Jeg vil alltid huske risnudelsuppen med vietnamesisk koriander.

På turistbåter reiser grupper av utenlandske besøkende nedover Rau Ram-kanalen og oppsøker kjente nudelsjapper som Sau Hoai og Chin Cua ... Kjøkkenene er fylt med lukten av røyk, de hvite nudlene er velduftende med aromaen av fersk ris, og Rau Ram-nudlene utstråler dermed en fengslende duft som fremkaller skjønnheten i hjemlandet med "hvit ris og klart vann".

Unge utenlandske turister koste seg med opplevelsen av å lage risnudler ved Rau Ram-kanalen.

Rau Ram-kanalen, nå en del av An Binh-distriktet i Can Tho , er nært knyttet til den lange tradisjonen med å lage risnudler (hu tieu). Ifølge Huynh Van Thanh Nien (også kjent som Muoi Nien), en av pionerene innen risnudling i An Binh (nå flyttet til Nhon Ai kommune i Can Tho), hadde Cai Son- og Rau Ram-områdene en tradisjon for å lage vermicelli, kjent for Cai Son Vermicelli Village eller Loi Du Vermicelli Village, langs ringveien, fra etter at man krysset Cai Son-broen og utover, som fortsatt eksisterer i dag. For mer enn 50 år siden ble risnuddelmerkene My Tho og Sa Dec berømte vidt og bredt, så erfarne vermicelliprodusenter i Cai Son, som Muoi Nien og Ba Phat, pakket koffertene sine for å "oppsøke mestere" for å lære faget. De returnerte til hjembyen, etablerte risnuddelfabrikker og formidlet ferdighetene sine til lokalbefolkningen.

Fra bare én eller to første etablissementer spredte Cai Son-risnudelsuppen seg til mange flere langs Cai Son-kanalen, Rau Ram-kanalen (nå en del av An Binh-distriktet), og andre kanaler og landsbyer langs Can Tho-elven som Cai Rang, Rach Sung, Ba Hiep, Vam Xang, helt til Phong Dien. Can Tho-ris og Can Tho-vann ser ut til å være en fascinerende kombinasjon for en deilig og minneverdig rett kalt risnudelsuppe, så Cai Son- og Rau Ram-risnudelsuppen spredte seg raskt og ble godt mottatt av markedet.

Ifølge Mr. Huynh Huu Hoai, eieren av nudelfabrikken Sau Hoai i Rau Ram-kanalen, var nudelfabrikkene svært velstående for mer enn 30 år siden. Ovnene var tent fra midnatt, og så snart solen sto opp, var de travelt opptatt med å tørke nudler. Under Tet (månårets nyttår) var landsbyen enda travlere. På grunn av markedsutvikling og støtte fra industrimaskiner tørker imidlertid den tradisjonelle nudelproduserende landsbyen gradvis ut, og bare noen få fabrikker er igjen langs Rau Ram-kanalen og en eller to langs Cai Son-kanalen.

Blant dem er nudelbutikken til Mr. Sau Hoai kjent både nasjonalt og internasjonalt for sin kreativitet og produktmangfold. Fra fargerike nudler laget av lokale grønnsaker og frukt til den berømte nudelpizzaen, blomstrer nudelbutikken til Mr. Sau Hoai, og bevarer dermed det tradisjonelle håndverket. Marie, en fransk turist, delte begeistret sin erfaring med å lage nudler: «Det føles fantastisk. Jeg hadde aldri forestilt meg at dette skulle være ingrediensen til en så deilig rett. Vietnamesisk tradisjonelt håndverk er virkelig fascinerende!» Mr. Sau Hoai har nå blitt en «håndverksambassadør», og introduserer håndverket selvsikkert og profesjonelt for besøkende. Han sa: «Min største glede er at barna mine har bevart håndverket og kan leve av det.»

Nå ankommer turistbåter med besøkende til Rau Ram-kanalen hver morgen, spesielt i helgene, for å oppleve nudellagingsprosessen. Foruten Sau Hoais nudelverksted finnes det også verkstedet til Duong Van Cua (også kjent som Chin Cua), hvis familie har drevet med bransjen i tre generasjoner. Chin Cua har selv vært i bransjen siden 1982 og fortsetter den dag i dag. I tillegg til å produsere kommersielle nudler, ønsker han også besøkende velkommen for omvisninger og praktiske opplevelser. Ifølge Cua er valg av ingredienser og blanding av melet avgjørende for deilige nudler. Risen må være av høy kvalitet, bløtlagt og grundig malt, deretter blandet med tapiokastivelse i riktig mengde og la stå over natten. «Et riktig blandet mel vil produsere nudler som er seige, velduftende og ikke vil knuse under koking eller bli grøtete når de spises», sier han.

Hver dag ønsker Mr. Chín Củas nudelfabrikk velkommen fra noen få dusin til over 100 besøkende, hovedsakelig utlendinger. For en inngangsbillett på kun 5000 VND kan besøkende oppleve hele nudelproduksjonsprosessen på nært hold, fra å blande deigen og smøre nudlene til å tørke og skjære dem i tråder. «Turister er veldig begeistret for å oppleve det på nært hold. De tar bilder, filmer videoer og lærer om det tradisjonelle håndverket. Det gjør oss veldig glade fordi håndverket vårt blir kjent for flere mennesker», sa Mr. Chín Của. David Miller, en turist fra Australia, sa: «Jeg ble overrasket over å se at hele nudelproduksjonsprosessen gjøres for hånd. Dette er en flott måte for meg å lære mer om kulturen og livet til lokalbefolkningen.»

Tekst og bilder av DUY KHÔI

Kilde: https://baocantho.com.vn/nho-hoai-hu-tieu-rau-ram-a199209.html