Phu Quoc Tram-sopp på kjøkkenet

Phu Quocs Tram-sopp har en bitter smak etterfulgt av en søt, forfriskende ettersmak, og brukes av mange lokale til å tilberede en rekke deilige og tiltalende retter.

Melaleuca-sopp vokser i Melaleuca-skogene på Phu Quoc. Foto: THUY TIEN

Phu Quoc er ikke bare kjent for sine turkise strender, hvite sand og rike marine økosystem, men også kjent som et kulinarisk paradis med mange spesialiteter. Blant dem regnes Tram-soppen – en type sopp som vokser under Tram-skogenes tak – som en verdifull gave fra naturen til dette landet.

Ifølge Le Thi Hien, en innbygger i Phu Quocs spesielle økonomiske sone, er det mange Melaleuca-trær i mangroveskogene i området. Bladene og barken på Melaleuca-trærne faller i lag i regntiden og danner humus som gir grobunn for Melaleuca-sopp. Soppmycelet inkuberes i dette humuslaget, og etter sesongens første regn kommer små, runde sopper, lyslilla eller grå på undersiden og hvite på stilken, frem fra Melaleuca-bladene. Soppen vokser i overflod, og sesongen varer i omtrent en måned. Unge Melaleuca-sopper har en litt søt, forfriskende smak. Når de er modne, utvikler de en særegen bitter smak; denne bitterheten er Melaleuca-soppens sjel, og etterlater et varig inntrykk på de som har opplevd den.

I Phu Quoc, i løpet av Tram-soppsesongen, tilbereder lokalbefolkningen dem til mange deilige retter, spesielt den harmoniske kombinasjonen av Tram-sopp med lokalt tilgjengelig sjømat, som soppgrøt kokt med reker og blekksprut, sjømat-sopp-hot pot, wokket sjømat-sopp, Tram-sopp-kyllingsuppe... En av de enkleste og mest populære rettene er Tram-soppsuppe med sjømat. Kraften har en delikat sødme fra Tram-soppen blandet med den friske smaken av sjømat, noe som skaper en enkel, men raffinert rett.

Kylling tilberedt med Tram-sopp på Phu Quoc er en populær rett blant turister som besøker øya. For å tilberede denne retten velger kokkene lokalt oppdrettet frittgående kylling, Tram-sopp, sagtannkoriander og andre ingredienser. Kyllingen renses, kuttes i biter og kokes i en kjele med vann. Tram-soppen trimmes, vaskes og tilsettes i kjelen med kyllingen, krydret etter smak. Til slutt tilsettes løk og koriander etter ønske, og retten er klar til å nytes.

Kylling- og Tram-soppretten, tilberedt til perfeksjon, legges i en bolle og serveres med en liten bolle med Phu Quoc-ansjosfiskesaus, toppet med noen chilipepper. Når du plukker opp et stykke kylling og sopp, dypper det i chilifiskesausen og tygger sakte, vil du oppleve den karakteristiske sprø teksturen og den litt bitre smaken av Tram-soppen, kombinert med den rike smaken av kylling, saltet i fiskesausen og det krydrede kicket fra chilipepperen – en deilig følelse som sprer seg og vekker smaksløkene dine.

Deilig sjømatgryte med tram-sopp. Foto: THUY TIEN

«Jeg har kost meg med Phu Quoc Tram-sopp to ganger. Første gang sendte en slektning dem til meg som gave, men de var konserverte, så de var ikke like deilige som å spise dem i Phu Quoc, som var veldig ferske og smakfulle. Første gang du spiser dem, kan du synes den litt bitre smaken er litt ubehagelig, men når du blir vant til dem, synes du de er sprø og søte. Etter å ha spist, vil det å drikke vann gi deg en litt krydret følelse på tungespissen, etterfulgt av en veldig behagelig søt ettersmak», delte Huynh Be Nam, bosatt i Ca Mau- provinsen.

Noen i Phu Quoc anser Tram-soppgrøt som en deilig rett som renser og kjøler ned kroppen om sommeren. Kombinasjonen av søtheten fra reker og kjøtt med den litt bitre smaken av sopp skaper en rett som ikke bare er deilig, men også lettfordøyelig og passer for varmt sommervær.

Tram-sopp er ikke bare en rett, men også en integrert del av den lokale kulinariske kulturen. For folket på Phu Quoc er tram-soppsesongen som en sesong med skogens overflod, og gir en verdifull matkilde som bidrar til å forbedre livene deres. Mange restauranter og spisesteder inkluderer tram-sopp på menyene sine som en spesialitet, noe som hjelper turister med å bedre forstå naturens rikdom og de unike aspektene ved den lokale kulinariske kulturen.

THUY ENN

Kilde: https://baoangiang.com.vn/nam-tram-phu-quoc-vao-bep-a480808.html