Claypot Quang-nudler i Hoi An

Quang Nam Quang-nudler servert med en leirgryte med saus er en ny rett, som hjelper gjestene med å nyte spesialiteten samtidig som de opplever Hoi An-kulturen.

Quang-nudler er en typisk rett for folket i Da Nang - Quang Nam. Men Quang-nudler i leirgryte har ikke bare en bolle med nudler, men også en leirgryte som inneholder sausen.

Dette er en ny rett laget av Le Minh Canh (36 år gammel), introdusert for publikum fra november 2022. Under Hanoi høstfestival 2023 fra 29. september til 1. oktober på Hanoi barnepalass, fremførte han og to kolleger denne Quang Nieu-nudelretten.

Som kokk i en hærenhet i 14 år, etter å ha blitt utskrevet fra hæren, endret herr Canh retning og returnerte til hjembyen sin i Hoi An for å drive turistvirksomhet.

Mr. Canhs leirgryte Quang-nudler. Foto: NVCC

Ifølge herr Canh besøker turister til Quang Nam vanligvis bare kjente steder som den gamle byen Hoi An, og vier lite oppmerksomhet til tradisjonelle håndverkslandsbyer. Basert på de fleksible egenskapene til ingrediensene i Quang-nudler, har herr Canh innlemmet de kulturelle egenskapene til mange kommuner og bydeler i Hoi An i retten.

Herr Canh sa at Quang-nudler ikke har noen generell oppskrift, ingrediensene kan variere avhengig av hvert sted. Det uunnværlige krydderet er imidlertid knust sjalottløk.

Ingrediensene som brukes til å lage Quang-nudler kommer alle fra Hoi An: Quang-nudler fra håndverkeren Tam This ovn i landsbyen Phu Chiem, ferske reker fra kokosnøttskogen Bay Mau i landsbyen Cam Thanh, grønnsaker fra grønnsakslandsbyen Tra Que, leirpotter fra keramikklandsbyen Thanh Ha og trepinner fra snekkerlandsbyen Kim Bong. Etter å ha nytt retten, vil gjestene få dessert med Banh It La Gai og urtete fra Cu Lao Cham.

Sammenlignet med vanlige Quang-nudler tilberedes Quang-nudler i leirgryter på en mer forseggjort måte. En blanding av ananasjuice, løk, tomater, purert rekejuice og knust sjalottløk helles i en stor leirgryte, deretter øses den over i små leirgryter og kokes på komfyren. Tilsett vaktelegg og reker og kok til de er ferdige. Leirgryten holder godt på varmen, rekekjøttet er søtere, seigere og mer smakfullt.

Når ingrediensene er kokt, plasseres den lille leirgryten som brukes til å koke kraften på et rundt brett dekket med bananblader, som inneholder rå grønnsaker (skiver av bananblomst, salat, basilikum, ungkål, bitre urter). De varme nudlene plasseres på en dyp keramisk tallerken. Tilsett den marinerte svinekjøtten, som småkokes til den er gyllenbrun, med sjalottløk, vårløk, ristede peanøtter og grillet rispapir. Før servering heller gjestene sausen fra leirgryten over nudlene, presser ut mer sitron, bryter det grillede rispapiret i biter, blander godt og nyter med de rå grønnsakene med spisepinner gravert med ordet «Kim Bong».

Nudelbod i Quang Nieu på Hanoi høstfestival 2023 den 29. september. Foto: Quynh Mai

I motsetning til den lette smaken av pho, er Quang-nudler preget av en rik aroma og smak. «Selv om folk i den sentrale regionen spiser mer salt mat enn de i nord, er den salte smaken blandet med litt sødme, noe som er veldig unikt», sa Vu Thi Quynh Chi (28 år gammel, Hanoi), som bodde i Hoi An i omtrent et år.

Do Thi Quynh Mai (27 år gammel, Hai Phong) besøkte standen på festivalen 30. september og kommenterte: «Måten de tilberedes, spises og smaken av Quang-nudler er helt annerledes enn Quang-nudlene jeg har spist mange ganger i Hoi An. Vanligvis helles sausen direkte i nudelskålen, ikke i gryten slik som denne.»

Ifølge Mai beholder Quang Nieu-nudlene fortsatt den grunnleggende smaken. Den rike sødmen fra rekesuppen i kraften blandes med de varme, seige nudlene, med den karakteristiske aromaen av sjalottløk. Rekekjøttet er seigt og søtt, den braiserte svinebuken er rik på smak og farget gul med annattoolje. De rå grønnsakene er friske og kjølige, det grillede rispapiret er sprøtt og de ristede peanøttene er fete og fyldige.

Det mest unike og innovative som imponerte henne var den kulturelle historien som var innlemmet i retten. «Etter å ha nytt Quang Nieu-nudler, lærte jeg om noen håndverkslandsbyer i Hoi An, som snekkerlandsbyen Kim Bong eller nudellandsbyen Phu Chiem», sa Mai.

I august vant Mr. Canhs nudelrett fra Quang Nieu andrepremien i Quang Nam-provinsens kreative oppstartsprosjekt- og idékonkurranse i 2023.

Etter arrangementet kom mange gjester til restauranten på Vo Chi Cong-gaten i Cam Thanh-landsbyen i Hoi An for å nyte leirnudler og lytte til herr Canhs fortelling om lokal kultur.

Herr Canh har registrert seg for å beskytte Quang Nieu-merket. I fremtiden håper han å samarbeide med myndighetene og turistbyråer, organisere turer som kombinerer Quang Nieu-nudler med opplevelser i håndverkslandsbyer for å «øke folks inntekter og gjenopplive og vedlikeholde tradisjonelle håndverkslandsbyer».

Artikkel og bilder: Quynh Mai

Kildekobling: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html