Leirgryte Quang-nudler i Hoi An

Quang Nams Quang-nudler, servert i en leirgryte som inneholder sausen, er en ny rett som lar gjestene nyte den lokale spesialiteten samtidig som de opplever Hoi An-kulturen.

Quang-nudler er en signaturrett for folket i Da Nang og Quang Nam. Quang-nudler servert i en leirgryte inkluderer imidlertid ikke bare bollen med nudler, men også en leirgryte som inneholder sausen.

Dette er en ny rett laget av Le Minh Canh (36 år gammel), introdusert for publikum i november 2022. Under Hanoi høstfestival 2023, fra 29. september til 1. oktober på Hanoi barnepalass, viste han og to kolleger frem denne Quang-nudleretten i leirgryte.

Etter å ha jobbet som kokk for en militærenhet i 14 år, endret Canh retning og returnerte til hjembyen sin i Hoi An for å starte en turistvirksomhet etter å ha forlatt hæren.

Mr. Canhs Quang-style nudler i en leirgryte. Foto: Levert av intervjuobjektet.

Ifølge herr Canh drar turister som besøker Quang Nam vanligvis bare til berømte steder som den gamle byen Hoi An, og vier lite oppmerksomhet til tradisjonelle håndverkslandsbyer. Basert på allsidigheten til Quang-nudler når det gjelder ingredienser, har herr Canh innlemmet de særegne kulturelle trekkene til mange kommuner og bydeler i Hoi An i retten.

Herr Canh mener at Quang-nudler ikke har én oppskrift; ingrediensene kan variere avhengig av hvor man bor. Et uunnværlig krydder er imidlertid knuste sjalottløk (små løk).

Alle ingrediensene til leirgrytenudlene i Quang-stil kommer fra Hoi An: nudlene er fra håndverkeren Tam This verksted i landsbyen Phu Chiem, rekene er ferske fra kokosnøttskogen Bay Mau i landsbyen Cam Thanh, grønnsakene er fra grønnsakslandsbyen Tra Que, leirgryten er fra keramikklandsbyen Thanh Ha, og spisepinnene i tre er fra snekkerlandsbyen Kim Bong. Etter måltidet får gjestene en dessert bestående av klebrig riskake pakket inn i torneblader og urtete fra øya Cu Lao Cham.

Sammenlignet med vanlige Quang-nudler har Quang-nudler i en leirgryte en mer forseggjort tilberedningsmetode. En blanding av ananasjuice, løk, tomater, rekepasta og knust sjalottløk helles i en stor leirgryte og blandes godt. Denne blandingen øses deretter over i mindre leirgryter og kokes over bål. Vaktelegg og reker tilsettes og kokes til de er ferdige. Leirgryten holder godt på varmen, noe som resulterer i søtere, fastere reker som absorberer smakene bedre.

Når ingrediensene er kokt, overføres kraften fra den lille leirgryten til et rundt brett dekket med bananblader, som inneholder tilhørende friske grønnsaker (strimlet bananblomst, salat, basilikum, ungkål, bitterblader). Varme, blancherte nudler legges i en dyp porselensskål. Krydret svinekjøtt, braisert til det er gyllenbrunt, tilsettes sammen med sjalottløk, vårløk, ristede peanøtter og grillede risknudler. Før servering heller gjestene sausen fra leirgryten over nudlene, klemmer over litt sitronsaft, bryter av et stykke grillet risknudler, blander godt og nyter med de friske grønnsakene ved hjelp av spisepinner gravert med ordene «Kim Bồng».

En bod som selger nudler i Quang-stil i leirpotter på Hanoi høstfestival 2023 den 29. september. Foto: Quynh Mai

I motsetning til den delikate smaken av pho, kjennetegnes Quang-nudler av sin rike aroma og sterke smak. «Selv om folk i Sentral-Vietnam spiser saltere mat enn de i Nord, er den salte smaken blandet med et hint av søthet, noe som er veldig unikt», sa Vu Thi Quynh Chi (28 år gammel, Hanoi), som bodde i Hoi An i omtrent et år.

Do Thi Quynh Mai (27 år gammel, Hai Phong) besøkte standen på festivalen 30. september og kommenterte: «Både tilberedningen, måten de spises på og smaken av Quang-nudler i en leirgryte er annerledes enn Quang-nudlene jeg har spist mange ganger i Hoi An. Vanligvis helles sausen direkte i nudelskålen, ikke i en leirgryte som denne.»

Ifølge Mai beholder Quang-nudler i en leirgryte fortsatt sin grunnleggende smak. Den rike sødmen fra rekepastaen i kraften blandes med de varme, seige nudlene, duftende med den særegne aromaen av sjalottløk. Rekene er faste og søte, den braiserte svinebuken er rik på smak og farget gul med annattoolje. De ferske grønnsakene er sprø, det grillede rispapiret er sprøtt, og de ristede peanøttene er rike og nøtteaktige.

Det mest slående og innovative aspektet som imponerte henne var den kulturelle historien som var innlemmet i retten. «Etter å ha nytt Quang-nudlene i leirgryter, lærte jeg om noen tradisjonelle håndverkslandsbyer i Hoi An, som snekkerlandsbyen Kim Bong eller nudellandsbyen Phu Chiem», sa Mai.

I august vant Mr. Canhs leirgryte Quang-nudler andrepremien i Quang Nam-provinsens kreative oppstartsideer og prosjektkonkurranse i 2023.

Etter arrangementet strømmet mange gjester til restauranten på Vo Chi Cong-gaten i Cam Thanh-landsbyen i Hoi An for å nyte leirnudler og lytte til herr Canhs fortelling om lokal kultur.

Herr Canh har registrert varemerkebeskyttelse for leirnudler i Quang-stil. I fremtiden håper han å samarbeide med myndighetene og turistorganisasjoner for å lage turer som kombinerer det å nyte leirnudler i Quang-stil med å oppleve tradisjonelle håndverkslandsbyer, med sikte på å «øke inntektene for lokalbefolkningen og gjenopplive og vedlikeholde tradisjonelle håndverkslandsbyer».

Tekst og bilder: Quynh Mai

Kildekobling: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html