På den femte dagen i den femte månemåneden er banh xeo (vietnamesisk velsmakende pannekake) et must.

Báo Vĩnh Long•06/07/2023

[annonse_1]

Å lage vietnamesiske salte pannekaker (banh xeo) på en dyktig måte betyr at pannekaken er tynn, rund, jevnt gyllenbrun og ikke faller fra hverandre.

For de fleste familier i Mekongdeltaet er banh xeo (vietnamesisk velsmakende pannekake) en uunnværlig rett under Tet-ferien midt på året. Dette er et unikt kulturelt trekk knyttet til lokale kulinariske ingredienser og sterke familiebånd.

5. mai markerer halvveispunktet i året. Tiden flyr alltid så fort for oss. Noen sier: «Tiden flyr så fort, før vi vet ordet av det, har et halvt år gått», eller «Før vi har gjort noe, er det allerede 5. mai.» Folk i Mekongdeltaet kaller det sjelden Dragebåtfestivalen; de refererer vanligvis til det som «den femte dagen i den femte måneden». Hver familie forbereder en fest for å tilby sine forfedre med tradisjonelle retter. Og den festen kan ikke være uten banh xeo (vietnamesisk velsmakende pannekake). Festen er bare virkelig livlig med banh xeo.

Denne skikken går langt tilbake og er dypt forankret i bevisstheten til folket i Sør-Vietnam. Når den femte dagen i den femte månemåneden nærmer seg, kan du høre de voksne i nabolaget invitere hverandre til å lage banh xeo (vietnamesiske velsmakende pannekaker) eller rope på barna sine som bor langt hjemmefra om å komme tilbake og spise dem. Banh xeo bidrar til å skape en varm atmosfære og styrker familiebåndene.

Ikke bare på landsbygda, men også i byene, dukker det opp mange boder som selger banh xeo (vietnamesiske velsmakende pannekaker) på den femte dagen i den femte månemåneden. Skiltene sier: «Banh xeo til salgs her, 4.-5. Pris 20 000 VND/stykke.» Disse bodene er overfylte med folk som venter på å kjøpe. Mange kvinner kjøper ferdigblandet røre for å lage sin egen. De trenger bare å lese instruksjonene og blande vannet for å få røren klar. Alt de trenger å gjøre er å forberede fyllet og helle røren. Over tid har banh xeo blitt «stilisert», med farger som grønt fra sommerfuglertblomster, oransje fra gac-frukt, grønt fra pandanblader, osv. Men jeg foretrekker fortsatt den tradisjonelle banh xeoen mest.

Å nyte en deilig, autentisk vietnamesisk pannekake (banh xeo) som i gamle dager er ingen enkel oppgave. Det tar mye tid og krefter. Med så mange trinn involvert, har alle en finger med i laget. Noen river kokosnøtten, andre maler melet, noen plukker grønnsakene og andre hakker kjøttet. Derfor våkner kvinnene i familien ofte tidlig for å tilberede ingrediensene.

Risen bløtlegges over natten og males deretter. Gurkemeie knuses for å trekke ut saften, som deretter blandes inn i melet for å skape en levende gul farge – den karakteristiske fargen på tradisjonelle vietnamesiske pannekaker. Den deilige smaken og aromaen til pannekaken kommer fra måten røren tilberedes på. Røren blandes med kokosmelk, finhakket vårløk og en klype salt. Ikke glem å tilsette de sammenpiskede eggene i røren for å gjøre den sprøere og mer smakfull.

Fyllet er veldig variert, avhengig av personlig preferanse. Spesielt deilig er blandingen av finhakket moskusandkjøtt og knuste sølvreker. Kjøttet og rekene krydres etter smak og wokes til de er gjennomkokte. På den femte dagen i den femte månemåneden, med sesongen for sølvreker, bambusskudd og termittsopp, er fyllet til banh xeo (vietnamesisk velsmakende pannekake) spesielt smakfullt. Den gang kunne vi plukke mange termittsopp, noen ganger en hel kurvfull. Når det gjelder sølvreker, fanget vi en hel kurvfull ved å fange dem i feller og dammer. Nå til dags får vi sjelden plukket noen dusin termittsopp eller noen få gram sølvreker.

Prosessen med å helle røren krever erfaring og dyktige hender. Bruk en stor panne, varm olje eller smeltet smult i en varm panne, og fordel deretter røren jevnt over overflaten. Bruk en øse til å helle røren i pannen, slik at du får et tynt, jevnt lag. Dette trinnet krever kunstnerisk sans. De med dyktige hender vil lage pannekaker som er store, perfekt runde og jevnt gyllenbrune.

Når du heller røren i pannen, hører du umiddelbart en fresende lyd. Åh, det er sannsynligvis derfor den kalles banh xeo (vietnamesisk velsmakende pannekake). Navnet på retten og dens rike smak gjenspeiler menneskene i regionen der denne deilige og berømte retten oppsto: enkelhet og rustikkhet.

Når du heller røren jevnt over pannen, dekk den med et lokk. Vent noen minutter til røren er stekt, og tilsett deretter bønnespirer, bambusskudd, sopp osv. Dekk til igjen og vent til fyllet steker til røren er gyllenbrun og sprø. Brett pannekaken i to og ta den ut av pannen. Prosessen med å ta pannekaken ut krever ferdighet for å forhindre at den går i stykker.

Når du lager pannekaker, og det er røre igjen, men fyllet (bønnespirer, palmehjerter, bambusskudd osv.) er borte, får du sprø pannekaker. Pannekaken er sprø fra kantene og inn. Barn elsker dem og tygger ivrig på dem.

Dette er begynnelsen på regntiden, og det første regnet hjelper de ville grønnsakene som *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica* og *Centella asiatica*-blomster å blomstre – perfekt å spise sammen med vietnamesiske salte pannekaker (banh xeo). Jeg anstrenger meg for å gå ut en stund og komme tilbake med en stor kurv med disse grønnsakene. Det er sannsynligvis derfor jeg alltid spiser banh xeo den 5. mai (den femte dagen i den femte månemåneden). Denne retten er nært forbundet med lokale kulinariske ingredienser.

Fiskesaus spiller en viktig rolle i denne retten. Bruk fiskesaus av god kvalitet blandet med vann eller revet kokos, limesaft, sukker, tynt skivede gulrøtter og finhakket hvitløk og chilipepper.

Dette er pannekaker med en jevnt sprø skorpe fra kantene til midten.

Den vietnamesiske velsmakende pannekaken (Bánh xèo) arrangeres på et brett for å ofres til forfedrene, deretter samles hele familien for å spise pannekakene og prate livlig. De færreste bruker spisepinner til å spise bánh xèo; det er enda bedre når du pakker det inn i hendene. Du plukker opp et ungt betelblad, river av et stykke pannekake med fyllet inni, og tilsetter noen urter som basilikum, mynte, fiskemynte, sennepsblader, perilla og så videre ... Listen fortsetter.

Og takket være det store utvalget av grønnsaker er banh xeo (vietnamesisk velsmakende pannekake) fra Mekongdeltaet berømt. Pakk den godt sammen med begge hender, dypp den i fiskesausen og nyt den velduftende sprøheten i røren, grønnsakenes friskhet og den salt-sure smaken av fiskesausen. Det skaper en veldig særegen og unik smak og aroma.

Tekst og bilder: HOAI THUONG

[annonse_2]
Kildekobling