatesse for mange, spesielt under Tet (månårets nyttår).

I et hjørne av Rach Gia kjøpesenter sitter Tran Bao Phuong fra daggry ved sin glødende kullovn og varmer opp en gammel kobberform. Aromaen av egg, mel og vanilje brer seg over et hjørne av Nguyen Tri Phuong - Ly Thai To-gaten. Phuong betrodde seg mens hun så på de gyllenbrune, velduftende kakene: «Selv om elektriske ovner er praktiske, sikrer baking med kull, med ild over og under slik, at kakens overflate er jevnt gyllen, og den subtile røyksmaken er virkelig autentisk for Tet i hjembyen vår.» Phuongs bakte kaker er populære og bestilles ofte under Tet.

Det moderne livet byr på mange bekvemmeligheter, men kjøkkenet har blitt et sted som knytter generasjoner sammen, hvor de eldre videreformidler sine erfaringer og de unge lærer å sette pris på håndlagde verdier. Varmen fra kullovnen som baker brød, den rødlige fargen på tørkede reker og den søte og sure smaken av syltet løk er de første tegnene på at en fredelig og varm årstid nærmer seg.

MOC TRA

Kilde: https://baoangiang.com.vn/mui-tet-tu-nhung-gian-bep-a476263.html