Den deilige maten til det kinesiske samfunnet i Ca Mau.

På reisen med å utforske de sørlige landene i Vietnam, brakte det kinesiske samfunnet generelt, og de av Teochew-opprinnelse spesielt, med seg skikker og tradisjoner, sammen med kulinarisk kunst med mange tradisjonelle retter. Blant dem har de dampede bollene til det Teochew-kinesiske samfunnet i Ca Mau blitt en kulinarisk fryd.

• Landsbymat brakt til byen.
• Særpreget kinesisk mat
• Den kulinariske essensen av Vietnams etniske grupper.

Ifølge forskning på kinesisk mat er dampede boller en kulturell matvare med en lang historie som går tilbake til vår- og høstperioden og perioden med de krigførende stater. De er en uunnværlig rett i familier og restauranter; en basismat i bagasjen til kjøpmenn, akademikere og til og med fattige arbeidere.

Dampede boller symboliserer ønsket om fruktbarhet, ettersom deigen er laget av hevemidler, som symboliserer kontinuerlig vekst. Derfor er dampede boller uunnværlige i ofringer til himmel og jord, den lokale guddommen, banebrytende seremonier, åpningsseremonier og folkefestivaler.

En kinesisk drevet bod med dampede boller i Bac Lieu-distriktet tilbyr et utvalg av fyll.

På den annen side symboliserer dampede boller også styrke, tro og enhet i å overvinne ondskap, og blir sett på som en erstatning for å avverge ulykke. Denne betydningen stammer fra et folkeeventyr fra Tre kongedømmer-perioden. Historien forteller at Zhuge Liang fikk hundretusenvis av dampede boller, som hver representerte et menneskehode, laget for å ofre til gudene for å avverge en pest som skadet soldatene hans.

Tårnet av dampede boller formet som fersken symboliserer et langt liv.

Gjennom tusenvis av år med historie har den dampede bollen blitt en integrert del av kinesisk kultur, og legemliggjør verdiene til tradisjonell kinesisk kultur. Derfor nevner filmer om kinesisk kultur, historie eller reiseopplevelser uunngåelig dampede boller. De symboliserer enhet, med dusinvis eller til og med hundrevis av boller stablet i et tårn under forfedredyrkelse og takksigelsesseremonier; de representerer velstand, som stammer fra ordet "bao" (som betyr "pengepose" eller "rød konvolutt") som er en homofon for "hou bao" (rød konvolutt); og de symboliserer overflod, med et bredt utvalg av fyll som blandet kjøttfyll med kjøttdeig av svin og kassava, kinesisk pølse, andeegg, char siu-svinekjøtt, tresopp, osv., eller søte boller med mungbønne-, taro- eller eggfyll (cade), samt vanlige boller og stekte boller servert med stekt kylling eller braisert and.

Dampede boller servert med braisert and symboliserer overflod.

Sammenlignet med andre typer dampede boller, er de dampede bollene til Teochew-folket i Ca Mau hovedsakelig dampede boller krydret til perfeksjon, med et rikt og søtt kjøttfyll som ikke er fettete, og et mykt, hvitt skall som er lett å bryte uten å falle fra hverandre; spesielt de søte bollene, med sitt glatte skall, duftende aroma og mange særegne fyll.

Dessuten symboliserer denne retten for kineserne samfunnsbånd og samhold. Spesielt etter tradisjonelle kulturelle festivaler eller feiringer gir folk ofte hverandre et par dampede boller som gaver. Disse kan være runde boller som symboliserer lykke, velstand og hell, eller ferskenformede boller som representerer et langt liv. Dette forklarer også hvorfor kinesiske dampede boller ofte har det kinesiske tegnet for "formue" (福).

De dampede bollene som ble ofret til jordguden før den første spadestikkseremonien av Teochew-folket i Ca Mau, har tegnet «Fu» (som betyr lykke) trykt på seg (bollefatet er midt på alteret).

En av Ca Mau-provinsens strategiske retninger er å utvikle turisme, og å utnytte de rike tradisjonelle kulinariske tradisjonene til de etniske gruppene vil bidra betydelig til å utnytte denne styrken.

Fra tradisjonelle dampede boller med kjøttfyll kan vi lage dampede boller med sjømat og reker og krabbefyll, som vil bli en rett med en sterk regional karakter og som garantert vil skape en unik identitet, spesielt siden Ca Mau-krabber og reker allerede er spesialiteter.

Lu Dung

Kilde: https://baocamau.vn/my-thuc-cua-nguoi-hoa-ca-mau-a40037.html